秋天的蓮藕沙拉

2015-10-26 11:19

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當秋初的蓮藕出現在市面上時，就表示秋天來了。
秋初的蓮藕口感軟嫩但吃起來又相當鮮脆，而一般蓮藕則是富含纖維，
含有大量能夠幫助恢復疲勞、消除宿醉的天門冬胺酸。切開蓮藕時產生的黏稠成分「黏液素」，
則能夠幫助消化蛋白質、保護胃黏膜，對胃炎和胃潰瘍等很有效。

作者：文仁暎

01 蓮藕燻鮭魚沙拉佐橄欖油

INGREDIENTS

蓮藕--------------------------------------------------------------- 10公分
蘋果------------------------------------------------------------------1/2個
煙燻鮭魚------------------------------------------------------------- 8片
檸檬汁--------------------------------------------------------------- 少許
蘿蔓萵苣------------------------------------------------------------- 4片

DRESSING

蘋果醋------------------------------------------------------------- 4大匙
砂糖----------------------------------------------------------------- 2大匙
鹽巴--------------------------------------------------------------1/4小匙
橄欖油------------------------------------------------------------- 4大匙
胡椒粉--------------------------------------------------------------- 少許

HOW TO MAKE

STEP 1
蓮藕洗乾淨之後削皮再切成薄片。蘋果醋煮到沸騰之後，加入砂糖、鹽巴煮到溶解。然後將蓮藕浸泡在醋中，放入冰箱冷藏2小時。

STEP 2
將蘋果洗乾淨，去籽後切成半月形薄片。煙燻鮭魚放在廚房紙巾上，將多餘的油脂吸掉，然後淋上檸檬汁再切成一半。蘿蔓萵苣洗乾淨之後，撕成方便食用的大小。

STEP 3
將橄欖油和胡椒粉加進浸泡蓮藕的醬汁中。

STEP 4
將醃漬過的蓮藕、蘋果、蘿蔓萵苣、煙燻鮭魚擺盤後，淋上步驟3的醬料。

02 蓮藕茴芹沙拉佐紫蘇醬

INGREDIENTS

蓮藕--------------------------------------------------------------- 10公分
茴芹------------------------------------------------------------------- 40克
蘋果醋------------------------------------------------------------- 1小匙

DRESSING

紫蘇----------------------------------------------------------------- 4大匙
蘋果醋------------------------------------------------------------- 2大匙
醬油----------------------------------------------------------------- 2大匙
砂糖----------------------------------------------------------------- 2小匙

HOW TO MAKE

STEP 1
將蓮藕洗乾淨，去皮後切塊。茴芹簡單清洗一下，然後切成4公分長。

STEP 2
將步驟①的蓮藕泡在醋水中，燉煮約5分鐘左右再泡進冷水中冷卻。

STEP 3
將醬料材料均勻混合。

STEP 4
將茴芹和蓮藕擺盤，然後再淋上步驟3的醬料。

冬天的蘿蔔沙拉

產季自晚秋到冬天的蘿蔔，在血液循環不佳、消化不良的冬天，
以及季節變換容易感冒的時候，是最好的補品也是最棒的美食。
當季蘿蔔不僅夠甜，口感也十分爽脆，不需要特別調味就相當美味。

01 蘿蔔牛肉沙拉

INGREDIENTS

碎牛肉------------------------------------------------------------- 100克
蒜末--------------------------------------------------------------1/2小匙
醬油--------------------------------------------------------------1/2小匙
蘿蔔----------------------------------------------------------------- 2公分
細蔥--------------------------------------------------------------------- 2根
核桃----------------------------------------------------------------- 2大匙
麻油----------------------------------------------------------------- 1小匙
鹽巴------------------------------------------------------------------- 少許

