星級餐廳為保住榮耀，必須持續投資，提高營運費用，餐飲價格也可能因此調高。
摘下米其林星級餐廳的桂冠，並不保證一定獲利！難怪有些主廚或餐廳萌生退回星級的作法。
上一次提到台北版《米其林指南》的出刊，在台灣的餐飲界掀起了一陣漣漪，也預期這本評鑑將有助於台灣美食的國際能見度，以及提升台灣整體觀光的吸引力。
《米其林指南》評鑑餐廳主要是依據下列五項指標：食材的品質、主廚藉由食物表達其個性的能力、駕馭烹調及口味的功力、性價比和一致性。因此，名列指南上的星級餐廳，代表經過嚴謹的評估，在五項標準中皆有出色的表現。
由於《米其林指南》的歷史悠久，市占率高，因此往往可以讓星級餐廳的業績增加三成以上，尤其是三顆星的餐廳，不僅顧客絡繹於途，許多廚師也帶著朝聖取經的心情，期望能學習到摘星的撇步。同時，《米其林指南》對於料理的新趨勢或流行，也有推波助瀾的效果，例如，分子料理就是源於米其林授與一家西班牙餐廳三星而引起風潮。
然而，獲得米其林星級推薦，也為餐廳帶來沉重的壓力。根據經驗，若餐廳失去米其林的星星，業績有可能會損失一半。因此，餐廳為了保住星級的榮耀，就需要雇用更多的專業廚師，以持續改善烹飪的技巧和維持一致的品質。同時，營業時間也必須縮減，以免人事成本大幅攀升。另外，還必須持續投資在餐廳的裝潢及廚房設備，在在都提高營運費用。
更重要的，在成本的壓力下，有可能餐飲的價格也會急劇調高。一般而言，在歐洲的星級餐廳，晚餐要價可以高達每人一三○歐元。在如此高價下，原來的顧客或許也無法負擔，故往往只有周末尖峰時間可以達到滿座的水準，平日有可能門可羅雀，根據統計，整體星級餐廳的上座率只有五成左右。也就是說，摘下米其林星級餐廳的桂冠，並不保證業主一定可以獲利！
