古人認為工作一整年，體力耗盡，入冬天氣寒冷，因此需補充營養以恢復元氣、抵禦寒冬，即俗語說的「立冬補冬，補嘴空」。燉煮藥膳時，衛福部有幾個小撇步提醒大家，享受佳餚也要吃得健康。
1. 選擇適當的鍋具：鍋具建議挑選陶瓷或不鏽鋼材質，不建議使用鐵、銅、鋁、錫等金屬材質。
2. 使用適當的烹煮方式：烹煮前，先洗淨藥材，用冷水浸泡30分鐘後，水加至一定量，大火煮至沸騰再轉小火慢熬，過程中勿開鍋蓋，以免揮發油成分散失；
3. 生鮮肉品先汆燙：生鮮肉品的食材，如雞、鴨等，應先汆燙後，再與藥材共煮。
4. 購買合格藥材：遵守「購買中藥材時請至合格的中藥販賣場所」原則，購買正確且合乎衛生標準規範的藥材。
當然，若有三高（高血壓、高血脂、高血糖）、慢性病或感冒等疾病，或目前在服用藥品者，應先詢問醫藥專業人員後再進補藥膳，避免造成身體負擔。
每當立冬過後，天氣就開始轉涼，這時許多人會想來一碗熱騰騰的火鍋湯來暖身暖胃；然而，風味濃厚的火鍋湯可能隱含高鈉，過度加工的火鍋料也容易無意間讓人吃進過多的熱量。
像是一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量可高達5895毫克（約相當於14公克的食鹽），是衛福部建議的每日鈉建議攝取量上限2400毫克（約等於6公克的食鹽）2.5倍。
另外，吃鍋的同時也容易被餐廳提供的飲料及冰淇淋誘惑，因而吃下更多的食物。
一頓下來，熱量可能將近3000大卡，約相當於11碗白飯的熱量，這已經遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600至800大卡，甚至超過一整天的熱量需求，等於吃一頓需爬7座101大樓，才能將一餐多餘的熱量消耗。因此，吃鍋如何慎選食材是重要的課題。
國健署提醒，經常吃進過多熱量（卡路里）、脂肪（油脂）、鈉（鹽分）及糖，可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症，如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等。
國健署署長王英偉提供「吃鍋選材7秘訣」，包括：先選清湯底、少點加工火鍋料、多加蔬菜量、肉類挑低脂、調味善用蔥薑蒜及香菜等天然食材、少喝含糖飲料，以及飯後揪運動，讓民眾吃鍋同時也能維護健康。
【本文經《健康傳媒》授權刊登，原文於此】
