砸兩百億蓋「APEC級」飯店 西華劉文治父子豪賭告白

台北萬豪酒店（攝影/陳俊銘）

「就是現在，現在是我最想要放棄的時候！」談到今年（2015年）年中即將開幕的台北萬豪酒店，有「台灣飯店業教父」之稱的西華飯店董事長劉文治激動地表示。一向沉潛低調的他，為了這樁總投資金額高達兩百億元的開發案，親自上陣接受專訪，談到他滿懷雄心的夢想和令人頹喪的現實。

一走到台北市大直重劃區濱江國中斜對面，就能看見一個布滿安全圍籬的萬豪酒店建築工地。這個占地七六三三坪（約四座標準足球場），樓高四十二層的大工地正在火速趕工，預計七月開幕。

屆時，這裡會冒出四棟結合五星級飯店、豪宅、國際會議中心的地標建築，也是台灣史上第一樁會展飯店投資案。七十三歲的劉文治是總舵手，舉凡飯店的設計細節、建材使用，全由他親自拍板才能執行。

但就在他緊鑼密鼓籌備開幕事宜時，突如其來的新制房屋稅與地價稅，衝擊他原本的布局，打亂他財務設算的營運房價與投資報酬率。

新考驗 房產稅衝擊，商務客也變少

原來，台北市政府去年宣布，將大幅調高一四年七月一日以後取得使用執照的房屋標準造價、路段率，再搭配上路多時的豪宅囤房加乘稅率，使得新豪宅的房屋稅額暴增至十三倍至二十倍不等，去年十二月底拿到使用執照的台北萬豪酒店，也成為新制適用的對象。

「本來預估，飯店一年只要繳六千五百萬元的房屋稅，變成要繳一．四億餘元，加上地價稅後，就超過二億元，等於一個月多出一千兩百萬元成本，每天一開門就有四十萬元不見。這就好像一朵花快要開花結果了，卻用鹽酸給你淋下去。」劉文治說。

他分析，以西華飯店一年營收十億元，獲利兩億元，房屋稅僅兩千多萬元；台北萬豪酒店規模比較大，假如一年營收做到十五億元，獲利三億元，房產稅就幾乎把獲利全拿走了。

尤其，台北市政府以時間點一刀切割，讓同一路段的建築物，卻要繳納天差地別的房屋稅額。

以台北萬豪酒店鄰近的美福大飯店為例，由於是在一四年四月取得使照，仍適用舊制房屋稅基，一年只要繳四千萬元房屋稅，是台北萬豪的三○％而已，「這太不公平了！」也難怪，這樁開發案前後花了劉文治十五年的時間，過程一波三折，但就只有現在，是他唯一萌生放棄念頭的時候。

為了反映每月多出的上千萬元稅賦，台北萬豪緊急重新計算人事和營運成本，每月營收目標不僅將因房屋稅暴增而多出五千萬元，餐飲售價也必須上調，平均房價也可能將由原本設定每房一晚七千元，調高至一萬五千元，「但消費者能否買單？還需要時間考驗。」一位五星級飯店業者分析。

除了新制房屋稅的衝擊外，台北萬豪酒店還有其他艱鉅的挑戰。

中華民國觀光旅館公會理事長賴正鎰說，根據觀光局統計，目前以商務為目的的來台旅客，每人每日均消為二五二美元，消費力高於一般觀光客，但一四年來台商務客卻低於一百萬人，由於台灣的外商企業持續出走，使得國際會議、展覽需求逐年萎縮，對於以會展為主力的飯店業是很大的危機。

一位台灣五星級飯店總經理私下分析，新飯店如果營運上軌道，通常五至十年後可以回收投資金額；但假如房屋稅一次調高，的確會讓投資者回收期變得遙遙無期。

如果今天是換成別人經營，直接看衰的人恐怕很多，但因為是劉文治操刀，業界人士反而很期待，想看看飯店教父如何突圍艱鉅的營運條件，甚至可能創造出圓山飯店之外，新的台北國際飯店地標。

