新世代咖啡館生存指南

當社會新鮮人還在以開咖啡店為夢想的當下，當年24歲的「雷蒙」已經著手實踐藍圖。他在連鎖咖啡館先習咖啡基本知識以及店務管理，同時在家摸索烘炒咖啡豆，並挨家挨戶推銷自烘豆，同時參與國際咖啡賽事擔任評審，從中與咖啡愛好者腦力激盪，積極的態度讓他在短短幾年間，偕同合夥人成立了台灣咖啡品牌「RAYCA」，第一家實體店面隨即在台北錦西街開幕，期間更於網路上販售咖啡豆、濾泡式咖啡與批發咖啡豆生意。

像是坐在自家客廳喝咖啡，不受拘束

位在台北市老街區的RAYCA，早上七點開始營業，一大早推進門的是鄰居長輩前來吃早餐，還有上市場採買的婆婆、媽媽們相偕到此享用早上的咖啡，雷蒙表示，這些長輩在店內總會找他或是店員閒話家常，雷蒙很享受與他們聊天的過程，甚至為了婆媽在店門規劃一區讓她們停放菜籃車的空間。中午時光，簡便的輕食、義大利麵、早午餐成了鄰近上班族的午餐；下午茶時刻，店內走進另一波人潮，有的要寫報告，有些人來開會，甚至有人衝著店內設置的5G網速，前來打線上遊戲，環伺店內，客人絲毫不拘謹，大方自在地做自己，有別於講究安靜、個性的新型態咖啡店，這裡充滿人氣，不是曇花一現的朝聖趨勢，而是日常間，川流不息的人氣。

雷蒙說：「我喜歡跟人接觸。」透過與消費者溝通，他直接接觸市場，了解客人需求，並著手滿足所需，因應台灣消費者市場，RAYCA不該只是一家單賣咖啡的店，應該要提供給客人吃飽喝好的實體服務，因此開店之初就與合夥人計劃推出多元的餐飲服務，合夥人擁有法餐餐飲經驗，規劃出早午餐、義大利麵、燉飯、麻糬鬆餅、炸物拼盤甚至手工自製甜點，堅持現點現做，提供給消費者複合式的享受。所以從早上到晚間，隨時間變化吸引各年齡層的客人前來。

不只提供一杯好咖啡，還想給你全面升級的飲食享受

近幾年台灣咖啡市場飽和，一杯好咖啡隨手可得，RAYCA該怎麼面對眾多競爭者呢？RAYCA開幕至今即將邁入第六年了，穩定不走味的咖啡豆依舊是招牌商品，雷蒙也與合夥人討論，下一步應該怎麼做？不但可以提供更多的服務項目，也能精進自己的實力。有鑒於食安、以及消費者健康意識抬頭，他與合夥人推出全新菜單，在2018年第一季推出一系列低GI飲品、著重生酮飲食推行，以合夥人法廚的料理功力，搭配新鮮食材，肯定能提供美味可口的蔬食，尤其是長輩與茹素者，都能在RAYCA吃到養生蔬食。

放眼台灣咖啡館，有如此健康養生概念，就屬RAYCA拔頭籌，將咖啡館經營項目多元，滿足客戶需求，並推出健康飲食進階版，提升自我競爭力，這也是咖啡館要繼續生存的方式之一。雷蒙說：「經營品牌光有熱情是不夠的，要在順境中想方法，試想在逆境中會面臨什麼問題，遇到困難也就能面對了。」從銷售後端去了解客人的消費模式，提供更好更貼心服務給客人，贏得信任，在市場穩站腳步。

RAYCA COFFEE PLATFORM

地址：台北市中山區錦西街24號

電話：（02）2568-2009

因為喜愛咖啡具風土的表現，因此雷蒙一股腦兒栽進咖啡世界，經營自己品牌。

鄰近上班族經常到RAYCA開會，因為這裡沒有文青咖啡店的古怪個性，只有開放的空間，讓人好好享受。

隨然提供近百種商品，但因SOP規劃完善，RAYCA擁有出餐快又好的效率。

店內提供咖啡豆試聞，透過氣味與文字，讓客人更能精確選擇符合自己口味的咖啡。

烘豆時，除了把關豆源品質之外，對於天候因素拿捏，也是烘好豆的重要關鍵。