一生熱愛美食古董竟成翻轉事業契機寒舍餐旅創辦人蔡辰洋66年如戲人生

梁任瑋、林亞偉

話題人物

攝影/聶世傑

996期

2016-01-21 11:17

+A -A

加入收藏

寒舍集團創辦人蔡辰洋辭世，回顧他精彩的一生，十信事件陷財務危機、靠古董翻身、建立餐飲美食王國，人生轉折充滿傳奇。十四年前，蔡辰洋率領兩個兒子重新建立起寒舍餐旅王國，背後倚靠的關鍵正是團結與誠信。

寒舍集團創辦人蔡辰洋一月十五日因心肌梗塞過世，享壽六十六歲，消息傳出震撼企業界。

提起蔡辰洋，多數人的第一印象是台灣五星級觀光飯店龍頭，他創辦的寒舍集團旗下擁有喜來登大飯店、寒舍艾美酒店與寒舍艾麗酒店；成立時間雖然不長，卻以美食與藝術建立起同業難以超越的門檻。

蔡辰洋也是真正的美食家，重視生活細節與品味格調，讓他得以在中年之後，憑藉興趣與熱情，在高檔飯店市場建立起屬於自己的事業王國。

五十歲才跨入飯店經營，蔡辰洋對高檔服務的細節與要求，來自家族從小耳濡目染的養成；「小時候家裡有客人來，剛好傭人不在，母親就教我上茶的順序，要先給客人、再給主人，但現在年輕人根本就不知道這套。」一三年他接受《今周刊》專訪時說，有一次他在飯店宴客，服務生第一個上菜給他，之後才給客人，「而且我那碗魚翅又大又飽滿，先後順序完全顛倒。」後來他把服務細節一個一個從頭教起，才讓喜來登、寒舍艾美的服務到位。

蔡辰洋也是台灣藝術收藏界的名家，在華人圈最知名的收藏團體清翫雅集第九屆理事長、國票證券董事長洪三雄眼中，蔡辰洋是最重情義的兄弟。

蔡辰洋與洪三雄，都是六十六歲，蔡辰洋大洪三雄半歲，他們雖然不是兄弟，卻有著親密如兄弟般的情誼。洪三雄是一路看著蔡辰洋樓起、樓塌，再一起重建高樓的夥伴，他也首度透露蔡辰洋的金融夢。

由於洪的岳父陳土根是昔年協助蔡萬春創辦國泰人壽的左右手，因此在一九八○年代十信案尚未爆發前，蔡辰洋初識洪三雄，就放手由洪三雄協助布局購併台南中小企業銀行（前身為台南區合會，後改制為京城銀行）。

這是當時掌握來來百貨、興來百貨的蔡辰洋，第一次橫跨金融產業。在一九八四年四月，蔡辰洋在台南中小企銀股東會取得約三○％股權，取得三席董事，幕後操刀者即是洪三雄。

跨足金融鎩羽十信案被銀行逼債

這是洪三雄與蔡辰洋合力打的第一仗，也可以說是台灣地方金融史上，最早開啟的銀行經營權大戰。當蔡辰洋的興來集團終於擁有金融板塊之際，隔年的一九八五年十信案爆發，隨著銀行大抽銀根，合作金庫奉財政部之令查封財產後，蔡辰洋的金融版圖擴張計畫，戛然而止。

也是這時，洪三雄親眼目睹了世態炎涼。「古人云一夜白頭是真的。」洪三雄回憶，十信案爆發前，蔡辰洋原本是一頭烏黑的頭髮，卻在短短幾日間變成白頭。當時，多家銀行輪番上門抽來來與興來百貨的銀根，一位銀行經理逼著蔡辰洋馬上還二百萬元貸款，當時在場的洪三雄氣不過大吵：「以前是你們求蔡家借錢，幾百、幾千萬、上億元都好，現在逼人家還二百萬！」最後是洪三雄簽字當這筆貸款的保人，銀行經理才離開。

隨後，蔡辰洋透過洪三雄的牽線，為來來與興來百貨找來買家，讓蔡辰洋、蔡辰威一脈能變現償債。而一度是蔡辰洋事業邁向金融版圖灘頭堡的台南中小企業銀行股票，同樣得變現求售還債，其中一部分，最後由洪三雄借錢吞下。

珠寶、古董收藏意外成為復出資本

當十信風暴逐漸平息，一九八六年蔡辰洋決定復出，透過積存下來的印石、紫檀與黃花梨家具、珠寶開設寒舍古董藝術中心，即邀請洪三雄出面擔任董事長。而洪三雄當年以每股十八元購下的台南中小企業銀行股票，在之後景氣回溫股價大漲的台股狂飆年代，以每股七十五元到一百元出脫，「他是我生命的貴人之一。」

「辰洋當年居然這麼信任我，讓我去收購台南中小企銀的股票，獨立打這一仗；也是因為辰洋，我踏進了收藏圈，豐富了我的生命。」而蔡辰洋的「俠義」精神，更讓洪三雄敬佩不已。原來寒舍創辦之際，只要是因為受十信案牽連入獄而得以交保的相關人士，蔡辰洋都盡力幫忙安排工作，包括來到寒舍。

