清原芋圓　冰火兼備　暖心傳遞四季幸福味

「三合一」綜合型甜品店

劉志遠高中時在餐飲業打工，大學念會計，畢業後為了爭取高薪，跌破眾人眼鏡進了斗六工業區，在日商公司當起手機面板工程師，一待8年，如當年所願成了百萬年薪的科技新貴，但日趨穩定的生活卻激起他的危機意識：「對一個不到30歲的年輕人來說，太安逸絕不是一件好事。」決心利用下班時間兼差創業。

至於該創什麼業？他想法很務實，就是從自己的日常需求著手：去夜市擺攤賣衣服，原因是「賣不掉也可以留著自己穿。」後來發現生意受天氣影響很大，換季或下雨都有可能讓業績「槓龜」。很快改變策略，因為愛吃冰、喝茶飲，於是改開冰品店、飲料店；因為每天都要吃早餐，所以又開了早餐店，日商公司一天三班制，他上班之餘還要忙採購和顧店，最高紀錄同時擁有4家店，忙得每天只睡3、4個小時。很多人以為他開這麼多店「賺很大」，其實並沒有。「每月收入只多 2、3萬元，扣除我自己和太太兩人顧店的人事成本，根本是倒賠，但那幾年從零開始、親力親為所賺到的實戰經驗值，才是無價。」

他觀察市場走向，發現市面上有茶飲、冰品、熱飲店，就是沒有「三合一」的綜合型甜品店。「消費者的喜好隨時在變，當他們想喝手搖飲或想吃冰的時候，我能不能一次滿足？」2015年毅然決然收了早餐店，把原本的飲品店、冰品店合而為一，準備重新開業，以從小就愛吃的芋圓和仙草為產品核心，特地北上到九份拜師學藝，然後用老家房子抵押貸來的200萬，在家鄉雲林斗南正式創立了清原芋圓。

以「共利」為經營理念

這回創業不同以往，背負貸款和鄉親的期望，獲利壓力更大。他親赴產地挑選食材，芋圓採用大甲檳榔心芋頭製作，綿爽Q彈，紅豆堅持用萬丹出品，柔細香甜，不加人工添加物，展現最純正天然的食材真風味，深信只要東西夠好，消費者就會買單。豈知市場反應不如預期，慘澹到有時一天營業額只有500元，連虧兩年。「超挫敗的啊，但無論如何都得撐下去，不信好吃的東西沒人識貨。」

他發揮工程人的思考精神一步步拆解問題。「冰料是很重視口感的，珍珠、豆類、芋圓、地瓜圓這些基本款，煮不透口感顯硬，煮過頭又太軟爛，都是自砸招牌。」為了穩定品質，為每項產品設定SOP，嚴格遵守材料重量、水量、水煮時間，讓端上桌的冰料款款香Q富嚼感。他看到來店客人幾乎都點芋頭，突發奇想，將剉冰裡的芋頭加水煮成「吸管也能吸」的芋泥，和紅豆、鮮奶、珍珠搭配放進手搖飲，創新吃法令市場大為驚艷；進一步將店內的芋頭產品細分為大芋圓、小芋圓、芋頭、芋泥四大類，大膽加上極受消費者喜愛的愛文芒果製成酸香有致的「楊枝芋露」，又從傳統小吃花生香草冰淇淋汲取靈感，用芋泥加入鮮奶、花生粉、香菜製成中部限定的「香芋鮮奶波波」，各具獨特吃法、口感、香氣，極具話題性，吸引全台芋頭粉絲慕名而至，帶動清原芋圓谷底翻身，2018年開始快速擴張通路，從單店擴大到上百家加盟店的規模，成功打下連鎖加盟體系的漂亮江山。

其實清原早在2015年創店之初便有人上門要求加盟，當時他一心想展店，認為是打開知名度最快的方法，沒多想便大方把know-how全部免費技術轉移出去，「這樣竟然沒產生營運糾紛，真是萬幸！」2018年正式開放加盟時，深知不能再賭運氣，親自訂定加盟規章辦法，從加盟理念、資格、營運方式、制度規章，管理守則、食譜標準手冊一一詳列；後來也遇到所有加盟總部最怕的「總部之痛」——加盟主私跑物料或偷工減料，狠下心加訂罰則，以維護清原好不容易建立起來的品牌形象。

劉志遠表示，「共利」是清原的經營理念，員工有分紅配股制度，加盟主則要經過3次審核評估，通過才能加入。「曾有一對擔任銀行管理職的夫妻要來加盟，我再三拜託他們兩人不要同時辭職創業，這樣風險太大。」他強調，加盟創業就是要賺錢，而幫加盟主賺錢是一件比自己創業還要有壓力的事，寧可慢，不可躁進。

持續創新  創造品牌連鎖效應

新冠肺炎疫情為全球產業鏈及消費市場帶來了重大改變。從日本市場觀察，以消費心理學而言，疫情期間行動受限的抑鬱心情亟需排解，飲食正是快速簡單的良方，從銷售數字來看，消費者對甜品的需求大為提升。劉志遠表示，清原芋圓展店的數量呼應了這個說法：2019年展店30家，2020年截至9月底為止，已展店近80家，年底可望衝上130家。「雖然因為疫情關係，海外展店腳步暫時喊卡，但此時民眾將消費主力放在國內，也正是我們全力衝刺內需市場的關鍵時刻。」

清原展店的雄心，從10月剛開幕的新莊旗艦店更能窺知一二：原木建材、手繪布簾搭配大面積的玻璃窗，營造寬敞通透的空間感，座落在老字號零售商聚集的上新莊地區，明亮吸睛，店裡甚至設置消費者極為需要、但多數餐飲店不提供的插座和手機充電插孔。劉志遠笑得自信爽朗：「清原產品值得細細品嚐，這麼舒適的環境，歡迎坐久一點。」目前他正著手研發包餡的「芋頭鹹湯圓」以及以草莓搭配芋頭的冰飲新品，可望在即將到來的冬、春兩季，再掀一波話題。

疫情打亂佈局，但走過創業低潮的清原堅持在喧嘩中保持定見：做生意要細水長流，守住品牌風味，努力創新研發，不管時局怎麼變，都能在市場佔有一席之地。

《清原連鎖加盟事業創辦人暨總經理劉志遠給創業者的話》
不要過得太安逸，要懂得「有捨才有得」，趁著年輕多出去闖蕩，要付出才有收穫，遇到任何事先說Yes，不要急著說No，訓練自己的執行力更強，用心做好每一件事，最後一定會成功。