HOW TO MAKE

STEP 1
將碎牛肉、蒜末、醬油和在一起。將蘿蔔削皮，細蔥和核桃都切碎。

STEP 2
將麻油倒入預熱好的平底鍋，把蘿蔔放到鍋中，再把牛肉倒在蘿蔔上。倒入相當於蘿蔔2/3高度的水，然後加一點鹽巴。

STEP 3
蓋上蓋子燜煮，等水開始沸騰之後，就轉成小火燉煮至蘿蔔完全熟透為止。

STEP 4
等蘿蔔變軟之後就打開蓋子，撒上蔥和核桃，最後用鹽巴調味。

02 蘿蔔海鮮沙拉佐魚露

INGREDIENTS

蘿蔔----------------------------------------------------------------- 3公分
蘿蔔嬰--------------------------------------------------------------- 適量
蝦子--------------------------------------------------------------------- 8隻
飛魚卵------------------------------------------------------------- 2大匙

DRESSING

魚露----------------------------------------------------------------- 2大匙
水--------------------------------------------------------------------- 1大匙
萊姆汁------------------------------------------------------------- 1大匙
砂糖----------------------------------------------------------------- 1小匙
碎辣椒乾----------------------------------------------------------- 少許

HOW TO MAKE

STEP 1
將蘿蔔洗乾淨，削皮後切絲。蘿蔔嬰則洗乾淨後將水瀝乾。

STEP 2
除了蝦尾之外其餘的蝦殼都剝掉，然後再把蝦子用滾水燙熟，飛魚卵則淋上一些檸檬汁去除腥味。

STEP 3
將魚露醬的材料均勻混合。

STEP 4
蘿蔔、蘿蔔嬰、蝦子、飛魚卵擺盤後淋上醬料。

〈本文選自全書李幸臻整理〉

作者：
文仁暎

文仁暎是位受到《CookAnd》、《ESSEN》、《CASA Living》、《檸檬樹》、《主婦生活》、《健康朝鮮》、《充滿幸福的家》等雜誌熱情邀約的料理研究家兼食物設計師。畢業於慶熙大學食品營養學系，並於母校獲得餐飲經營學碩士後，便在首爾聖水洞經營料理工作室101 Recipe。雖然忙於雜誌、電視節目以及協助餐廳開發菜單等工作，但仍在距家30分鐘路程的地方開闢了一片農地，親自栽種各種蔬菜，是位懂得享受收穫喜悅的都市農夫。
保留食材原始美味的文仁暎牌食譜，是大家都能簡單學做的健康食譜，用身邊隨手可得的食材就能完成，因而十分受歡迎。她曾說過，用新鮮蔬菜與水果比用任何材料理都更讓人感到幸福。這是因為自然的鮮艷色彩、新鮮的氣息與食材爽脆的口感與聲音，能夠滿足我們的感官。因為希望這些對忙碌的現代人身體有益的蔬菜、水果能變得更美味、更容易享用，所以才撰寫了這本書。

著作有《健康減肥的低卡餐桌》、《季節的禮物》、《雙薪夫婦的飯桌》、《不需煩惱菜單的每日晚餐》、《泡菜KIMCHI》、《用兩種材料做出147種食譜的單身晚餐》等。

書名：早安果汁，晚安沙拉：

1週2蔬果，變化365天防癌×抗老×不疲勞×代謝力UP的美味輕食料理

出版：尖端出版

目錄：
閱讀本書的方法
早餐果汁，晚餐沙拉讓生活變簡單的工具
採購一次就能用很久的材料
做出更美味健康的果汁與沙拉
剩餘的蔬菜也充分運用！美味的4種沾醬

<<1 WEEK>>
南瓜與蘆筍
購物筆記
南瓜
蘆筍
果汁──
　‧蘆筍蔬果昔
　‧南瓜豆腐穀物拿鐵
　‧甜椒湯
　‧高麗菜南瓜蔬果昔
　‧南瓜豆漿拿鐵
　‧蘋果蘆筍汁
　‧甜椒優格果汁
　‧南瓜堅果沙拉佐楓糖漿
　‧烤南瓜起司沙拉
　‧南瓜泥
　‧瑞可塔起司沙拉燉南瓜沙拉
　‧蘆筍甜椒沙拉佐油醋醬
　‧起司炒蘆筍沙拉
　‧蘆筍義大利麵沙拉佐橄欖油芥末醬
　‧蘆筍雞蛋培根沙拉佐芥末籽醬

