編按：我們與癌的距離，很遠也很近。以下提供3大養生食材，讓民眾有效減少癌症發生。
想改善便秘，可以試試醋泡黑豆；消水腫、養護脾胃，可以試試醋泡薑；預防感冒、增強抵抗力，醋泡大蒜或許是個不錯的選擇；這些醋療不僅簡單易做，更能發揮功效，喝出健康。
黑糯米醋泡黑豆
黑豆味甘、性微寒，能除熱解毒、健脾利濕、補腎益陰。黑豆一般可以分為青仁豆以及黃仁豆。青仁豆的蛋白質、維生素、鐵質等含量較為豐富，藥用價值比較高，在中醫裡頭屬於滋補的佳品。
黑豆的營養豐富，除有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等營養成分，還有黑豆色素、黑豆多糖以及異黃酮等多種生物活性物質。
由於黑豆含有上述多樣的營養物質，在保健上也頗有效用，例如降膽固醇、補腎、美容養顏、排毒減肥、改善貧血、防止大腦老化。
材料
米醋適量、黑豆適量、蜂蜜少許。
作法
洗淨黑豆並晾乾。
將晾乾的黑豆放入鍋中以中火乾炒， 等黑豆皮都爆開，再轉小火炒約5分鐘。
將炒好的黑豆放入容器中放涼。
將米醋倒入放涼的黑豆中，要淹沒黑豆。
泡約兩小時即可加上蜂蜜拌勻食用。
功效
治療腎虛、補腎。
美容、減肥、烏髮。
改善便秘、高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。
明目、改善眼睛疼痛、乾澀的症狀， 對近視等眼部疾病都有很好的作用。
備註
對植物蛋白過敏以及消化不佳者忌食。
每天食用黑豆最好不要超過20克。
醋泡薑
生薑有「治百病」之說，其味辛性溫，能發散風寒、發汗去濕、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒。就營養學來說，薑可以對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋以及刺激血液循環。
薑含有一種成分叫「薑辣素」，能擴張血管、幫助提高新陳代謝、促進脂肪燃燒，是一種有助於瘦身的成分。
除了有助瘦身，薑辣素還能抑制頭痛、嘔吐， 提高體溫、殺菌、促進膽汁分泌，增強免疫力以及抗癌。除了薑辣素，薑還含有「薑烯酚」這個成分。薑烯酚會促進體內脂肪以及醣類燃燒來提高體溫， 所以也有減肥效果。
材料
生薑1塊、米醋適量、
作法
將生薑洗淨切片。
將生薑片與米醋一起放入罐子中，醋需淹沒過生薑。
密封好罐子後放到冰箱裡一星期即可食用。
功效
養護脾胃。
清熱、活血、保護血管壁、防止血栓形成。
備註
一天只需吃2∼4片薑片即可。
建議於早晨食用較有效。
醋泡大蒜
大蒜既是常用的辛香料，也有很好的藥用、保健功能，可以助消化、健胃與殺菌。根據近年來的研究指出，大蒜在防癌、抗氧化、預防心血管疾病、延緩老化上也有很好的功效。
根據《本草綱目》的記載，大蒜可以治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學則認為大蒜能夠提高人體免疫力、降低血壓、幫助穩定血糖， 且有助於治療動脈硬化、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、消化問題，以及心臟與肝臟方面疾病。
具體而言，大蒜的養生功效包括防治腫瘤和癌症、抗疲勞、防治心腦血管疾病、殺菌、穩定血糖、保固腸胃、保護肝臟。
材料
蒜頭半斤、米醋適量、
作法
將大蒜剝皮後放入容器中。
將米醋倒入容器中，要淹過大蒜。
密封好罐子後，放置陰涼通風處約20 ∼ 30日後即可食用。
功效
強身健體、預防感冒、增強抵抗力。
暢通血管、降低膽固醇。
備註
不要空腹喝，每次喝1茶匙即可。喝時可加3倍清水稀釋，也可加蜂蜜調味。
每天吃蒜不要超過3瓣，體質虛、腸胃弱的人則不要超過1瓣。
醋洋蔥
洋蔥因為富含硫代亞硫酸鹽以及槲黃素，可以用來治療糖尿病、女性不孕症、呼吸道疾病以及腸胃道疾病，所以也被稱為萬靈丹。
槲黃素又被稱為槲皮素，是多酚的一種。根據研究報告指出，人體從洋蔥中吸收的槲黃素速度會比從蘋果、茶中吸收要來得快三倍以上，而槲黃素具有強力的抗氧化作用，可以去除體內的自由基， 並且刺激免疫細胞、提高身體免疫功能，有效抗老化。
此外還有抗過敏，抗發炎，防止胃潰瘍以及結腸癌、食道癌、乳癌，活化白血球的功效。若和黑醋一起醃製食用，能有效改善身體的過敏症狀。
根據中醫的說法，洋蔥辛溫，走肺經、脾胃與肝，尤其對肝臟的代謝有良好功效，能幫助降血脂。有潤腸、理氣和胃、發散風寒，主治外感風寒無汗、鼻塞、積食不消、高血壓、高血脂等
材料
洋蔥2個（約500克）、醋150毫升、蜂蜜100毫升、鹽1小匙。
作法
將洋蔥剝皮，對半切成薄片。
將醋、蜂蜜、鹽倒入瓶中混合均勻。
將洋蔥加入2的瓶中。2的量要能淹過洋蔥。
蓋上蓋子，放入冰箱五天即可食用。
功效
改善耳鳴、便秘、失眠、暈眩。
防治糖尿病、高血壓、過敏。
瘦身美容。
預防癌症、骨質疏鬆。
備註
將醋洋蔥放進冰箱冷藏，可保存1個月。
每天食用洋蔥50克，喝醋15毫升即可。
（本文摘自《養生醋自己泡》，世茂出版，王玫君著）
