作家林黛羚菜鳥農夫把笑果化為務農繪本握筆換拿鋤頭和蟲蟲搶菜也開心

孫蓉萍

話題人物

攝影/陳俊銘

949期

2015-02-26 12:22

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家居書暢銷作家林黛羚接觸環境和農業議題後，開始租地當兼職農夫，她採用自然農法，鬧一堆笑話也甘之如飴，曬著太陽，享受土地帶來的各種淬鍊，身心都更健康。

清晨低溫只有攝氏八度的冬日，家居書籍暢銷作家林黛羚開車到竹北市市民農園，剛打開車門，她養的黑狗「歐美家」立刻開心地下車，在田間又跑又跳地「巡田水」。

林黛羚在自己承租的田裡，熟練地拿起鋤頭，將畦邊的雜草集中堆到一處，接著，打開水龍頭澆水。她如數家珍地介紹作物：「這是秋葵，你看不出來是因為它已經乾掉了，我在等它的種子。這是樹豆，因為剛採收過，只剩一點點，剝開來就可以吃，你吃吃看，很清香可口。這是枇杷，不過還沒長大，你可能看不出來。吔，小心不要踩到我的萵苣！」

像媽媽照顧孩子一樣，帶著喜悅、期待又驕傲的心情，不過度呵護，不一定要孩子們長得巨大肥碩，只希望它們自然、健康地長大。

三十坪的農地上，林黛羚還種了茴香、甜菜根、櫻桃蘿蔔、地瓜等作物，數量雖少，種類卻很豐富。少雨的時候，她每個禮拜下田一次到二次，看著她滿足的笑容，讓人不禁動念也想當農夫，經營一座「開心農場」。

林黛羚租地節省費用用現成的水管澆水

▲林黛羚租地不僅節省費用，還有現成的水管，澆水方便。（攝影/陳俊銘）

菜鳥農夫先惡補自然農法課

念的是景觀建築，林黛羚大學畢業後，曾當過居家雜誌的採訪編輯，也報導過許多豪宅。離開雜誌社後，她開始記錄各地的友善住居，例如善用當地自然條件來改造老屋、體貼高齡者的設計等。大約五年前，她接觸到環境和農業的議題，還看到許多屋主以自然的方式種植蔬果，於是興起嘗試務農的念頭。

在親身實踐之前，她上了兩種自然農法課。首先是到台東上為期兩周的「樸門設計」，由澳洲老師Robyn Francis授課，重點是不用農藥和化肥，與自然共生，永續發展。之後，又到竹北學習兩個月的「秀明農法」，由詹武龍傳授，這種方法也是不使用農藥、肥料，取而代之的是枯草、落葉等草葉堆肥，讓土壤發揮原有的力量。

上完課以後，林黛羚躍躍欲試，一方面想學以致用，把自然農法導入生活中，另一方面給自己一個勞動的理由，因為本身不愛運動，下田就會曬太陽、流汗排毒，對身體健康應該很好，「聽說每天曬三十分鐘的太陽，可以固鈣，預防骨質疏鬆，還能調節情緒，讓人變得平靜而且正面。」

林黛羚原本考慮買地，但花費太高，租地不但開銷較小，連水管都有現成的。竹北市一塊三十坪的地一年租金四千元，對都市人來說，四千元可能只夠吃一頓奢侈一點的大餐，負擔不算太重，加上考慮到部分地方要當作實驗用，一口氣承租了六十坪，一年的費用是八千元。

與蟲爭菜種子被螞蟻搬回家

只是，現實和理想總是有差距，新手農夫的初體驗，往往發生意想不到的「笑果」。例如簽完約到農地現場，林黛羚原本以為會看到平坦的土地，只要播種就好，「沒想到整片地都是到大腿高度的鬼針草（台灣常見的野生雜草），讓我當場傻眼。花了一整個下午的時間，只能『淨空』約五坪大小。」後來務實些，改為承租三十坪，減輕耕作的壓力。

