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營收先腰斬再翻倍 漢來美食如何靠「這3招」突破疫情困境、拓展新品牌?

營收先腰斬再翻倍 漢來美食如何靠「這3招」突破疫情困境、拓展新品牌?
林淑婷帶領團隊在短短2、3個月內催生數道冷凍美食、拿下世貿新點,充分展現戰勝疫情決心。

張玉鉉

行銷

攝影/蕭芃凱

1229期

2020-07-08 10:17

疫情期間,漢來美食總經理林淑婷旗下團隊反倒更忙,不僅嘗試新領域,便當、宅配冷凍美食樣樣來,同時積極布局下半年展店、推動新品牌規畫。

隨疫情而來的餐飲業景氣烏雲罩頂還未散去,業者該如何逆勢突圍?

 

對餐飲「南霸天」漢來美食集團來說,冷凍食品、電商和積極展店、發展新品牌,是它力拚業績成長的關鍵3招。

 

受疫情衝擊,4月漢來美食營收腰斬、創上櫃以來新低點;但旋即在5月,營收近翻倍成長約至2.25億元,月增97%,是目前恢復最快的餐飲業者之一,僅次於豆府。

 

「4月最慘,谷底的底部不知道在哪,所以要發想能增加營收的專案。」漢來美食總經理林淑婷不諱言。在堅持不裁員、不減薪的情況下,她為讓員工有事做,開始發展以前從未特別經營的冷凍食品。

 

關鍵1:冷凍食品動能強

 

對漢來美食來說,冷凍食品可說是疫情下產物。「3月有次會議中,同事提到今年閏四月要不要來賣豬腳。」林淑婷回憶,當時同事當天就去買市面上的豬腳回來試吃與考察,「發現外面賣的都是滷豬腳比較多,剛好漢來旗下粵菜餐廳名人坊有款白湯豬腳能做出區隔。」她解釋。

 

但豬腳之外,麵線彈牙度、湯頭鮮度等都需要考慮,「哪家麵線拿回家煮不易失敗,冷凍復熱後能維持風味、包裝用什麼材質環保又不易爛……。」漢來美食行銷副理王雅綺細數豬腳麵線講究的細節,其中更包含市場價格、反覆試吃、盲測等,但又要在1個月內生出產品。

 

「豬腳麵線原本預計到6月要賣1千份,結果4月一推出不到1個月,就狂銷3千份。」林淑婷開心地分享。

 

過去,疫情前,因為正常營運就夠忙了,林淑婷從未想過要做電商;現在,由於試水溫的豬腳銷售成績不錯,因此她決定將其作為常態性商品,並一腳跨入電商,還成立新的部門專門負責。

 

九○年代曾是索羅斯基金最重要操盤手的卓肯米勒(Stanley Druckenmiller),最近也公開認錯,他與巴菲特、鮑森都被聯準會的無限制量化寬鬆政策徹底打敗。卓肯米勒早就轉型家族辦公室,不需要公布他的基金績效,但他在電視專訪中承認,三月至今標普五○○指數反彈四成,他的操盤績效卻僅有三%獲利,他低估了聯準會的威力,市場強彈讓他自慚形穢(humbled)。

 

鮑森今年六十五歲、卓肯米勒六十七歲,另一位他們的前輩、七十七歲的庫柏曼(Leon Cooperman),去年也宣布正式退休。庫柏曼是高盛證券出身的沙場老將,他運作Omega基金從一九九一年起算將近三十年,是績效卓著的傳奇投資大師。

 

史無前例大震盪  Q1逾三百家對沖基金清算

 

去年九月,庫柏曼在紐約一場眾星雲集的投資論壇中,直言市場利率太低、企業與個人債務飛漲、滿街的私募基金受惠於低利率,即使阿貓阿狗都能賺錢,他批評這些靠著低利率賺大錢的私募基金是一場騙局(I think it’s a scam personally)。庫柏曼收掉基金,在歷史高點將獲利全部還給外部投資人,看似完美退場,但是,庫柏曼顯然沒預見到今年聯準會會把美元利率壓到零,他批評的那些私募基金繼續賺得滿缽滿盆,並回頭嘲笑他老朽的判斷。

