宿霧市中心一條巷弄內，店家招牌難得出現熟悉的繁體中文，「Red House紅樓火鍋Taiwan Sha-bu Sha-bu」，這是宿霧第一家台式火鍋店，從二○○八年創立至今，一直為當地許多台商帶來懷念的家鄉味。
採訪這天周一晚上，宿霧知名購物中心Ayala Malls附近的紅樓火鍋，晚間六點半用餐高峰期，店外停車位全部停滿，不僅有客人已先預約店內座位，門口也有散客等待候位。
「像今天這樣的人潮還算普通，有時候人更多。」剛好帶朋友到這用餐、在宿霧待了約三十年的台商黃重義觀察說，紅樓火鍋能夠成功，一是宿霧較多港式火鍋，台式火鍋能做出區隔；二是紅樓主打台灣味，吸引到過台灣、對台灣有好印象的觀光客與本地人品嘗。
而最早的紅樓創業團隊，現已退居二線，僅參與重要決策，因為年輕一代已經接棒經營紅樓火鍋。
好口碑、地點便利是成功關鍵
一九八九年出生的曹可辰，四年前來到宿霧。在台灣念中華大學日文系的他，對餐飲有濃厚的興趣，畢業後在台灣的日式料理店學料理手藝。
「紅樓做得不錯，你去看看吧！」二○一五年，父親這樣跟他說。紅樓火鍋由曹可辰父親的好友創辦經營，而父親是股東之一。回想當時，曹可辰沒有想太多，只是想看看在宿霧有哪些機會，大約一個月後就出發至當地。
那時紅樓火鍋已做出口碑，在宿霧有兩家直營店，曹可辰投資一百萬元台幣入股，負責當時紅樓火鍋的新事業：台式便當店。一年後，這家便當店就收攤。「一個便當一六五菲律賓披索（約九十九元台幣），但一個月店租就超過五萬菲律賓披索（約三萬元台幣）。」等於一個月至少要賣三百個便當，數量雖不大，但加上人事等成本，一直無法獲利。一年後，他們決定改為紅樓火鍋在宿霧的第三家直營店。
紅樓火鍋長年來的好口碑，是這家新開店成功的基礎。為了宣傳新店開張，曹可辰也構想各種行銷方案，包括設計折價券，顧客在舊店消費可在新店享有折扣；也開設臉書粉絲專頁，和遊學代辦、語言學校合作，把這家老牌火鍋店介紹給來宿霧遊玩、念書的年輕一代。開店半年後就穩定獲利，「有達到我們當初設定的目標。」曹可辰說。
對於宿霧餐飲市場，曹可辰分析，菲律賓人沒有儲蓄的習慣，只要是喜歡的產品，就願意一直消費，餐飲就是最主要的開銷，且當地大眾運輸不發達，多數人是開車，所以地點要交通便利之外，最好也要有停車位。
「以餐廳來說，紅樓火鍋經營時間相對久，也做得較好。」宿霧台商協會副會長呂學致說，只要是在宿霧的台灣人，一定都知道紅樓火鍋。曹可辰不僅接棒父執輩的火鍋店，也投資新事業、開創自身生意，包括投資入股朋友經營的手搖飲店Formosa，日前第二家店才在宿霧開幕，促銷期間每日可賣出超過八百杯珍珠奶茶。
外行領域別踩 計畫周全優先
對於近年許多台灣年輕人留在宿霧當地創業或工作，曹可辰觀察，很多人念完語言學校、對當地環境熟悉之後，就想留下來當導遊、代辦或是創業，他以自身的經驗建議可以多方嘗試、謹慎規畫，但不要投資自己不懂的領域，像他也曾投資過風帆、螃蟹船，但最後認賠出場。
另外，在異鄉創業除了要能適應當地生活環境外，和當地人合資也要謹慎。在菲律賓，外資不能獨資開設餐飲店，所以台灣人在當地創業，需要找能信任的當地人合作，他曾經看過，有台灣女生和菲籍男友合資開餐飲店，結果分手後，整個事業股權被菲籍男友拿走的慘痛案例。
其實，曹可辰一直懷有在台灣開餐飲店的創業夢，早就存好了創業基金，只是在找尋合夥人；沒想到，他的夢想反而先在菲律賓實現。目前紅樓火鍋正持續擴張中，不只宿霧，馬尼拉的新加盟店也剛開幕，隨著菲律賓消費商機持續滾燙，他的創業夢，也正在當地愈長愈大。
「紅樓火鍋」主打台灣味，晚餐時段經常一位難求，成為宿霧「吃台鍋」好選擇。(攝影/勵心如)
