開早餐店永遠不會退流行，弘爺漢堡開最多賺錢的連鎖早午餐

「這是您預訂的餐點與飲料，線上已經結帳了，可以直接拿走囉，謝謝！」每天早上，無數上班族與學生光顧街邊早餐店，成為另一種台灣的轉角經濟風景；其中深耕33年的「弘爺漢堡」，主張提供「新鮮、健康、自然」，用料實在且豐富的早餐選擇，近千家分店遍布全台，也是中台灣最大的早餐品牌，今年上半年新冠疫情期間持續衝擊餐飲業，業績雪崩式衰退，它卻透過各項超前部署的措施，讓業績逆勢成長。

導入科技業績逆勢成長

弘爺漢堡董事長許倉賓，出生雲林貧困家庭，早年從事乳品經銷配送工作，每天在早餐店進出配貨，熟知其流程與運作，加上累積多年的經驗與人脈，成為日後自創品牌的契機。

年逾六旬的他相當能接受新觀念與新技術，數年前就開始規畫導入資訊化系統的應用，開發App訂餐工具，取代傳統電話訂餐，讓消費者可提前先在手機預先完成訂餐及付款，還可以指定取餐門市，抵達店內不用等候即可直接用餐，分秒必爭的通勤族與學生則可選擇外帶，預約時間到了一拿就走。

「門市料理好後，App會主動推播通知，確保消費者拿到手上都是熱騰騰的餐點。」一頭銀髮、充滿活力的許倉賓微笑表示，自己打字到現在還是用一指神功，但相當能夠體認擁抱數位科技的重要。在疫情爆發後，弘爺漢堡App下載使用量明顯增加，原本提升顧客點餐便利度的科技化服務，搖身一變成為減少排隊時間與有效分散人流的利器，有利於保持社交距離，大幅降低接觸傳染的可能性。

爺漢堡App具備線上加密支付功能，吃早餐不用帶現金，而且部分門市的POS系統已結合行動支付功能，包含使用金融卡、信用卡、行動支付、電子錢包、電子票證、國民旅遊卡等等，可以說涵蓋最完整的無現金交易系統，也首創全台灣早午餐店最完整多元無現金交易的服務模式，店員在尖峰時間可快速處理訂單，更可避免手部接觸到錢，減少傳染疑慮，亦確保食安衛生。

「經營事業就是要未雨綢繆，遇到問題才不會手忙腳亂。」許倉賓一向如此，在國內未掀起美食外送風潮前， 他提早嗅到市場趨勢，指示團隊研究規畫，前年10月率先導入外送服務，未料今年遭遇疫情，外送比例節節升高，逆勢拉抬營業額，「弘爺只是提早做準備而已！」

不僅如此，上半年疫情較為嚴峻時，具有消毒滅菌功能的次氯酸水供不應求，但兩年多前，弘爺總部就供應次氯酸水給旗下所有門市，用來清潔環境、擦拭桌面，部分門市還加裝了噴霧設備來淨化空氣，許倉賓認為，餐飲業者有義務、也有責任維護餐廳清潔或人員衛生，強化用餐環境及餐點安全保障，他一直十分關注食品與環境安全，多年前一度曾考慮引進臭氧水機，供門市打掃環境與清洗蔬果，結果因濃度不易控制而作罷，這次提前引進次氯酸水，疫情期間果然派上用場，各營運門市拿來有效殺菌，為消費者健康把關，讓顧客前來用餐多一份安心。

優惠方案有助年輕人創業

受疫情衝擊，就業環境不佳，很多企業都放起無薪假或留職停薪，更有不少上班族被裁員，這些人不想受職場左右，產生以加盟來創業當老闆的念頭，近期前來詢問打聽弘爺漢堡的數量增多，年齡層也明顯降低。

我創業時的第一桶金是姊姊標會給我的，所以加盟門檻設低，協助有理想的年輕人來創業 。」許倉賓說，成立弘爺漢堡最大的成就是幫助很多家庭改善經濟，早期多半是家庭主婦加盟，因為賺了錢變得有自信，有些一做就是30多年，而且不止開一間店，現在則是年輕人加盟變多，選擇弘爺作為創業起點，滿足他們的「頭家夢」。

弘爺漢堡加盟方案分成自願加盟與委託加盟 ，前者60萬元48期0利率，利息全由總部支付；後者有兩種，一是「菁英店東創業加盟」方案，僅需準備10萬元，協助優秀卻沒有資金的年輕人創業，另一種 「安薪專案」，協助弱勢或單親家庭安心創業，開店投資成本由弘爺負擔，減輕資金壓力與開店風險。

協助創業開店不足為奇，弘爺還會站在加盟主的立場協助開源節流，提高單店營業額與毛利率，小至商品調理方式，如何將火候控制精準，讓食物烹調得更美味，大至減低成本，如燈光控制與冰箱節能等， 降低管理開銷費用，並專為加盟店開發訂貨App，取代傳統電話點貨，可以查詢過去自動記錄分析，方便向總部訂購需要的食材，更精準的點貨叫貨，成功讓門市提高營收，同步提升品牌價值。

近幾年，弘爺漢堡主力放在提升總部的價值，為加盟店創造更多利潤，從POS機到多元支付系統，舉凡軟硬體設備到金流整合，均由總部出面串接，加盟店僅須付POS機的錢，就能使用全套設備，數位化無縫連結。

有別於同業以展店為目標，弘爺是以「開最多的賺錢早午餐加盟店」為使命，許倉賓強調，「加盟不是做買賣，而是要協助店東賺錢」。總部與店東的合作程度相當緊密，開店成功率高達9成以上，可以說比便利商店還要高！如今，弘爺漢堡亦是衛福部FDA食安登錄平台裡登入最多的店家，在連鎖業品牌中享有極高的評價與聲譽。許倉賓期許，未來要帶領所有弘爺門市品質與服務一致化，只要跟著一步一腳印，弘爺漢堡有信心一定讓加盟主創業成功。

本文摘自今周特刊《開店實戰計畫》