「『餐費一個人7500X2+10%＝15000+10%＝一份是你自己的，另一份是請我的。』主約人不是大家一起Share他的餐費，全場每一位都要多請他一份。所以，店家能收取一個人一萬六千多的餐費，一個晚上能多收十萬多的餐費。」
5月底，一名網紅在IG上分享自己應朋友邀請，造訪台北數一數二難訂米其林二星日本料理消費經驗，表示買單時收到店家給了一張16000元的帳單，才知道原來在場每個人都要請訂位人一份餐點，大呼顛覆三觀。
這不是單一個案，點開蝦皮拍賣搜尋「餐廳代訂」，頁面隨即跳出各種代訂賣場，代訂者服務的範圍涵蓋名廚江振誠的米其林二星餐廳RAW、台中飛花落院、米其林一星澀Sur、高雄NIBBON、屏東Mathariri...等台灣知名「預約困難店」，代訂價格從500元到5000元不等。甚至，餐飲業界盛傳，有人為了拿到黑白兩道通吃，許多企業大老闆都是座上賓的台北知名私廚門票，還送上名牌包，各種奇招讓人大開眼界。
「這就是疫情發展出的新商業模式，如果消費者願意付費，站在市場機制的角度，也沒有對錯。」一名不具名的米其林餐廳主廚不諱言，疫情肆虐邁入第3年，民眾出不了國，只能自國內開發特色餐廳，加上社群媒體發達，推波助瀾下，許多規模小的餐廳崛起，往往一個餐廳就要排隊等上半年、一年的時間，有錢都不見得吃得到。而拍照、打卡，炫耀「別人吃不到，我吃得到」就成了最獨一無二的體驗。隨著規模小的私廚或是餐廳崛起，也衍生出代訂經濟。
「畢竟有需求才有供給，inline、Eztable...這些平台也是靠訂位營利，只是抽成比例不同」，一名餐飲業經理人說，儘管站在市場機制角度，只要消費者跟業者達成約定，無論如何收費、金額多高都沒有違法疑慮。
然而，當有沒有人脈、管道成為進入高端餐飲殿堂的門檻標準，卻也為台灣餐飲業埋下一顆未爆彈。
「吃飯成了貴族制在疫情結束後恐怕是把雙面刃！」一名南台灣餐飲業者認為，疫情確實為餐飲業帶來許多新客人，讓許多座位少的小店被看見。但，對於餐飲業者來說也是一項考驗，畢竟，隨著各國已經逐漸解封，如果在疫情這段時間累積的信任度和口碑夠，就算國門開放，餐廳仍然有機會維持預約困難店，但如果因為服務、餐點品質不足，又或是價格高過消費者預期，也可能迎來消費者報復性退訂，加上社群媒體發達，到時候恐怕又會引發一波族群分化或對立，對餐飲業長期發展不是好事。
其實，代訂位這門生意，多數餐飲業者而言仍不樂見，甚至有業者為了遏制這種風氣，要求訂位人本人得親自到場，另外，如果同一人預訂太多組日期，也會被特別關注。
一名主廚表示，除了專注在餐飲，經營餐廳時更得反其道而行，「得像古早年代，讓客人理解我們做菜的用心、美味，客人願意口耳相傳，餐廳才會扎實，而不是被塑造成只來一次的網美店。」
「必須要愛惜羽毛，作為廚師我就全心投入做菜，剩下的事情交給訂位APP，」他坦言，如今在台灣想吃預約困難店，就像是搶演唱會門票一樣，多數歌手、主廚都沒有從代訂費中賺到利潤，卻可能一不小心賠上名聲。如何秉持料理初心，維持客人的回頭率，不被淘汰，將是所有餐廳必須思考的問題。
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