亞尼克菓子工房在 2013 年推出的蛋糕新品「生乳捲」，在團購市場寫下驚人銷售成績：2015 年賣破百萬條，隔年銷量甚至創下單月每 10 秒賣出一條的紀錄。亞尼克董事長吳宗恩表示，「我敢說，電商的世界裡，沒有哪項甜點敢和它拚銷量。」光靠生乳捲一個品項，亞尼克 4 年內就累積 14 億元入袋。
文/ 經理人月刊 葉冠玟
這些亮眼的營運數字背後，亞尼克其實曾經歷一段連年虧損的血淚史，之所以能從谷底翻身，
「唯有產品定位對了，持續深耕你最擅長的領域，品牌才會真正被顧客記住。」而這個心得，是吳宗恩燒光 2 億元才學到的一門經營管理課。
慘賠 2 億元的管理課：開放加盟、擴增品項
時間倒轉至 2003 年，吳宗恩在萬里成立亞尼克菓子工房，主打真材實料、平價銷售的切片蛋糕，短短一年半內，就出現顧客大排長龍的景象，吸引新聞媒體爭相報導。
眼看初期營運成績不錯，決定擴大經營規模，卻碰上同是賣蛋糕的連鎖餐飲店 85 度 C 席捲市場，不斷拓點。因此，他決定跟著開放加盟，但陸續成立的 3 家加盟店，卻因品管不良，引發顧客抱怨。
身為品牌經營者，吳宗恩最在意產品品質，規定當天沒賣完的蛋糕都必須報廢，但加盟店家想的卻是如何提高銷售、減少浪費，站在投資者立場，表明不願意配合報廢政策。為此，吳宗恩只好當成一次慘痛教訓，將 3 家店全數關閉。
加盟的道路走不通了，下一步，吳宗恩開始拓展產品線，試圖運用多樣化的產品，觸及更多的消費者，進而提升品牌知名度。他改變原先主打小片蛋糕的經營策略，特別成立工廠，製作冰淇淋、巧克力、馬卡龍等蛋糕以外的甜點，但結果，不僅沒讓亞尼克被更多人認識，反而因為不懂如何同時多角化經營及維持品牌特色，導致公司陷入生存危機，前前後後虧了近 2 億元。
建立品牌知名度的良方：專注本業、不斷精進
慘賠的日子持續一年多，逼得吳宗恩重新審視自己創業的過程，驚覺「若領導者不能秉持創業初衷，不僅品牌難以維持，還很容易慌了手腳，讓公司陷入困境。」他意識到，外界對亞尼克的印象就只有蛋糕，應該專注於此，「而不是去做別的事，落到沒人記得你的下場。」
他再次回到自己的本業――做蛋糕，在蛋糕協會舉辦的會議中蒐集靈感，最終研發出能做出市場區隔的產品「生乳捲」。以進口的北海道鮮乳做為原料，強調當天現做、24 小時內出貨，且價格控制在一般蛋糕售價的七、八折，與市面上的冷凍蛋糕形成強烈對比，塑造新鮮、平價、CP 值高的形象。一放上團購網站 ihergo 愛合購銷售，就摘下當年的團購冠軍。
靠單一團購網站促銷，不是生乳捲的長銷之道。2014 年底，吳宗恩發現，單月售出 2 萬條已是極限，想再追求成長，就得找到新的銷售動能。於是，他轉而向員工提供銷售誘因：一旦公司單月售出 6 萬條生乳捲，每人就加發 6 萬元獎金……
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