俏江南張蘭不留半點退路才能成第一

一樁兩岸聯姻的婚事，讓中國最大中式餐飲集團俏江南，在短短幾天內瞬間暴紅成為台灣人盡皆知的品牌。

大家都在問，大Ｓ（徐熙媛）的準婆婆、俏江南董事長張蘭，究竟是何方神聖？與準婆婆第一次見面，大Ｓ就趕緊送上價值不菲的愛馬仕柏金包作為見面禮；而原定明年二月十八日結婚的消息，也在準婆婆出面踩煞車後，立刻延到了三月，這位一臉貴氣的中年女富豪，一句話就可以改變一切，她為何如此霸氣？

張蘭，這位自稱是慈禧後人的中國餐飲界「天后」，可不是一號簡單的人物。白手起家的她，擁有中國五十二家時尚川菜餐廳「俏江南」、「蒸STEAM」和高檔俱樂部「蘭Club」，以估計人民幣二十五億元(約合新台幣一一七億元)的身價，在《二○○九胡潤餐飲富豪榜》中位居第二，僅次於味千拉麵董事長潘慰。《華爾街日報》還曾將她列為亞洲十大最具影響力的女企業家之一。

「在我的事業中，任何事情都百分之百由我決定！」隻手創造一個餐飲王國的張蘭自認「武斷」，向來一切都是她說了算，自稱是慈禧後人的張蘭，敢說、敢做、敢賭的「悍、狠、絕」性格，是與她交手過的人，腦海中印象最鮮明的標記。

▲大Ｓ和汪小菲的婚事，讓俏江南意外暴紅！

夠悍更霸氣 有得也有失 卻從來不後悔

「我要在台灣開十家店，倫敦最高樓（Canary Wharf）的餐廳明年也即將開幕，接著還要在美國紐約、法國香榭麗舍大道開店……，我要打造一個世界第一的中國餐飲集團！」張蘭接受《今周刊》專訪，毫不掩飾一出手就要插旗世界大城市地標的野心，並透露明年俏江南即將在上海Ａ股上市。

她的悍，透過媒體可以感受得到幾分；但是台灣業界早在一年前，就已領教這位餐飲天后的悍勁！

事事追求第一的張蘭，其實早就想在台灣最高樓台北一○一開店。張蘭去年底曾來台考察一○一場地，並拜會董事長林鴻明，原本看中挑高二層樓的八十六樓八百多坪空間，也是一○一最氣派、景觀最佳的樓層。但是據了解，當時張蘭態度相當強悍，甫見面就大砍租金毫不手軟，讓一○一商務部門頗感吃驚，在彼此都堅持不肯讓步下，談判終至破局。

洽談過程中，張蘭一邊接受台灣媒體專訪，對一○一招租團隊喊話，希望給予租金優惠；一邊又嫌棄一○一觀光客多，人潮雜亂、租金太貴，不斷釋出訊息。「別人都是開幕前保持低調，她卻高調宣傳，行銷手法實在很厲害。」一位地產商指出。

雖然砍價不成，讓張蘭錯失在台灣地標開店的機會，目前一○一該樓層已確定由台南擔仔麵承租；但是張蘭的高調宣傳，讓俏江南未開幕就已在台打開知名度。

張蘭算盤打得精，十一月十日將帶著兩位大陸設計師再度來台，和ＡＴＴ董事長戴春發敲定雙方合資新台幣五千萬元，讓俏江南台灣第一家餐廳落腳ATT Square（原紐約紐約購物中心）六樓、約九百坪場地的開店事宜。張蘭揮軍台灣餐飲市場的第一家店，最快明年五月開幕。

談到與一○一失之交臂，張蘭卻絲毫不見後悔，語氣堅定地表示：「台灣以後肯定會有超越一○一的地方，俏江南鎖定的不是觀光客，而是台灣在地客，所以沒有必要靠一○一，自己的品牌知名度才是最重要的！」語氣中聽得出她一點都不願意認輸。

▲在張蘭（右二）的強勢領導之下，俏江南接下來將展開國際化布局。

夠拚無所懼 打工、創業 走上餐飲品牌之路

一位弱女子，二十年間能白手起家創造一個餐飲帝國，靠的就是過人的拚勁！「女性要想在餐飲業生存，需要具備堅強的意志。我能堅持到現在，得益於過去生活和勞力。」她堅定地說。

從一個下放湖北和四川邊界山區勞改的孩子歷練到今天，張蘭正是從一次次大膽放手一搏的成果，累積出自信與霸氣，也賭出不一樣的人生。

畢業於北京工商大學企管系的張蘭，一九八九年將六歲的獨子汪小菲留在中國，隨舅舅偷渡加拿大當黑工，領著一小時二．五美元的低薪，任老闆剝削，在餐廳洗碗、扛豬肉、當洗頭妹，最高紀錄一天曾兼六份差。