對於耕種作物的時機，林黛羚也完全沒概念，「我喜歡吃高麗菜，所以在初春的時候撒下高麗菜種子，沒想到葉子剛長出來，就被蟲吃掉了，讓我看著光禿禿的莖啼笑皆非！」從此她知道，不只是人類，蟲蟲也愛吃十字花科的蔬菜，包括大白菜、小白菜、蘿蔔等。十二月種下去，即使有雜草掩護，也被蟲子啃光。

她笑說：「有一次我很納悶，為什麼種下去的胡蘿蔔都沒長出來，仔細一看，赫然發現一群小螞蟻正辛苦地把一顆顆胡蘿蔔種子搬回家！」既然不是以此為生，心情也可以放輕鬆一點。

不過，雖說曬太陽對人體好，林黛羚卻被夏天毒辣的太陽給打敗，「有一次我幾乎要中暑，後來乾脆決定夏季休耕三個月。」

目前林黛羚找到了一個最適合自己的平衡點，就是把時間分成三等分。三分之一是工作，包括採訪、設計、改造老房子等；三分之一是興趣，包括散步、聽音樂、遛狗等；剩下的三分之一，則是農業。畢竟務農不是要趕進度，實踐自然農法是要讓心情愉悅，不應該本末倒置。

父母跟進一起下田賺到健康

自從下田之後，林黛羚感受最深刻的就是感冒次數減少，從平均一年三、四次，減少為零到一次。

她的農夫生活也影響了家人和朋友，「我媽媽之前曾經切除身上的腫瘤，因此變得比較消極，她看到我開始嘗試自然農法以後，也跟著這麼做，和爸爸一起從豐原去南投山上，照顧外公荒廢已久的荔枝園。他們一個禮拜去兩次，現在兩人身心都很愉快，這是讓我非常意外的收穫。」

此外，林黛羚還因務農交到很多新朋友，以農業為話題，互相切磋琢磨，從事自然農法的農夫們，有時會互相交換種子，生活圈又擴大了許多。

「自然農法因為不使用農藥或外來的肥料，作物會自己適應種植的土地和當地的氣候，最後能生存下來的，絕對是能夠吃苦耐勞的品種。例如我種的蘿蔔雖然小，卻甜美又充滿能量，這樣的正面力量會傳到身體裡。」對於有意嘗試當農夫滋味的人，林黛羚建議先去上自然農法的課，以便對這種農作方式有基本的了解。

儘管有不少科技工程師回鄉下種田成功的案例，其實她並不鼓勵大家棄業從農，有興趣的人可先在生活中加一點「農的感覺」，一點一滴地確認自己是否真的要過農家生活，是否樂在其中，而且當農夫也不一定要有一塊田，不妨從家中陽台開始嘗試。

當農夫讓林黛羚體會到被「歷練」的感覺，「土地教我的事，除了無常以外，就是當下與放下。」好處這麼多，所以，「這輩子一定要當一次農夫」！

作家林黛羚把耕種心得化成書籍出版

（圖/林黛羚提供）

耕種帶給林黛羚的禮物
圖文話甘苦，幫新手少走冤枉路

林黛羚開始當兼職農夫之後，不只提著鋤頭、鎌刀，也不忘拿筆，她把所有的過程，包括一開始的起心動念，到調整心態和作物收成，其中的心情轉折，用文字和圖畫記錄下來，還寫成書。從隨筆畫下的一朵小花，到翻看國外資料重繪的複雜種植法，都可以看出她對耕種的深入研究和細心感受。新手農友藉此看到務農的苦與樂，也能少走一些冤枉路。

林黛羚
出生：1978年
現職：作家、住宅設計者
耕種成績單：竹北租30坪農地，約２年半，種秋葵、樹豆、枇杷等蔬果。

然而盤克夏豬，長肉速度較慢，約需二五○天，一年約僅能養一．五次，相較一般豬隻半年即可上市來得慢，成本也因此較高，以當時商業豬場注重經濟效率而言，似乎背道而馳。「還沒打出名聲前，父親常說不合成本，但我覺得總要做了再說。」

