原本，約好視訊會議結束後，《今周刊》採訪團隊要為楊紀華錄上一段影音，他腰桿坐得挺直、睜著那雙圓圓的大眼盯著鏡頭，等導播隨時喊開始。但總經理室祕書方婉阡卻搶先一步喊了「卡」，一旁的總經理室公關副理吳怡蓉急忙上前解釋：「楊先生周日才剛出差回來，有些疲憊、氣色不好，可以改天嗎？」
楊紀華的確是累，為了籌備九月開幕的倫敦店，三月初他才又飛了一趟英國，回台隔天，還趕著進辦公室主持視訊會議，接著周末得再飛新加坡出差，天知道他下下個禮拜又得飛哪兒。楊紀華每天的行程核心就是鼎泰豐，不是巡行視察海外分店，就是在中和的總部開會，或是正前往全台十家分店的其中一家。總之，楊紀華不在鼎泰豐店裡，就是在往鼎泰豐的路上。
六十三歲的他，總穿著那身白襯衫、西裝褲，外面套一件黑色背心，簡直像極了管家制服，手不自覺背在身後，走在店裡巡視哪個環節還不夠好，前場人員忙不過來時，他化身服務員，熟練地接手菜單、招呼客人入座，直挺挺的身影，讓人想起獲金球獎的英劇《唐頓莊園》裡老管家卡森的專業形象，只是卡森將生命奉獻給了唐頓莊園，楊紀華卻是將生命奉獻給了鼎泰豐。
三十年前的他從沒想過 有一朝開到全球一四六家分店
二、三十年前，他只是台北市信義路鼎泰豐起家店的小老闆，每天早上第一個開門，夜晚下班後，逐一檢查完水電、關門，再最後一個離開店面。現在的他，卻掌理全球一四六家鼎泰豐，他巡視的距離不再只是爬上爬下四層樓的距離，而是動輒要花上半天飛行時間的遙遠國度。三十年前，他萬萬沒想到，鼎泰豐居然長成如今的規模。
楊紀華不是沒想過離開餐飲這個行業，二十多歲時，他曾到日本求學，但是只去語言學校兩周，就打道回府，因為與朋友媽媽的一席談話，改變了他。「丁媽媽問我來日本是為了什麼，我就說想要更好的發展，她說你還是回去賣小籠包。而且日文很難學，我就回來了。」楊紀華說自己連五十音都背不好，還是回來做自己最熟悉的「小籠包」容易些。
既然回來，就得好好做，沒想到，楊紀華不是做好而已，他把小籠包這件事做到極致。