「冬天每天早晨都要搬豬肉，一片就十幾公斤，人家一片都沒讓你少搬！」一位嬌弱的女孩與其他男性工人一起搬豬肉，就為了存夠二萬美元回中國創業。赴加三年期間，她隨身帶著獨子汪小菲的照片，但卻是壓在床頭櫃上，思念時才翻過來看一眼，隨即立刻扣上，「我怕啊！怕看到兒子呼喚媽媽的眼睛，會動搖我對夢想的追求！」她對大陸媒體感性地回憶指出。

人生的第一把賭注，讓她賺到二萬美元的第一桶金。九一年她返回北京，陸續開設阿蘭酒家、百鳥園海鮮酒樓等，因為重視用餐環境和裝潢，吸引許多商務人士上門消費。

十年後，餐廳生意正好時，據說每日可進帳人民幣五十萬元，張蘭卻再次豪賭，冒險賣掉手邊三家「金雞母」餐廳，換得人民幣六千萬元。看準中國經濟改革，都會白領崛起，她將這前半生的所有積蓄，全數壓寶在北京當時最高檔的寫字樓：國貿大樓，開設了第一家平價中帶奢華的「俏江南」，走上自創餐飲品牌之路。

獨子汪小菲後來出國也體驗到母親在異鄉時的辛苦，在法國念書時，張蘭經濟狀況已經比較好，但是汪小菲還是自己打工，不向家裡要錢。「這些都是母親從小的嚴格教育，還有爺爺的影響。」他對大陸媒體指出，其實爺爺是滿族正黃旗人，外公據說是清華大學教授，中國傳統教育的影響比其他人都來得多，「有人說我們是沒落的貴族，可是我寧願做一個沒落的貴族，也不願做一個自大的暴發戶！」

夠狠展實力 讓對手敬畏 管理與製作尊重專業

來勢洶洶登台的俏江南，正是南僑集團董事長陳飛龍最擔心的潛在對手。他曾對媒體透露，大陸的包子、烤鴨還不可怕，最可怕的就是被形容為「中國的ＬＶ頂級餐廳」的俏江南集團。光是北京第一家蘭Club，當年張蘭就狠砸新台幣十四億元，大手筆找來法國設計鬼才菲利浦．史塔克（Philippe Starck），動輒一張十八萬人民幣的椅子、一盞四十萬人民幣的水晶燈，奢華破表，挑戰中國市場對頂級餐廳的想像。

之後，她不斷以藝術品加持，營造頂級餐飲形象，二○○六年更在北京保利秋拍會上，以人民幣二千二百萬元，標下藝術家友人劉小東的畫作〈三峽新移民〉，創下中國當代藝術品的拍賣新紀錄，可說是精於創造話題的行銷女王。

論實力，「大型中餐連鎖，張蘭是中國第一人！」去年底邀請她來台的中華兩岸連鎖加盟協會理事長王國安指出，味千拉麵還可以靠中央工廠協助，但是俏江南卻每家店都得有廚房、廚師，現點現做，能做到標準化、甚至國際化，真是不簡單。

幾年前，張蘭就從麥當勞、可口可樂引進了專業經理人，現任俏江南集團總裁的魏蔚，更曾是麥肯錫公司全球的董事合夥人，協助俏江南推行中餐管理與製作上的複製與標準化。光是魚香肉絲這道菜，精確到主、輔料各有幾兩？用多少克鹽？多少毫升的醬油？幾撮蔥花？就連用多大的火候，都有科學計量和規定，減少人為操作的差異。

夠絕卻有情 剛中帶柔 逼到絕境方能迸發力量

張蘭雖然在商場上與男人拚霸氣、鬥狠勁，但是內心仍是充滿感性的女強人。「我一年只給自己一次哭的機會，有壓力也不需要別人分擔！」她有一次對媒體透露。

在外是四處征戰的東北虎，回到家張蘭卻能變成溫柔的小女人，現任老公田益賓是自由攝影師，平常忘情於創作，不插手俏江南任何事務，也不掛頭銜，「我、老六（田益賓暱稱）、小菲，我們三個人在一起時，是我內心最充實的時候，老六就是有把人心底最深的快樂和感動，全都勾出來的本事！」她充滿柔情地說。

出生東北大慶的「老六」，有著北方男人的大器，並不在乎光芒被張蘭掩蓋，「我對成功者向來是欽佩的，我自己不求功名，我們一起生活了這麼多年，我們現在的感情，像親情，帶著暖味兒，互相包容。」他對大陸媒體坦白地指出。

五十二歲的張蘭可剛可柔、霸氣中又帶著尊貴氣質，她成功祕訣就是不斷鞭策自己，「我是挺絕的人，做事情不給自己留半點退路！」張蘭透露，她與老公、兒子都不保險，口袋裡錢不超過二百元，她認為把自己逼到絕境，才能創造人生及事業巔峰。

遇到如此霸氣、見識過大風大浪的婆婆，大Ｓ與汪小菲明年正式結婚後，兩岸的兩女人，互動將成為眾所關注的焦點，未來相處也將考驗雙方的智慧。

▲張蘭是拚命三「娘」，坦言自己每天工作10多個小時，為餐飲事業奔忙。

張蘭
出生：1958年
現職：俏江南集團董事長
學歷：北京工商大學
經歷：阿蘭酒家負責人