注水後，六分鐘，計時器響，杯蓋打開，沈心妤拿出湯匙，快速地將杯中茶葉攪拌了一下，低頭專注茶湯顏色，好像正在探望一位老朋友最近氣色如何？
由於鹿谷農會比賽茶送件超過六千件，為了降低評審壓力與訓練年輕人。「我們找二十到四十歲的年輕茶農擔任初審，每年有八十幾人報名，角逐三十三位初審品茶師的資格。」農會祕書林獻堂看著場內年輕評審說：「這些茶農新生代，透過評審過程，可了解其他參賽者的製茶火候，也是一種切磋。」
她，三秒辨好壞 喝出茶園管理、採收氣候、後製等差異
「一杯茶，在比賽現場，評審接觸的時間只有三秒鐘，你得辨別茶園管理、採收氣候，與焙火後製等些微差別。」茶改場凍頂工作站站長黃正宗每次比賽得喝上萬杯茶，壓力很大，當評審要具備的條件：「就是專注」。
為保持味蕾的純淨度，沈心妤擔任評審的那一周，都會避免吃泡麵與辣物。
在審查會場，六桌一次開動，每桌三十杯，每回近兩百杯茶同場較勁。注水後，裊裊水氣上升，茶葉大戰開打。沈心妤拿著鋼杯，邊喝邊漱，喝到末端，突然折返，舉起手指在倒數第七盤茶葉堆畫個小圈圈，「這是我的暗號，代表返頭再喝一次。」她說，茶農準備比賽茶都超過半年，每一泡都是心血，評審得非常細心，不能辜負。
父親沈式禮是去年鹿谷鄉冬茶特等獎得主，「從小爸爸把我當男孩訓練」，茶園施肥、鋤草、鍋爐炒菁翻攪，她樣樣做。沈心妤大學畢業後，也曾逃避回家，在都市當上班族，「那種感覺惶惶終日。」「爸爸說，上班沒前途，回山上做茶比較實在。」
五年前返鄉，種茶、做茶、品茶，嫁給茶農，「收入有比同學好嗎？」她點點頭。「哇，年薪有破百萬嗎？」她依舊淺笑：「這樣的收入還好吧。」她抬頭望著會場中的其他年輕評審群說：「在茶區，年輕人只要努力付出，茶葉一定會回饋你。」
沈心妤
出生：1985年
經歷：茶農、品茶師
學歷：吳鳳科技大學機械系
品茶師
茶葉官能的審查容易受到「取樣、空間、嗜好、疲勞、印象、外觀、後味」七個因素影響，產生誤差，評審人員不但要有學術研究基礎，也要有深厚的評審經驗累績。鹿谷農會比賽茶長達16天。初審由33位年輕品茶師擔任，在一星期內，從6000多件茶葉中，挑出20%入圍（約1300件），交由下階段茶改場專家，進行複審。
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