乾麵賣進亞馬遜與美國最大超市、營收翻十倍 獨家！廖鎮漢首談阿舍五年改造大計

這是一個差點奄奄一息的品牌，經過改造，起死回生的故事。

故事主角，是七年前曾紅極一時的台灣網路團購美食：阿舍乾麵，不久後卻因醬料包「膨包」等食安危機，遭勒令停業，品牌好感度一夕頓滅，經營權也跟著易主。

微風集團入主五年來，不只讓阿舍年營收從兩千萬元谷底，成長到今年的兩億兩千萬元，每股稅後純益（EPS）也從○．六元增加到三元，品牌產品登上美國電商龍頭亞馬遜（Amazon）搜尋麵食首頁排行，並賣進美國最大超市SAFEWAY、快時尚品牌Forever 21等知名通路，甚至還是奧斯卡晚會、艾美獎都指定的伴手禮，一躍成了台灣最國際化的快煮麵品牌。

「改造部分我是從頭到尾都一起參與！」阿舍乾麵重生的最大推手，正是微風集團董事長廖鎮漢，他接受本刊獨家專訪時不諱言，大家都在吃乾麵，卻沒有一個代表品牌，以阿舍當時的網路聲量與知名度，很有機會成為華人乾麵第一品牌，「當時我就給了一個政策，無論如何，用微風的力量把它救起來。」
 

危機處理》無條件退款　補齊資金缺口上億元

只不過前前後後的改造過程，很辛苦。時間回到二○一○年，阿舍爆發食安風波，也出現財務危機。該年底，微風團隊進駐查帳後發現，除了銀行、供應商欠款，最大資金缺口來自預收消費者六個月的貨款，訂單堆起來甚至有三個人高，每筆無條件全額退款，資金缺口高達上億元。

隔年五月，微風確定取得阿舍八○％股權，有了集團背書，供應商、銀行欠款和預收貨款等資金缺口逐一補齊，也逐步完成財務改造。「客訴處理最麻煩，不管產品好的、壞的，吃一包、剩半包，或家裡櫃子放兩、三年，就算只剩一個袋子，我們統統概括承受，沒打折付到底。」阿舍食堂營運部經理羅大為回憶。

除了攻下亞馬遜網購通路之外，進軍美國夜市擺攤也是阿舍初期擴展知名度的重要關鍵。（圖/ 阿舍食堂提供） 

研發新品》微波盒乾麵　口味、包裝修正上百次

廖鎮漢強調，阿舍是可以被救起來的品牌，所以沒設停損點，「我想重新定義微風，不是只有做精品的微風，其實要做全民的微風，我看到這樣的機會。」

財務輸血後，接下來是工廠生產端的改造。在廖鎮漢指示下，微風改造團隊找來穀研所專家協助解決醬料包「膨包」問題，還斥資千萬元添購新設備，並依序申請ISO、HACCP、GMP，甚至國際食品安全最高標準的SQF等認證，用標準化管理來取代過去傳統家庭工廠較易忽略的品質議題。

舉例來說，食品工廠人員口鼻耳帽包覆只是最基本，出入口都是單向管制；又如醬油煮到攝氏八十五度還必須再攪拌十分鐘，才能到下一步驟。類似的管制點至少超過五十個，就是為了確保食安無虞。

「阿舍前面全部都在做基本功，基本功沒做好，怎麼去國際競爭。」原來廖鎮漢一開始就把阿舍當國際品牌經營，新產品與新市場等品牌行銷，更是他要改造的重頭戲。

他在阿舍投入的時間，比外界想像的都多。舉例來說，任何新產品的研發，最後一定要通過他親自試吃口味，才能上市。「過的機率十分之一，十分之九打掉重練，一直調口味。」阿舍食堂襄理洪茱樺說，包括調味包的胡椒粉多一點或少一點，廖鎮漢至少要試過幾十次，但就算合格，工廠量產口味可能又有落差，還要反覆微調才能過關。

以今年阿舍乾麵在美國市場推出，超市一碗售價三．九九美元（約台幣一二四元）的微波盒乾麵為例，開發過程同樣吃足苦頭。除高度、形狀和材質、出水口設計，要讓麵加水進微波爐時，水不會溢出來，外觀設計也要兼顧視覺與功能，「口味和包裝，經過上百次修改絕不誇張，新產品研發時間至少一年。」洪茱樺透露。