寒舍剛創辦的第二年，就在一九八七年的紐約蘇富比秋拍，以十六萬五千美元買下圓明園十二生肖銅獸首的猴首，打破當時的清代雕像拍價紀錄，轟動國際收藏圈！洪三雄記得，拍賣前蔡辰洋與他討論、調錢，估計可以承受的預算約五百萬元台幣，是筆很大的支出。

當時剛踏入文物圈的洪三雄很是疑惑，花這麼大的價錢值嗎？有這麼好嗎？蔡辰洋肯定地說，值！因為猴首完全符合了古董文物「真、精、稀」三原則。

當猴首拍回台灣，蔡辰洋經營事業的創意也精采展現。當時，蔡辰洋先是再製模、複製五十件刻上編號的猴首，一件賣十萬元，全部售出；而口碑傳出後，許多友人爭相索要，於是，再製作另外五十件，但已經漲到每件十五萬元！

光是這百件猴首，寒舍進帳一二五○萬元，更何況真正的原件還在手。接著，一九八九年，寒舍於倫敦蘇富比買回了牛、虎、馬三獸首，再度炒高了獸首行情。

而蔡辰洋自己，他精學篆刻，師從王北岳與周澄，自己一刀一刀刻畫印石，掌握質材、溫度、肌理⋯⋯，甚至還「用嘴品嘗」刻下的印石粉末，可一窺他的研究之深，成為收藏名家絕非偶然。

洪三雄說，蔡辰洋重情、重義，最後能與他相交一輩子的，像是原住民歌手胡德夫，就是這一類的友人。

這幾年甚少出現公開場合的蔡辰洋，私底下，最愛穿著原住民手工編織的背心，跟著淡江中學時的室友兼學弟、擁有卑南族與排灣族血統的金曲歌王胡德夫，一起學原住民語，胡德夫在台東經營「喜來東」餐廳，蔡辰洋大方分享牛肉麵食譜，並讓店內的員工到寒舍餐旅旗下的飯店免費學習，由五星級主廚親自指導。

洪三雄記得，十信案發後隔年蔡辰洋的生日，只有幾人相聚，但胡德夫帶來了一大團原住民歌手來到餐廳唱歌祝賀，這一幕深深印在他的心裡。而這一幕，相信也深印在蔡辰洋的心田中，讓他相信，人性始終有善，儘管歷經風暴，眼看他樓起、樓塌，終究有像洪三雄、胡德夫的友人，不畏樓塌塵煙，一齊笑看風雲。

與蔡辰洋共事長達三十五年的寒舍藝術中心執行長王定乾，對於跟隨半輩子的老闆驟逝，仍非常感念蔡辰洋的知遇之恩與救命之情。

四年前，王定乾在香港生了一場重病，蔡辰洋不但在第一時間聯絡友人安排醫療資源，甚至還在一個月內前往香港探望四次，最後並安排包機讓他回台就醫，才讓病情穩定下來。

這是蔡辰洋最為人稱道的處世哲學，以誠待人，對朋友無私，其所延伸出來的聲望，日益壯大起餐旅王國。

蔡辰洋

蔡辰洋與哥哥蔡辰男（右）、弟弟蔡辰威（左一）感情融洽，圖為2009年慶祝蔡辰男70歲生日宴，圖中為蔡辰男妻陳保枝。（圖/蔡辰男提供）

一家四代融洽寒舍餐旅早已交棒

二○○二年，寒舍集團從鴻禧企業手中取回來來飯店，並以台北喜來登大飯店品牌重新經營，不僅擦亮了老招牌，並以寒舍艾美酒店開拓了更高檔的客層，飯店霸主之姿已然成形。

至於外界關注的寒舍集團未來發展，王定乾說，寒舍餐旅去年底已正式遞件轉上市，今年可望順利掛牌，成為觀光類股新兵，他指出，「蔡辰洋早已交棒完成，妻子賴英里、長子蔡伯府、次子蔡伯翰都已接下寒舍餐旅要職、彼此分工合作。」

「經歷過十信事件後，蔡辰洋心生警惕，唯有『家族團結』才能對抗外侮，這已是他們的家訓。」有次蔡辰洋曾驕傲地向王定乾說，「我不是靠爸族，寒舍沒靠上一輩餘蔭，是靠我自己的力量打造起來的。」

他並透露，蔡辰洋家族十餘年來維持一個很好的習慣，每個星期四中午，一家四代一定齊聚在一起吃飯，蔡家嚴謹的家教，深深影響蔡伯府與蔡伯翰，「他的孩子不但很爭氣，又孝順、聽話，二代齊心把寒舍王國建立起來。」

王定乾說，去年寒舍餐旅董事長一度由蔡辰洋的弟弟蔡辰威接任，純粹是因應與國泰金控蔡家談判喜來登大飯店續租事宜；如今階段性任務完成，已順利續約，董座職位交由賴英里接任，正是希望透過她清新的形象替公司品牌加分。

蔡辰洋一生傳奇，如同高潮迭起的電影，一輩子熱愛美食與古董的他，留給後人追憶的，除了源於內心的率真性情，更多的，是他追求美好事物的品味與堅持。