午餐一餐只要三十七元？連到連鎖速食店買一包中包薯條都不夠的價錢，新竹縣埔和國小校長吳柚，竟然變出了讓學生一周能喝一次有機豆漿、一次鮮乳，甚至一周還有一次能吃到包括有機蔬菜、比一般豬肉貴三倍的有機香草豬等菜色在內的「有機日」。
有這樣的成果，是這位校長投入十年心血才換來的。
十年前，吳柚不菸不酒的父親死於癌症，她的叔伯也都死於癌症「也許，是因為父執輩務農，長年接觸大量農藥的關係吧？」這給了她很大刺激，吳柚心裡想著或許從推行環境友善開始，可以找到解方。
當時，在新竹和興國小擔任校長的她，在一次聚會場合，遇上積極輔導原住民做有機農業轉型的台灣原味創辦人吳美貌，正急著替在地部落種植的有機蔬菜找銷售通路，雙方一拍即合。
吳柚提議，讓和興國小一百五十名學生一周吃一次有機蔬菜，既可解決對方的通路問題，又能讓學生吃到完全不使用農藥的有機食材，還能藉此讓當地不少出身務農家庭的孩子，透過餐桌教育，在他們心中種下未來可能從事有機栽種的種子，「因此，當時我有很強的動機要推動有機營養午餐！」
缺經費 她靠節省水電攢錢
空有美意，但一開始就遇到難題。不噴藥、不施化學肥的有機蔬菜，種植時間較長、耗人力，成本遠高於一般蔬菜。儘管新竹縣政府已透過縣府預算提供學生免費營養午餐，不過當時每個學生一人一餐只補助二十七元，一周要吃上一次有機蔬菜，還得再加五元成本。
錢從哪裡來？吳柚初期先透過吳美貌的人脈，向新竹科學園區募款，才補足一學期約一萬五千元的差額；但她希望靠自己的力量取得經費，便嘗試從減少學校水電瓦斯費支出下手，還新創「零廚餘」策略，試圖用擰毛巾的哲學再擠出幾滴水來。
和興國小有自立廚房，食材購買多寡由午餐祕書決定，所謂零廚餘策略，是指由導師定期向學校午餐祕書報告各班菜量需求，校方就能精準抓住每班的食量、不超買食材。吳柚在推該政策時，就考慮到學生可能不會主動反映菜量意見，因此主動出擊，每周對學生做問卷，透過問卷結果適時反映對菜色、菜量的相關意見，藉此精準拿捏學生吃不飽和浪費食材之間的平衡。
沒想到不到半年，和興國小光是省下的經費，竟有餘力供應一周一次的有機營養午餐，不用再對外募款。
「我們推行到第四年時，已能一周吃兩次有機餐、喝兩次有機豆漿，還能吃歲末火鍋。經費是靠這樣節省，一點、一點擠出來的！」此外，她還找同樣位於縣道一一七號公路上的福龍、福星國小共組營養午餐聯盟，一起採買有機蔬菜。
和興國小的成功，可算是全台有機營養午餐的先驅，三年前，吳柚再轉任埔和校長，同樣導入有機營養午餐政策，「埔和，是我的母校，我也想為我的母校貢獻。」
沒人做 她勤拜訪感動廠商
埔和國小的學童， 每周有一天的「有機日」，吃得到均衡營養、有機的食材。（攝影/劉咸昌）
首先，她把「零廚餘」概念帶進埔和國小，儘管因此能把節省下來的經費用在有機營養午餐上，但埔和國小因學生人數較多，一年午餐經費超過一百萬元，依規定必須公開招標廠商，不像過去在和興國小時能由學校自行採購食材。
吳柚只能在招標書上，按照過去經驗，列出營養午餐標準：一天要吃十種食材、一周吃一次魚、一次豆漿、一次牛奶、還要有一天有機日……；卻因為設定標準太高，對廠商根本沒利潤可言，至少七度流標。「埔和國小有一半的學生來自弱勢家庭，當天營養充不充足，可能就靠學校這頓營養午餐。」這正是她堅持自己想法，不願妥協的原因。
心裡也猜到七、八分會有這樣的結果，所以三個月的流標過程，她可沒閒著。幸好，《採購法》附註一條「生鮮食材得自行採購」，這三個月，她四處請求廠商供貨，「當時處處吃閉門羹，到最後幾乎是跪著求對方。」
她拜託之前合作過的廠商美華、永誠，分別提供無機和有機食材，哪怕對方沒有多餘人力能送貨，吳柚仍多次請求對方，甚至告訴對方說：「沒關係，你可以最後再送我們學校的菜，多晚我們都可以等！」她的柔軟攻勢，終於讓對方點頭。
吳柚的努力讓不少食材供應商敬佩，像提供埔和有機蔬菜的吳文岳，就表示寧願少賺一點，也要支持吳柚。
與廠商自行簽約的好處在於，埔和可以自己開每天的營養午餐菜單，再結合零廚餘成果省下的經費，定期買水果、吉園圃認證的蔬菜，以及有機香草豬，讓埔和學童在少少的經費中，還吃得到豐盛營養午餐。
吳柚十年磨一劍的故事，讓她成為台灣中小學推行有機營養午餐的頭號模範生，她十年來的努力，不只上千名學生因為她的默默付出受惠，尤其一周一次的有機蔬菜，更讓出身務農家庭的孩子，從餐桌教育中看見有機栽種的美好，未來從農，或許就會投入有機耕種，達成當初她要推行「環境友善」的初衷。
看著孩子吃營養午餐的幸福笑容，她也滿足地笑了，十年前糾結在自己心口的繩結，彷彿也鬆開了。
吳柚
出生：1960年
現職：埔和國小校長
經歷：和興國小校長
學歷：新竹教育大學研究所