當時許文騰一心想做出差異，便將腦筋動到飼料上，用巧克力、果醬、麥片等加入配方，讓肉質吃起來鮮甜具彈性、帶奶香等風味。「以動物營養角度思考呈現的味道，到現在還不斷嘗試。」

他不諱言，十幾年來試過的比率與原料不是百次算得完，且配方是浮動的，每次原料不盡相同；加上須人工拌料，光飼料成本就高出同業三成，同時，他堅持一天讓豬洗兩次澡。「豬缺乏汗腺，喜歡身上溼溼的散熱。」若沒水分，豬就會滾泥巴，產生異味。

有產品後，該如何推廣？「先攻下一個城池，就會陸續攻下其他。」許文騰先從地方上鐵板燒餐廳開始，因當時沒知名度，就一家家拜訪客戶、現場試吃。「一開始定位就想找飯店、知名餐廳等，若走一般餐廳就會先談價格、再談品質。」如今除了自營門市、西華飯店、喜來登飯店等都是固定合作對象。

為與宜蘭在地做連結，以噶瑪蘭為品牌名，許文騰的學弟、負責幫噶瑪蘭黑豚行銷的欣伯國際副總經理蔡嘉翔透露，目前已申請註冊噶瑪蘭黑豚商標，由許文騰與欣伯國際共同持有；對於市場競爭，表示因品質好，不擔心挑戰。

凌維廉回憶，多年前A CUT想試台灣豬，結果一試成主顧。「為維持高品質，即使每公斤從兩百元漲到四百元仍堅持採用。」形容其口感「只應天上有」。

據《水污染防治法》等相關法令規定，畜牧業者須提出廢水管理計畫，近年許文騰陸續向農會貸款、牧場獲利，共約三千多萬元投入豬舍、升級設備。「通過新的汙水處理設備進一步增加飼養頭數，與學校合作建置雲端系統等。」

目前宜陽牧場總頭數約為一五00頭，對於成功轉型，許文騰僅謙虛表示是在夾縫中不小心壯大起來，多年來每天維持凌晨三點起床作息，將每頭豬視若珍寶，小心呵護。

但國內法令與人才是挑戰，「以人力來說，其實不算缺工，而是卡在根本的教育問題。」且農牧相關科系的學生畢業後，較少選擇從事務農相關行業，因此許文騰積極培養技職體系出來的學生，更常與學校配合建教合作，牧場內設有教室能讓學生來觀摩、上課。

「希望宜陽牧場持續朝專業豬場發展，目前先專注在內銷。」對許文騰來說，除了持續精進、鑽研養豬產業，更將其視為責任，培育、鼓勵下一代。這座隱身在宜蘭冬山鄉的牧場，則以噶瑪蘭黑豚名號坐穩台灣豬肉精品地位。

宜陽牧場

綿羊豬先鋒》永隆牧場

創豬肉分級金字塔養出豬界勞斯萊斯

全身咖啡色捲毛，乍看有如綿羊，這是彰化永隆牧場二○二○年發表台灣首次自行育成純種綿羊豬；三月更與蟬聯兩年《米其林指南必比登推薦》的一號糧倉合作舉辦貴族綿羊豬餐會，六十席瞬間秒殺；目前穩定供貨四家餐廳。

「近三年陸續加入太陽能、沼氣發電等，除了科技養殖、解決農作物問題外，更希望達到綠色循環。」在結合現代與復古的三合院中，永隆牧場第三代經營者張勝哲迫不及待地分享。

難以想像，眼前這位對養豬育種頗有心得的年輕人本無回鄉打算。頂著雙碩士學位的張勝哲，投身科技產業多年，直到二○○八年被公司調派至中國，讓他重新思考未來走向。

當時他花三個月蒐集資料，發現農業其實很需要加入科技來創新，於是他毅然決然回到彰化。「前五年，在牧場從頭學起，也在農委會、屏科大上課。」並分別在一二年就讀台灣大學科技農企業經營管理菁英班，開啟以胡蘿蔔為飼料契機；一五年創立花田囍彘品牌。

