編按：瓠瓜煎餅中的「瓠瓜」，不僅富含水分、熱量極低又富飽足感，其實還含有鉀、鈣、磷、銅等礦物質，以及維生素C和豐富的膳食纖維。除了幫助身體排毒，更能養顏美容，瘦身，預防貧血和減少白髮生成！
這道瓠瓜煎餅是于美人曾經在電視節目裡傳授的私房菜，簡單易做現在這是瓠瓜的產季，買了一條試做看看還不錯吃喔。
Step 1
瓠瓜一顆、鹽1/8t。
Step 2
蔥一根、雞蛋一顆、鹽1/8t、麵粉一碗(八分滿)、胡椒粉少許、白芝麻適量。
Step 3
瓠瓜去皮刨絲，內囊不取用(因內囊不容易刨成絲，只取外表綠色的瓜肉)。
Step 4
Step 5
加入1/8t鹽抓取，等候10分鐘左右讓瓠瓜出水。
Step 7
蔥切成蔥花，連同雞蛋、鹽、胡椒粉、白芝麻一起加入瓠瓜中拌勻。
Step 8
Step 9
最後加入麵粉拌勻。
Step 10
Step 11
平底鍋中加入少許油，倒入麵糊,煎成兩面呈金黃色即可起鍋。
Step 12
Step 13
切成小塊淋上甜辣醬，不愛吃青菜的孩子，都會吃光光。
(本文獲「台灣好食材」授權轉載，原文刊載於此)
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