<<2 WEEK>>
花椰菜與番茄
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花椰菜
番茄
果汁──
　‧番茄汁
　‧花椰菜番茄洋蔥汁
　‧青辣椒汁
　‧花椰菜汁
　‧櫛瓜豆腐汁
　‧蔬菜湯
　‧乾海帶湯
沙拉──
　‧花椰菜馬鈴薯沙拉佐豆腐美乃滋醬
　‧花椰菜雞胸肉沙拉佐芥末醬
　‧花椰菜海帶沙拉佐辣椒醬
　‧花椰菜番茄杏仁沙拉佐醃漬醬
　‧番茄乾義大利麵沙拉佐橄欖油醬
　‧番茄羅勒青醬沙拉佐羅勒青醬
　‧烤番茄牛肉沙拉佐巴薩米可醬
　‧番茄青辣椒沙拉佐松子醬

<<3 WEEK>>
黃瓜與結球萵苣
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黃瓜
結球萵苣
果汁──
　‧黃瓜鮮蝦沙拉佐檸檬醬
　‧費達起司橄欖油沙拉佐地中海醬
　‧黃瓜蒟蒻沙拉佐日式和風醬
　‧黃瓜甜椒沙拉佐蒜末美乃滋醬
　‧黃瓜汁
　‧蘋果甜椒湯
　‧甜椒汁
　‧甜椒洋蔥汁
　‧萵苣汁
　‧甜椒蘋果優格汁
　‧萵苣香蕉蘋果蔬果昔
沙拉──
　‧凱薩沙拉佐鯷魚凱薩沙拉醬
　‧蟹肉萵苣沙拉佐辣椒油
　‧烤蘿蔓萵苣沙拉佐巴薩米可醋膏
　‧中式豬肉萵苣沙拉

<<4 WEEK>>
萵苣與地瓜
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萵苣
地瓜
果汁──
　‧茼蒿汁
　‧萵苣梨子汁
　‧梨子蔬果昔
　‧柳丁汁
　‧芝麻葉汁
　‧蔬菜汁
　‧地瓜芒果蔬果昔
沙拉──
　‧萵苣沙拉佐醬油
　‧柳丁雞胸肉沙拉佐橘子醬
　‧東南亞風萵苣沙拉佐魚露醬
　‧鮪魚萵苣沙拉佐美乃滋芥末醬
　‧生地瓜絲沙拉佐檸檬醬
　‧烤地瓜起司沙拉
　‧地瓜泥披薩
　‧地瓜優格沙拉佐優格醬

<<5 WEEK>>
紅蘿蔔與高麗菜
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紅蘿蔔
高麗菜
果汁──
‧紅蘿蔔汁
‧紅蘿蔔鳳梨蔬果昔
‧青辣椒牛奶蔬果昔
‧鮮高麗菜汁
‧紅蘿蔔糕麗菜湯
‧高麗菜楓糖蔬果昔
‧熟高麗菜汁
沙拉──
‧紅蘿蔔青辣椒沙拉佐迷迭香醬
‧紅蘿蔔豬肉沙拉
‧佐摩洛哥醬
‧紅蘿蔔醃水果乾沙拉佐醃漬醬
‧紅蘿蔔花生沙拉佐花生醬
‧高麗菜麵沙拉佐花生醬
‧涼拌捲心菜佐美乃滋醬
‧烤高麗菜沙拉佐照燒醬
‧炒高麗菜穀麥沙拉