因為同樣的質疑，二十五年前西華飯店開幕時也曾出現。一九九○年，毫無飯店經營背景的劉文治，以「鞋業大亨」之姿投資西華飯店，不少同業唱衰，「房價定那麼高，會有人來住嗎？」

盯細節 比員工還用功，小番茄也要管

高力國際總經理劉學龍表示，當年和西華飯店同時開幕的五星級飯店，還有台北君悅酒店、晶華酒店，但西華不追求面積極大化，反而以精緻服務留住客人的心。

西華沒有國外連鎖飯店訂房系統，卻成為當時商務人士入住首選，顯見劉文治的經營有獨到之處。

已任職二十三年的台北西華飯店總經理夏基恩說，劉文治在意飯店提供的服務品質，到了不計代價的程度。

有一次，劉文治吃了飯店的小番茄，覺得不是很甜，隔天就從陽明山住家提了一袋番茄來上班，要夏基恩試試有何差別，「連番茄這麼小的東西，他都非常在乎，可以想像他對細節的堅持。」

例如，台北萬豪酒店一樓的千坪庭園，原本已請設計師畫規畫圖，完工後才發現有落差，劉文治二話不說，找來自己認識的園藝師重新施工，「還好我陽明山住家的院子很大，平常就有研究，植栽的顏色一定要有層次才會好看，近的地方種矮的樹，不能全部都一樣高，才會感覺像住在公園裡。」

這樣的精神，讓從事飯店業十餘年的台北萬豪酒店總經理張羽有點汗顏，「有時候我都覺得，他比我還用功。」有一次，劉文治找他討論大宴會廳的吊燈樣式，兩人都覺得還可以找更好的。

隔了一個周末，張羽找了二、三十幅圖片，劉文治竟找了兩、三百幅，當場把他比了下去，沒想到劉文治接著說，「現在擺大水晶燈的玩法太落伍了，應該要用剛剛好的明亮度才時尚。」凸顯了劉文治對設計美學的敏感。
 

▲在前副總統蕭萬長（左二）建議下，劉文治（右二）將台北萬豪定位為「APEC級」飯店，圖為2010年動土典禮。（攝影/吳東岳）

圓夢想 傻子精神，拚首座會展飯店

台北萬豪酒店的基地面積，是西華飯店的十倍，有不少設計都是台灣首度採用，例如：可以容納三千人的大宴會廳、結合頂級豪宅共構等，為的就是拚出國際規格的會展飯店。

「只要談起國際級會議觀光飯店，台灣就比人家矮一個頭。台灣有可以辦APEC會議（亞太經合會）的地方嗎？可以接待世界各國的領袖嗎？」劉文治嘆了一口氣說，「連越南都已經有這種場地，但台灣卻很缺乏，為什麼？因為投資大，回收慢，沒有業者想做。」

「這個世界上，總是需要一些傻人，」劉文治說，「到我這年紀還可以逐夢，我覺得很幸運。第一、我還有體力做，第二、我的腦筋還算靈活，當我的員工有時候也很辛苦，我在盯他們的時候，他們也想說，我怎麼頭腦都記那麼清楚。」一談起工作，他立刻恢復爽朗笑聲。

事實上，為了完成這個夢想，劉文治在○四年左右，忍痛賣掉位於台北市敦化南路精華地段的小西華飯店、敦化北路西華大樓，拿回二十億元現金，還處分汐止金龍湖旁五千多坪土地，再加上自有資金，最後以六十億元買下宜華國際公司的全部股權（之前有八八％的股權為台北磚廠等地主持有），才開始主導興建台北萬豪酒店。

上百億元的土地資金，加上興建飯店的成本，業界人士認為，這是劉文治兩百億元的豪賭。為了這一戰，很多他以前不做的事都破例了，除了接受媒體採訪，還有向銀行借錢。

「公司未來營運的資金，恐怕要向銀行借了，但是不多啦！」雖然說不多，但對照他先前完全不借錢經營的哲學，可以看出台北萬豪酒店的規模，遠比他預估的大。

一塊地從開發到完工，前後歷時近十五年，要他訴說其中的甘苦，劉文治無奈地說：「我們那個世代，再累再難的環境，小時候都經歷過，沒有什麼辛不辛苦，但我無法接受的是，房屋稅這種不公平待遇。」

