茶飲專家告訴你　泡杯好茶的5大秘訣

文／知名國際企業研發幕僚 吳博元

漸漸進入冬天，來杯暖身的好茶真是人生一大快事，但是否常常苦惱為何在家泡製的茶，沒有外面購買的手搖杯、瓶裝茶飲來的好喝、鮮甜嗎？茶包放在家中想取出沖泡卻又興致缺缺，可能早已過期？

到底茶飲好喝的關鍵秘訣是什麼，瞭解這5個秘訣帶您進入手泡好茶的新境界！

秘訣1：人需要伸展，茶葉也需要提拉皮斯！

茶葉需要滿滿的大空間！才可展現它該呈現的風味。如何判斷茶葉是否充分舒展，絕對不失誤呢？

如果身邊沒有秤重工具，無法秤出專家建議的50倍泡法，那答案只有一個：「茶葉平鋪底部法」。茶葉平鋪、布滿容器底部不重疊，給予茶葉自由舒展的空間。

加入的水量因人而異，但水位高度須讓舒展後的茶也可以完全浸泡在其中，方可完整釋放茶葉香韻。

若是茶包，則需讓茶包有兩倍本體的高度水量即可。此法不僅不失精準，比起工具，更有種現代茶藝之感。

秘訣2：如茶得水，水質對茶葉很重要！

陸羽《茶經》其論水云：「山水上；江水次；井水下。」

身在都市中的我們，想必無法每天上山取水泡茶，但可細細琢磨陸羽在兩千多年前的精心體會，必須讚嘆，從今天科學角度來看待，陸羽的經驗也有87分的正確度了！

選擇沖泡茶飲的用水有兩大忌：不可用高硬度的水、別用純水泡茶。

水的導電度超過300度以上就稱為硬水，水中的礦物質總量如果太高，茶湯顏色會偏暗，香氣不揚，口感降低。

若是沒有專業硬度計可測量，用口腔來感受也是合適的，只要拿一杯未經處理的水和一杯市售純水來比較，純水在口腔中擴散開來，清爽感十足，硬水與口腔黏膜親和較差，凝結在表面，甚至會有鐵鏽味。

此外許多研究指出，用純水泡茶不但香韻不足，甚至會讓茶湯主體淡薄，雜味顯現，故應避免使用純水泡茶。

秘訣3：要做杯讓人感受到溫度的茶，在乎溫度也是理所當然！

身在職場江湖，用水壺煮水是天方夜譚，但溫度又是如此重要，該如何是好？

大部分辦公室都是飲水機，首先要做的就是讓飲水機「再沸騰」，此時飲水機出水溫度皆會高於90度Ｃ，熱水放約5分鐘，水溫會降至約85度Ｃ，適合沖泡重發酵茶葉類如烏龍茶、紅茶等，以及球型、重烘焙的茶葉。

若放置10分鐘，水溫降至80度Ｃ，便適合沖泡輕發酵的茶葉如包種茶。若放置約25分鐘，水溫約為75度Ｃ，則適合沖泡不發酵的綠茶類。

切記注意水溫不可低於70度Ｃ，任何茶都無法在此低溫狀態下泡出該有的風味。

秘訣4：時間！時間掌握需要斤斤計較！

泡茶需要耐心，但過猶不及，泡茶時間在3～5分鐘內必須讓茶湯與茶葉分離，若茶葉形狀越緊實，茶葉需要的舒展時間越長，但依舊不宜過久，浸泡過久不但苦澀味俱增，但若是時間過短，湯體香氣淡薄，反之浸泡的時太過長，則韻味苦澀香氣淡然全失。

若為碎型茶（如三角茶包內茶葉），建議沖泡時間不可大於3分鐘，茶葉因物理性破碎會讓溶出速度遽增，可能會讓茶湯變的苦澀難以下嚥。

秘訣5：茶湯好喝不能說的秘密！

茶的靈魂伴侶其實是糖，雖然以健康概念來說，無糖茶可能是最佳選擇，但若辦公室內有提供砂糖，在沖泡完成的茶湯加入少許糖，能讓茶湯總離子強度增強，非極性的香味分子更容易脫離湯體進入鼻腔中，品嚐起來的風味更佳。

讓茶湯搖擺吧！完成後的茶湯若是在封閉容器中，可上下搖晃數下，讓茶湯微微形成少許泡沫，衝進茶湯內的「空氣」易將茶湯內的香氣分子帶出湯體，一打開瓶蓋便是滿室馨香。

但此舉不宜過多，過多的空氣接觸會使茶湯氧化加速而變的苦澀，搖多了可就不好喝了呢！

掌握這些訣竅，在這個寒冷冬天，你也可以輕鬆為自己泡杯好茶，當個現代陸羽！

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（本文獲「食力」授權轉載，原文刊載於此）