<<6 WEEK>>
芽苗菜與馬鈴薯
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芽苗菜
馬鈴薯
果汁──
‧芽苗菜豬肉沙拉佐芥末籽醬
‧芽苗菜鮭魚沙拉佐第戎芥末醬
‧芽苗菜草莓沙拉佐醬油
‧芽苗菜墨西哥薄餅沙拉佐巴薩米可醋
‧芽菜汁
‧馬鈴薯汁
‧馬鈴薯蔬果昔
‧番茄洋蔥湯
‧草莓汁
‧草莓蘋果汁
‧蘋果馬鈴薯番茄蔬果昔
沙拉──
‧馬鈴薯黃瓜蛋沙拉佐芥末醬
‧培根馬鈴薯沙拉佐辣椒醬
‧馬鈴薯泥
‧芝麻葉馬鈴薯沙拉佐麻油

<<7 WEEK>>
甜椒與大白菜
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白菜
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‧蘋果生薑汁
‧溫蘿蔔汁
‧大蔥湯
‧甜椒蘋果杏仁蔬果昔
‧甜椒汁
‧櫛瓜蔬果昔
沙拉──
‧甜椒費達起司沙拉佐巴薩米可醋
‧甜椒鮭魚沙拉佐碎洋蔥醬
‧甜椒鮪魚沙拉佐咖哩優格醬
‧烤甜椒蘑菇沙拉佐胡椒醬
‧白菜花生辣味沙拉佐辣椒醬
‧白菜炒蝦仁沙拉佐芝麻醬
‧白菜豬肉沙拉佐魚露醬
‧醃白菜沙拉佐醃漬醬

<<8 WEEK>>
芹菜與海帶
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芹菜
海帶
果汁──
‧鳳梨汁
‧芹菜鳳梨蔬果昔
‧旱芹洋蔥湯
‧芹菜蔬果昔
‧芹菜豆腐湯
‧芹菜黃瓜汁
‧蘋果洋蔥蔬果昔
沙拉──
‧芹菜雞蛋沙拉佐胡椒美乃滋醬
‧芹菜水果沙拉佐優格醬
‧豬肉炒芹菜沙拉佐辣醬油
‧芹菜穀麥起司沙拉佐奶油乳酪
‧海帶鮪魚沙拉佐韓式味增醬
‧海帶魷魚涼拌沙拉佐柚子醬
‧海帶鮮蝦沙拉佐辣椒醬
‧海帶紫蘇蘑菇沙拉佐紫蘇醬

SEASON SALADS
製作營養滿分的季節沙拉
　‧季節蔬菜、水果月曆
　‧春天的春白菜沙拉
　‧生拌春白菜佐鯷魚露醬│春白菜炒豬肉沙拉
　‧夏天的茄子沙拉
　‧烤茄子起司沙拉│茄子炒磨菇沙拉
　‧秋天的蓮藕沙拉
　‧蓮藕燻鮭魚沙拉佐橄欖油
　‧蓮藕茴芹沙拉佐紫蘇醬
　‧ 冬天的蘿蔔沙拉
　‧蘿蔔牛肉沙拉│蘿蔔海鮮沙拉佐魚露
　‧ 料理索引

對比二四財政年度聯邦支出六．八兆美元，占GDP比重達二三．四％，將直接拉低GDP。同時，企業為規避新關稅，提前大量進口，導致一、二月進口總額創歷史新高與次高，預估將使GDP成長減少約一．八％，第一季衰退概率已近在咫尺。

從消費面看，疫情至今，美國股市走高帶動消費信心，使消費貸款總額攀升至十八．○四兆美元（二四年第四季），創歷史新高（前高是○八年第三季的十二．七兆）。但隨者聯準會升息至二十二年來最高，推升借貸成本，使消費貸款違約率提高至一○年以來新高的二．七五％，家庭財務壓力升溫。

另一方面，川普對所有進口商品，加徵至少一○％關稅。據估計，這將使每戶美國家庭年支出，至少增加三千至三七○○美元。在高利率、高通膨與關稅夾擊下，恐對消費力構成潛在風險。