他強調，豬肉產品要做出差異化需要從品種、飼料、管理方式著手。

先看品種，「在科技業，習慣用數據說話。」張勝哲花兩年將數據輸入電腦，透過分析找出最適合牧場環境的母豬。「把生最多、抗病率佳等好基因留下。」再與產肉量高的公豬配種。目前牧場有LYD三品種白豬、高畜黑豬、盤克夏豬、綿羊豬四品種，總頭數約五千頭。

以一八年培育的綿羊豬來說，張勝哲直言：「以前就很想養，牠可說是豬界的勞斯萊斯。」找遍全台，才在新北金山的某觀光農場發現，經兩年飼養，二○年才成功。他坦言綿羊豬油脂含量高，未來會找產肉量高的品種配種。

張勝哲將綿羊豬、高畜黑豬或盤克夏豬等品種組合嘗試，「希望找出兼具繁殖與肉質、最適合台灣的豬種。」在他心中有個金字塔將豬肉分級：上層是綿羊豬、盤克夏，中層是高畜黑豬，下層則是LYD三品種白豬，透過飼養方式、價格、目標客群做出區隔。

飼料上，他曾用胡蘿蔔格外品飼養豬隻。「當時分實驗組與對照組，一個月後將豬肉送至中興大學檢測；發現豬肉裡含胡蘿蔔素，風味清甜。」也因此，他在豬隻上市前一至兩個月的預肥期，陸續使用地瓜、金針菇等格外品作為飼料，讓豬肉風味更加凸顯，「胡蘿蔔豬」、「金針菇豬」的名號不脛而走。

格外品：源於日文，指不符合市場規格，但品質無虞的農產品。

至於管理，他認為與其煩惱豬隻生病，不如從源頭降低染病機率。以他引以自豪的批次管理、統進統出為例：「傳統飼養將不同年齡、體型的豬隻混雜在同一畜舍，但這樣管理困難，且畜舍無法徹底清空消毒。」他將同年齡豬隻統一管理，工作單純化，做到一周專門接生、另一周專門配種，提升效率，避免水平與垂直感染。

而成立花田囍彘的初衷，是希望直接面對消費者，如今品牌在餐廳界中已小有名號，且價格是一般豬肉的二到三倍。「養豬業者多將豬隻運至屠宰場，無從知曉其自家豬肉風味與消費者反饋。」張勝哲回憶當時為嚐自家豬肉，遍尋屠宰場幫忙，最後是委託市場裡的肉販屠宰一頭來試吃。「第一次吃到自己養的胡蘿蔔豬，味道乾淨、有甜味。」

接著，他開始尋找合作屠宰場，「過程滿坎坷的，因花田是全台第一個做兩百克小包裝；且為避免交叉汙染，要求要最早屠宰。」約嘗試五家後，才找到如今穩定合作的雲林陞煇食品。

陞煇食品第二代、經理兼食品技師的曾俊凱回憶：「當時產線飽和，但其想推廣台灣豬特色與風味的理念，加上自己是二代，也想做改變，便答應。」

但如何與消費者溝通？「最早是舉辦一場餐會，每席三千元，一百個位子三天就賣完。」張勝哲以中、西式豬肉料理打響花田囍彘名號，並透過募資平台向消費者傳遞理念，擴大知名度。「目前與業者合作開發肉鬆、貢丸、風乾臘腸等加工品，希望將全豬利用。」

台大動科系教授林恩仲直言，牧場飼養一新品種相當困難。「若台灣先前未飼養（新品種），生長、抗病、繁殖等基本狀況都必須確認，市場需求更是一大挑戰。」他以綿羊豬為例，須從頭開始，避免近親配種也是困難點。

面對萊豬進口，張勝哲直言只有進步才能活下去，更透露，未來除了想開肉鋪，直接與消費者互動，更想把餅做大，與其他牧場合作，將成功的牧場經營模式推廣出去。「套一句流行語，就是要打國家隊。」

張勝哲