芒果冰教母創新再出發 台灣水果冰沙進擊歐洲

當台灣傳統小吃蚵仔煎、滷肉飯，遇上西方的歐姆雷特蛋捲、燉飯，可以擦出什麼火花？答案是，讓比利時最大連鎖咖啡店Panos總裁驚豔，成功征服歐洲人的胃。研發出這些創新菜色的，正是永康街前「冰館」老闆娘，有「芒果冰教母」之稱的張介梅。

除了將道地台灣小吃融入歐洲餐點在台灣的Panos咖啡店銷售，過去最拿手的芒果冰也被她改良為冰沙，意外吸引Panos總裁簽約，讓原本只在台灣Panos販賣的芒果冰沙外銷到歐洲，目前在歐洲的四百家Panos分店皆可買到在台灣生產、製作的愛文芒果冰沙，去年已出貨二十五公噸，堪稱「新台灣之光」。

甩開紅海市場
改良可攜式冰沙，找出完美比例

談起這段重新出發的過程，時間要先拉回到二○一○年一月。當時，永康街冰館無預警歇業的新聞喧騰一時，張介梅與前夫羅駿樺兩人早已支離破碎的婚姻被迫浮上枱面；隨著冰館關門、離婚爭產消息陸續爆發，也將男女主角的人生推向谷底。

張介梅的大姊張秋萍透露，妹妹原本就相當依賴前夫，離婚後始終走不出陰影，「當時才四十五歲的妹妹，甚至打算搬至林口台塑養生村過退休生活，這才讓我驚覺事態的嚴重。」

直到一一年，她們居住的永康街住家一樓，開了一間來自比利時的連鎖咖啡店Panos，張介梅被該店來自歐洲的麵包口感深深吸引，但店家生意始終不好，此時剛好有朋友介紹她與引進Panos進駐永康街的總經理黃憶倫認識，並開始參與菜單改進，讓她慢慢找到生活重心。

黃憶倫說，其實比利時的麵包品質不錯，只是味道較淡，台灣人接受度不高，而且只單純賣麵包單價較低，所以張氏姊妹嘗試將自己喜愛吃的蚵仔加入歐姆雷特，還把滷肉飯混合燉飯，果然一拍即合，並提升了比利時麵包的賣點，也拉高售價，讓Panos的業績終於有了起色。

緣於這一次合作成功的經驗，黃憶倫因此力邀張介梅與張秋萍加入團隊合夥，並在飲料項目中加賣最擅長的芒果冰；不過，為了告別婚姻的陰霾，她們改以「芒果冰沙」重新出發。
 

「妹妹認為傳統芒果冰已進入紅海市場，不如改良為可方便攜帶的芒果冰沙，商機更大。」負責調製配方的張秋萍說，當初為了研發冰沙，不斷尋找最佳比例，最後發現在芒果冰沙裡加入碎情人果，再放上新鮮的芒果粒，既可吃到水果口感，又可喝到芒果香，以及冰沙的綿密感。

「姊，你可以代替小羅（指羅駿樺）了！」調出芒果冰沙的那一天，姊妹倆興奮地激動落淚，彷彿也從過去兩年的幽谷解脫了。

力拚歐盟認證
台灣產地製作，封存原汁原味

去年，Panos希望將張秋萍獨創的芒果、奇異果、芭樂、荔枝冰沙鋪貨到比利時分店販售，但是，台灣農產品出口到歐洲的空運費非常高，要新鮮保存到目的地更是不易，而保留芒果冰沙原味的最好方式，就是全部在台灣製作成果汁，運到歐洲後再加冰塊打碎磨製。
 

為了克服難題，張介梅與黃憶倫到處尋找技術，終於在台南找到一家擁有高壓低溫冷藏技術的工廠，只要將水果冰沙製成液態原料，封裝後即可保存色澤與新鮮度，這也因此打開芒果冰沙的國際外銷市場。

不過，歐盟國家對於食品安全管理標準嚴格，一款芒果冰沙要賣到國際，並不如表面上看到的那麼簡單，「一開始我們的芭樂冰沙並未取得認證，因為成分中的梅子粉含有農藥，後來也是不斷要求廠商改進才過關，顯見只要通過歐盟食品安全認證，代表我們的品質絕對是最有保證的。」張秋萍驕傲地說。

生意逐漸上軌道，今年一月，Panos也順利在台北市的杭州南路與信義路口開設第二家分店，今年九月也將進駐鴻海集團投資的台北秋葉原美食街，加上外銷歐洲的水果冰沙，也在洽談進入日本沖繩Panos，這些都是張介梅姊妹全新的事業舞台。

張介梅說，「從哪裡跌倒，就從哪裡站起來，這兩年重新出發並非一路順暢，但我現在追求每一天都要過得有意義！」她再度證明命運掌握在自己手中，只要不放棄，生命花朵就會如春天吐芽般，一點一滴綻放出來。

Panos café Taiwan
負責人：張介梅
進駐永康街時間：2011年12月
年營業額：2800萬元
進駐永康街原因：曾以冰館打響國際知名度，熟悉商圈生態。
特色：將蚵仔煎、滷肉飯口味融入西式餐點。

Panos以台灣愛文芒果在地製成的冰沙成功進軍歐洲，堪稱「新台灣之光」。(攝影/林育緯)