從價格面看，美國三月消費者物價指數（CPI）年增二．四％，其中核心CPI年增二．八％，是近四年新低，但關稅政策於四月開始執行，對物價壓力尚未明確。再看非農就業人數，三月新增二十二．八萬人，大幅高於市場預期十五．八萬人。儘管美國勞動統計局的報告指出，聯邦政府減少近四千個職位，但醫療保健、零售貿易及交通倉儲分別展現就業市場的強韌；反而壓抑聯準會短期內進行貨幣政策寬鬆的空間，正實質利率將對高估值資產與利率敏感性資產持續形成壓力。

從市場面看，儘管聯準會自二二年起啟動縮表政策，截至目前已回收逾二兆美元的流動性；然而，近兩年在人工智慧AI技術快速發展下，全球股市總市值反而呈現上升趨勢。以美股七巨頭（MEGA7）為核心的AI領頭羊，推升標普五百指數，三年增加九兆美元市值（四十至四十九兆美元）；台股市值亦從二二年十月低點一．二四兆美元成長至二五年最高二．三六兆美元，漲幅達九○％。

但在經歷一波快速估值修正後，市場開始重新評估企業獲利的潛在風險。據估算，中國出口美國產品關稅每增加十五％，相關企業獲利恐降低五～七％，關稅風暴再起下的全球經濟正受到嚴重考驗。

股市本質在經濟，在一連串的關稅政策下，一場貿易的世界大戰正在展開，投資人布局風險資產時更應密切關注全球經濟變局，保守應對。

本文由工作夥伴原杰（一九九○年～，波士頓大學財金所）、鄧謦瀚（一九八八年～，成功大學資源工程研究所）、林昱葳（一九九四年～，中山大學經濟所）共同撰述，並提出羽絨服大廠廣越，供讀者參考。

廣越（四四三八），一九九五年成立，股本十．三四億元，是全球布局的高端羽絨服飾專業製造廠，同時具備針織與平織產品製造能力（從運動到時尚都可融入生產）。產品包含羽絨夾克（三五％）、樹脂棉夾克（二五％）、薄外套／大衣（十一％）、針織品（十一％）、其他（十五％）等。廣越的終端市場橫跨美國、中國、歐洲三大板塊（秋、冬季禦寒需求），是全球前二大羽絨成衣廠之一，應對環境變動能力相對高。

董事長吳朝筆（一九五六年〜，輔仁大學企管系），聚焦高生產複雜度的羽絨衣市場，注重產品開發能量，創立僅兩年就取得Nike認證與訂單迄今。從國外創業起家與事業版圖擴張的經驗，無形中強化經營時面對環境變化的適應能力，在當下動盪不安的商業挑戰中，著實可貴。

廣越的營業收入，受需求特性（秋、冬季禦寒）影響，有淡旺季之分，但從客戶下單內容分析，客戶是在淡季預先下單、生產，直至旺季再出貨，年度訂單能見度其實很高。

羽絨服從生產、出貨到銷售的特殊時程供應模式，非常需要製造商與品牌商之間的信任，因此，面對產業裡的任何變化，供應鏈彼此都會謹慎因應，同時也築起競爭護城河。

從廣越經營策略布局看，近五年擴張工廠版圖橫跨歐亞大陸（越南、約旦、中國、羅馬尼亞），開始轉向就近供應當地市場的策略，快速應對各個市場的變化，持續累積工廠設置與營運的經驗，在當前紡織業可能逐漸朝向在地供應下，領先跨出很重要的一步。

廣越二二至二四年營收二○○．六億、一六五．五億、一六四．七億元，每股稅後純益（EPS）十一．三八、七．一○、三．八九元。二四年第四季負債比、流速動比為四○．九％、一九一．六％、一一五．二％，帳上持有現金與約當現金二十三．三億元，財務保守穩健。

二三至二四年因產業庫存調整，業績衰退，但今年前三個月營收已重回年增十六．五％，且即將進入出貨旺季，在既有客戶庫存水位低、新客戶持續增加挹注下，值得追蹤。