近年來連續爆發的飲食安全事件，從三聚氰胺、塑化劑(磷苯二甲酸酯)到毒澱粉(順丁烯二酸)，每一項都會嚴重傷害腎臟，而一般餐廳、小吃店為了降低成本，多半不會使用經過仔細檢驗的食品、食材，無形中也增加了攝取黑心食物的機率。
像本來宣稱湯底用蔬果、洋蔥為基底熬湯頭的知名麻辣鍋店，2014年初就被踢爆不僅湯頭使用雞湯塊，而且部分食材更驗出農藥及汞、鎘等重金屬殘留。
所以，我認為要預防毒從口入，第一步就是「少吃外食」，自己在家煮，親自為自己的健康把關。
少碰加工食品
吃看得到原形和原味的食物
其次要提醒大家「少碰食品」。
所謂的食品，可不只糖果、餅乾等零食而已，還包含麵條、米粉、豆腐、豆干、酥炸粉、番薯粉、醬油、食用油……等眾多食材。
因為這類食材都經過「食品加工」，為了讓食材變得好吃、變得好看同時耐保存，都會使用食品添加物。
身為腎臟科醫師，我認為即使是合法添加物也一樣不安全，因為許多食品添加物已被醫學界發現會影響人體健康，而過去也曾發生原本可以合法使用，但後來才發現會危害人體的情形。
像是溴酸鉀、甘精和色素紅色二號本來都是合法的食品添加物，後來才被證實具有致癌性而被禁用。
因此我要呼籲大家少碰加工食品，盡量吃看得到原形和原味的食物。
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(本文摘自《腎臟科名醫江守山教你逆轉腎：喝對水、慎防毒、控三高》，新自然主義出版，江守山著)