雖然心中憤慨，但劉文治話鋒一轉，又調侃自己，既然頭已經洗下去了，也只能拚命做下去。他希望，將來除了西華飯店之外，台北萬豪酒店也可以成為台灣飯店的代表作。

首推乾式熟成牛肉、飯店月子餐
劉恆昌 「打雜」十年的西華點子王

▲十年來，台北萬豪酒店從開發到完工，劉恆昌全程參與。（攝影/吳東岳）

站在台北萬豪酒店地下停車場前，迎面接待的人員，是西華飯店董事長劉文治的長子劉恆昌。掛名西華常務董事的他，早已在西華體系工作十年之久，隨著台北萬豪即將完工，近日才漸漸浮上枱面，展露他獨當一面的能力。

頭頂著工程帽，三十六歲的劉恆昌，熟練地介紹位於五樓挑高十米的宴會廳，尚在裝潢中的工地，像是一座大迷宮，每個轉角都長得相似，他卻可以快速分辨出口方向。

放膽衝 用國際規格，設會展貨用電梯

「每天一大早就來這裡，下午六點工人下班後，再回西華飯店上班。」劉恆昌低調表示，他在台北萬豪酒店的角色只是「打雜」，看看工地的進度。但實際上，父親劉文治負責決策，而執行的工作就歸劉恆昌。

「我們有全台北市五星級飯店最大的貨用電梯，貨車可以直接開進來。」劉恆昌第一個介紹的設施，就是可以裝得下遊艇的電梯。原來這是他強烈堅持、終於說服劉文治之後才有的設計，也是台灣飯店業中唯一的一座。「如果我們是國際規格的會展飯店，怎麼可以沒有讓會展布置工程車進來的地方？」劉恆昌說。

台北萬豪酒店的所有空間尺度皆被放大，例如：可舉辦容納一千人以上的大型宴會廳，光是走道就有一米五寬，宴會廳後場則預留一千多坪寬敞的廚房空間給服務人員，劉恆昌強調，「我希望客人在台北萬豪用餐，永遠能吃到熱騰騰的菜。」

「他人緣很好，和誰都能交朋友，很適合做飯店業，」採訪過程中，劉文治公開稱讚兒子，坐在一旁的劉恆昌顯得有些靦腆。劉文治育有二子一女，只有長子劉恆昌回家族企業參與飯店經營。

雖然劉恆昌至今才公開露面上媒體，但過去十年，他邊學習邊參與，其實西華飯店有幾項創新的服務點子，就是來自於他。

二○○四年夏天，劉恆昌原本準備在美國攻讀研究所，才念了兩個月，劉文治就說可以回來了，他的留學夢就戛然而止。

「我回台灣的第一項任務，就是去解散小西華飯店。」當時劉文治剛賣掉小西華飯店，他將後續員工人事問題、資產處理全交給劉恆昌負責，對於那年才二十五歲的他來說，壓力並不輕。

敢創新 天天和爸爸吵，也要推新服務

「一開始跟著董事長工作很辛苦，每天都在吵架。」劉恆昌回憶，父親的管理風格非常實事求是，如果要提出新的建議，就要端出實際數字佐證，「例如，我打算在台北萬豪酒店提供酒窖出租服務，一開始他並不贊成，後來我算出租金投報率給他看的確有商機，才讓他點頭答應。」

此外，西華是台灣第一家推出月子餐的五星級飯店，發想者也是劉恆昌。「這是很小眾的市場，熬煮又非常費工，常董會想做，是因為西華的老顧客差不多也有了下一代，市場開始出現這個需求，沒想到坐月子煲湯推出以來，受到不少老客戶青睞。」西華公關黃祖綺說。

劉恆昌的浪漫與劉文治的務實很互補。西華飯店外籍總經理夏基恩說，「Mark（劉恆昌）很有企圖心，會自我激勵，也擅長激勵別人。很多事他都希望是第一個做，他不要做市場上的跟隨者，他要當開創者。」

