2015年食安事件爆發，品牌大廠向酪農收購牛奶受到波及。當時擔任大動物獸醫師的鮮乳坊創辦人龔建嘉，在群眾募資平台發起「自己的牛奶自己救」，兩個月內成功創立鮮乳坊。
一般市售鮮乳幾乎來自於數十間甚至數百間牧場，鮮乳坊堅持單一乳源，讓民眾喝的每一口鮮奶，只來自瓶身標示的所屬牧場，透過生產履歷標章，能了解鮮奶是由誰生產，為鮮奶品質負責。
人稱阿嘉的龔建嘉，畢業於中興大學獸醫系，有別於同儕多選擇擔任狗貓獸醫，他不設限發展領域，大學期間廣泛接觸各種動物，發現畜牧動物遠大於寵物數量，但獸醫比例卻偏低，因此，他決定成為大動物獸醫師，主要專注於服務中南部乳牛。
與大眾熟知的診間獸醫不同，大動物獸醫師如家庭醫師，會攜帶超音波等醫療用具到牧場親自幫牛隻看診、打針、手術等，最常做的就是直腸觸診，「牛的屁股就如百科全書」，透過直腸壁可知有無懷孕及身體狀況。
鮮乳坊推好農 為自家牛奶負責
由於龔建嘉常往返牧場，並憑藉獸醫師身份與酪農建立深厚信任關係，因此在2015年台灣酪農面臨食安風暴時，他進行一場「白色革命」創立鮮乳坊，改變台灣的酪農生態。此倡議獲得廣泛支持，短時間內成功募資，迅速展開與酪農的合作。
創立的第一年，龔建嘉在自家產品上標示「小農鮮乳」，後來將「小農」改為「好農」。「好農」是指擁有良好牧場環境、均衡草料供應以及對牛隻抱有優良態度的牧場主。為及時監控牛的健康，許多牧場還會為牛隻配戴體感裝置，收集牛隻生理數據，隨時掌握牛的狀況。
龔建嘉堅持「把牛看得比牛奶重要」。
此外，鮮乳坊的每一瓶乳品上都清楚標示牧場名稱、農民名字及照片，並引入生產履歷標章。不僅讓消費者了解生產者，更增強農民榮譽感與責任感。
永續牧場 打造莊園級鮮乳
這些堅持讓鮮乳坊成為不少人心中的品質保證。2024年，龔建嘉將鮮乳坊再提高一層次，推莊園級鮮乳。「農產品是土地文化的載體，承載著地方的風俗與特色。」單一牧場的主張，也得以保留產區乳品的獨特風味。
鮮乳坊團隊特別與風味專家合作，推出不同合作牧場的牛奶風味。不一樣的飼養環境、方式及天氣等，都會影響牛奶的味道，如此更能凸顯每個產地的獨一無二。
另外彰化豐樂牧場與台南桂芳牧場成立沼氣發電中心，將牛糞轉化為沼氣，不僅能生產綠電，還能將處理後的牛糞灌溉回土地，形成農牧循環的生態系統。牧場上也設置太陽能板，有效幫助牛隻降溫，並將產生的綠電共享。
高成本的投入也反映在市售價格上，龔建嘉期待大眾對鮮乳有更多的瞭解，進而接受這些莊園級鮮乳。
迷思大破解 牛乳不等於鮮乳
「牛乳是一個乳品種類的泛稱，政府並沒有明確定義。」龔建嘉表示，依照CNS國家標準，乳品名稱各有不同的定義標準：
「生乳」是從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理的乳品；生乳為各種乳製品原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用的是「鮮乳」；以生乳或鮮乳經高壓或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用的為「保久乳」；以50%以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味等加工製成的是「調味乳」。
消費者在選購商品時，留意成份說明，避免被名稱混淆。
鮮乳坊成立邁入第十年，也將面臨一大挑戰，2025年台紐貿易協定開放紐西蘭零關稅新乳進口，龔建嘉如何看待及因應？更多內容歡迎收聽《自綠生活Action Go!》https://reurl.cc/RLrogg
