繼鼎泰豐、微熱山丘之後，又有台灣美食進軍東京！來自台北市東區經營數十年的「騷豆花」，在今年7月，於日本東京開設了騷豆花東京一號店。這碗豆花收服日本人嘴巴的關鍵，在於它散發著微微的焦香味，同時搭配清爽的時令水果，創意十足。
引領風潮的混搭豆花
▲除了傳統的花生豆花，騷豆花還靠著用水果當配料，打響了名號。圖為芒果豆花。
騷豆花的老闆娘劉瑞貞，曾從事財務相關工作的，當初選擇開店，主因是要方便照顧家中媽媽和弟弟剛上國中的孩子劉康甫。劉瑞貞表示，自己從小就愛吃豆花，想說開個豆花店來經營看看，於是就跟著販售豆花的舅舅學做豆花。至於店名為何會用騷字，她說：「古早的時候，豆花都只有賣熱的，所以沿街叫賣的時候，大家都要喊燒(台語)豆花」，故取其諧音，加深顧客對這間店的印象。
走進台北市東區騒豆花店內，販售的品項正如店名，除了傳統的花生豆花，還有配合季節推出的水果豆花系列，例如夏天有芒果豆花和西瓜豆花，以及冬天才吃得到的芝麻糊豆花。
由於劉瑞貞自認是料理門外漢，但又想要跟市售豆花有所區隔，所以花了時間研究各種豆花新吃法。店內冬季限定的芝麻糊豆花，就是結合了她ㄧ直以來很喜歡的港式甜品。她說，為了要完整呈現香港芝麻糊的口感，她堅持磨粉熬煮，為此在研發期間，磨壞了不少機器。
至於最受觀光客和女性喜歡的水果系列豆花，是劉瑞貞研發出來的獨創吃法。她表示，豆花本身本來就沒有很甜，有些人因為討厭豆製品的味道會不敢吃豆花。為了讓這些不吃豆類製品的人，願意開口吃豆花，同時又要吃得健康，所以研發了水果豆花。
劉瑞貞說，一開始她是糖水搭配豆花水果。但是店內的糖水是每天早上炒糖自製，會有股焦糖化的香氣，加入了水果味道反而很衝突。幾經調整，才決定把水果製成冰沙來替代糖水，另外再加了時令水果，讓豆花充滿了不一樣的創意味道。她表示，每項產品大概有半個月到一個月的研發過程，期間就是不斷的調整比例和製作方法，才有了現在這些色香味俱全的產品。
靠著貴人相助躍身熱門觀光點
▲僅六坪的騷豆花延吉店，剛開店沒多久，就有客人上門買豆花。
2001年，騷豆花在現今忠孝SOGO後面的巷子開業，隔年搬到延吉街營運至今。劉瑞貞表示，開店初期消費者不清楚水果豆花的製成需要較高成本，所以看到比坊間價位高的產品就卻步了。好在有弟弟的支持和品質很好的豆花，這間小店靠著時間，累積了一群識貨的顧客。
▲目前已在台灣定居的廣橋賢藏先生，是劉瑞貞豆花事業的意外貴人。
2004年，劉瑞貞遇到了事業上的貴人；一位在日文美食旅遊網頁Taipei Navi工作的日本廣橋賢藏（現為哈台國際事業有限公司創業者），當時在考察台北市好吃的餐廳景點，「就剛好掃街掃到了騷豆花。」而廣橋本人表示，是編輯部的同事推薦騷豆花，他那時還找了一位同事帶路。一吃下肚，覺得豆花搭配水果和冰沙的味道很好，就跟劉瑞貞說，可以幫他們做一則免費的報導；還保證報導後這家小店就會紅到日本。果然一刊登，開始有日本人觀光客慕名而來，讓騷豆花成了觀光客來台，會來朝聖的名店之一。為此廣橋先生和劉家母子，也成了好朋友。
2008年，劉瑞貞和遠房親戚一起在台北市敦化南路開了騷豆花旗艦店，除了豆花，還有販賣越南料理。目前兩家店每日所有豆花品項的販售量，總計一間店一天可賣出大約200到250碗。
收服日本社長的溫暖焦香味
▲圖為劉瑞貞、劉康甫，前往東京準備騷豆花東京一號店開幕，在店前的留影。照片右邊數來第四個，即為河崎孝文社長。（圖為劉瑞貞提供）
2016年初，騷豆花再次遇到一個事業上的日本貴人。Chuoh-Service（株式会社中央サービス）的社長河崎孝文，在店裡吃了一碗豆花後，愛上了豆花散發的溫暖焦香味，進而跟劉瑞貞提出了代理到日本的想法。
劉瑞貞說，河崎社長三顧茅廬，親自帶人來店裡拜訪洽談，親力親為又誠懇的態度打動了她，才答應了授權。劉瑞貞說，這段期間還有約三至五家的公司，徵求海外代理。國內則一直有百貨公司和大賣場，找他們進駐地下街。但為了顧及豆花品質，她婉拒了這些合作邀約。
劉瑞貞還透露，她並非像坊間談到海外加盟授權，會收取高額的授權金。因為如果加盟的負責人不用心經營，那收取再高的加盟金，也會壞了自家口碑。寧可找到一個用心代理店面的人，放心把代理權交給對方就好。她說：「如果店一直開，但是品質沒有維持好，其實會把自己的招牌砸掉。」
兩年半的籌備，騷豆花提供了完整的技術訓練給Chuoh-Service，河崎社長分批分次派人員來台受訓，以求日本當地的豆花品質味道，可以跟台灣的一模一樣。劉瑞貞說，基本上原物料都是從台灣進口，除非是日本當地擁有比台灣品質更好的原料才會建議使用。她還說，味道做出來一旦不對，不用她反應，社長就會要求一定要從台灣進口。
今年7月位在東京新宿Mylord商場的騷豆花東京一號店正式開幕。店內有44個座位，除了販售豆花，還有一些台灣小吃。豆花售價方面，傳統豆花折合台幣一碗約150元，水果豆花則是約莫新台幣380元。
此次跟著前往東京參加開幕的廣橋賢藏表示，日本當地是近20、30年才開始喝豆漿，境內並沒有相關的豆花製品。外加日本人普遍都很喜歡吃台灣的水果和水果冰沙，所以豆花加上西谷米、水果以及冰沙，是相當討喜的組合。開幕至今，依然是座無虛席。劉瑞貞表示，他們現在會跟日本定時進行視訊會議，討論製作過程和成品有無問題，以便維持東京店販售的豆花品質。
三代接班，力求品質傳承
▲圖為劉康甫、劉瑞貞和廣橋賢藏先生，在騷豆花敦南旗艦店聊天。
劉家母子倆表示，開店17年，讓人印象深刻的，是很多人從顧客變成了好朋友。劉瑞貞說，台日混血歌手一青窈，曾在大雨天的時候託工作人員打電話到店裡希望能外送，就是因為喜歡店裡的豆花。還有一個日本客人，只要來台就會到店裡吃上一碗，吃到現在只要一進門，他們就知道他想要吃什麼。
目前劉瑞貞開始把豆花事業慢慢的交接給兒子劉康甫。而自幼就是由親如母親的阿姨劉瑞貞帶大的劉康甫，退伍後即在店裡幫忙，他認為自家豆花是值得傳承的好手藝。日後除了顧好既有的店面和研發新產品，希望未來能跟展演空間或朋友經營的咖啡店做結合，看看會有什麼新的經營模式。最重要的，是希望媽媽劉瑞貞，能放心的好好休息出去玩，店內的瑣事就放心交給他處裡。