夏基恩指出，劉恆昌的創新嘗試中，最成功的當屬○六年西華第一次推出的「乾式熟成牛肉」。在此之前，乾式熟成牛肉在台灣並不流行，也少有人聽聞。推出後，不只在顧客間形成回響，更帶動餐飲業界紛紛跟進。如今乾式熟成牛肉成為台灣人耳熟能詳的佳肴，代表當初西華的市場嗅覺靈敏。

西華飯店中餐總主廚高鋼輝說，劉恆昌常常有天馬行空的想法，不時會出考題考驗廚師。

由於西華飯店會在客人生日提供豬腳麵線，劉恆昌就強調，要讓客人有「感動的感覺」，高鋼輝想了三天，到底要怎麼讓客人感動啊？

他試了好幾種料理方式，都被退貨，最後他把豬腳炸過，把中間的骨頭剔掉，再把麵線塞進豬腳圈內，讓它看起來不像豬腳麵線，但吃起來是豬腳麵線，才過了常董那一關，「如果常董說『這個都嘛一樣』，我又開始煩惱了。」

如果說，台北萬豪酒店開幕，是檢視劉恆昌接班的第一份成績單，那麼，這門修了十年的課，他也付出相當多努力。

為了搞懂台北萬豪酒店營造施工，這幾年，他每周二早上八點固定到潤泰集團，跟著潤泰集團總裁尹衍樑，參與公司內部的規畫設計會議；甚至，他還去念了台大土木研究所碩士學位，用功程度不輸父親。
 

▲劉恆昌（中排左二）每周必到潤泰集團跟著尹衍樑（右一）開會，學工程管理。

（攝影/吳東岳）

打底深 磨練十年，還向尹衍樑學營造

提起劉恆昌，尹衍樑對他讚譽有加，「小馬是我女兒的大學同學，他很優秀、很上進，潤泰的規畫設計會，他每周都很認真參與，幾乎沒有缺席。」

為了觀摩世界頂級飯店的設計，劉恆昌與父親跑遍全球，參觀上百家飯店。拍照、作筆記是家常便飯，「每次回來還要分享給同事。」劉恆昌說。

隨著在劉文治身邊磨練了十年，是否到了接棒的時候？劉文治首度透露，台北萬豪酒店開幕之後，他將慢慢退居幕後，把營運管理交棒給劉恆昌負責。

「飯店開幕後，挑戰才正要開始。」劉恆昌明白，飯店投資金額龐大，不能說開就開、說關就關，要維持穩定的服務品質，必須靠眾多微小的細節累積而成，台灣曾經有很長一段時間，五至十年才有一家新飯店開幕，但現在一年就有十幾家新競爭者加入戰局，劉恆昌用他一貫謙虛的口吻，說明他不敢鬆懈的心境。

「小馬」高級料亭 ，原來出自少東小名

（圖/西華飯店提供）

西華飯店知名的餐廳很多，其中一家日本料理餐廳名字最特別，正是以劉恆昌的小名。

由於生肖屬馬，劉恆昌不僅英文名字取「Mark」，連小名都叫「小馬」，沒想到還有一個專屬的餐廳名字。原來是七年前，劉文治想將西華飯店地下室的餐廳，改裝為日本高級壽司吧，左思右想都沒有找到適合的名字，最後靈機一動，乾脆就拿兒子小名來命名，不難看出一開始就定位為大老闆無菜單私人料亭的意味。

去年餐廳正式改名為「KOUMA日本料理小馬」，找來日本知名室內設計師小博信打造全新用餐環境，增加私密性包廂，並請日籍名廚和知軍雄任料理長，要躋進米其林星級料理之列。

（攝影/吳東岳）

劉文治（右）
出生：1942年
現職：西華飯店董事長
經歷：華岡公司董事長
學歷：台師大數學系

劉恆昌（左）
出生：1979年
現職：西華飯店常務董事
經歷：西華飯店董事長特助
學歷：輔大企管系、台大土木所

台北萬豪酒店（Taipei Marriott Hotel）
基地面積：7633坪
投資興建：宜華國際
飯店品牌：美國上市公司萬豪酒店國際集團
飯店房間數：320間
定位：全台最大國際級會展飯店