近年來蝶豆花成了保健品市場的新寵兒，不管是鮮花還是飲品、加工品都非常夯，原因就是它美麗的藍紫色具有超強的抗氧化效果，這種藍紫色其實是植物為了保護自己減少氧化傷害所演化出來的植化素之一，正式名稱是花青素，在許多植物的花朵及果實、根莖上都可以看到它的蹤跡，舉凡顏色呈紅色、紫色、紫紅、藍色、黑色的食物都含有花青素。
花青素被證實可以抗氧化、降血壓、降膽固醇、保護血管、抑制脂肪合成、抑制水晶體退化、促進視紫質生成…等。
除了蝶豆花，像是藍莓、蔓越莓、草莓、桑葚、紫色葡萄、紫色地瓜、紫色山藥、紫色高麗菜、茄子、黑豆、黑米、紫米（俗稱的黑糯米）、彩色蘿蔔、紅色火龍果、甜菜根…等等。
族繁不及備載，每天換著吃，吃上一個月都不會重複，所以大可不必忙著跟這波蝶豆花風潮，隨便逛一趟市場就可以輕鬆買到許多含有豐富花青素的食材了。想要吃吃喝喝補充花青素的朋友們，不妨收藏以下的花青素保養大全喔！
花青素保養方
1.多吃紅色、紫色、紫紅、藍色、黑色的食物。
2.高溫會破壞花青素，盡量採用低溫烹調或是涼拌的方式料理。
3.花青素為水溶性，為避免流失應洗好再分切食材。
4.花青素接觸到金屬離子會產生化學作用，應避免使用金屬容器烹煮或是盛裝食材。
(本文獲「樓中亮預防保健網」授權轉載，原文刊載於此)