 

彭博資訊報導,把資金還給客戶、退出賽局的投資大師名單上,除了鮑森、卓肯米勒、庫柏曼,還有作風強悍、以提升公司績效歷史留名的伊坎(Carl Icahn)、在一八年底就收掉一八○億美元基金的雅各布森(Jonathon Jacobson),外加今年才五十三歲,早早將九十億美元的伊頓公園基金歸還投資人的明迪奇(Eric Mindich)等人。

 

二○二○年這波大震盪,讓投資專家灰頭土臉,對沖基金研究機構(Hedge Fund Research, HFR)六月底發布統計,今年第一季有高達三○四家對沖基金遭清算,比一九年第一季多了一○六家,只比一五年第四季的歷史紀錄、關門三○五家少一家。投資大師集體跑輸大盤,金融市場數十年來培養的「專家」,集體認輸稱臣,聯準會與指數型基金(ETF)成為最終贏家。

 

相較於認輸的傳統投資專家,一個在紐約突然躥起的金融部落客,特別顯眼。

 

領先多數分析師  大學沒畢業的他看透聯準會

 

今年二十八歲的金融部落客譚庫斯(Nathan Tankus)最近成為市場知名的「央行觀察家」(Fed Watcher)。他的部落格「危機觀察筆記」(Notes on the Crises)精準預期聯準會的政策,其深入分析是華盛頓政客、國會助理、財經媒體記者必須追蹤的文章。

 

有趣的是,譚庫斯不只年輕,而且連大學都沒有畢業;他發表評論文章的平台Substack布滿名不見經傳的自由撰稿人。他五月底應邀出席一場信用合作社(Federal Credit Union)演講,形象猶如混跡小酒吧的電腦駭客,一頭亂髮、過度肥胖、不修邊幅、身穿低價的花格子襯衫,卻能用經濟學博士的語言清楚分析聯準會政策。

 

傳統的央行觀察家,大多擁有頂尖名校學歷,受雇於美林、高盛這樣的金融機構,或是在華府智庫擔任研究員,在傳統學術期刊發表論文,寫起文章引經據典,西裝筆挺地出席諾貝爾經濟學獎得主演講的經濟論壇。與他們相比,譚庫斯猶如外星人。

 

譚庫斯沒有大學學歷,卻早在○八年金融海嘯、他還在紐約曼哈頓一所實驗高中上學的時候,就聽過老師在課堂上教授的金融理論。

 

隨後譚庫斯參加了經濟學泰斗傅利曼(Milton Friedman)主持的「美國貨幣金融史」專題班,高中還沒畢業,他就熟讀凱因斯等經濟學大師的就業、貨幣理論,看過明司基(Hyman Minsky)關於金融市場波動、探討現代貨幣理論(Modern Monetary Theory, MMT)等,他在大學時期還跟過左派經濟理論大師、羅斯福研究中心的馬森(J.W. Mason)。

 

譚庫斯是網路原生世代、不拘泥於傳統學術路徑的新種生物,沒拿到大學文憑對他而言似乎不是障礙。他說接下來要直攻法律博士,因為央行的貨幣政策不是單純的經濟學行為,更深刻受到三權分立的政府決策、機構之間的法律權力關係影響。

 

去年九月,譚庫斯領先所有央行觀測家,診斷出美國債券市場資金錯置的病灶,解釋了紐約隔夜拆款利率突然暴漲的奇特現象,提早預測到聯準會主席鮑爾必須放棄縮表操作,重新擴張央行資產負債表。今年武漢肺炎引發股災,他在一個月內發表了二十一篇長文,質量都極為可觀,清楚解釋美國財政部與國會巨額紓困資金發放,與中央銀行貨幣政策的關聯。

 

七月一日的市場評論,可看出譚庫斯的功力。他討論聯準會將財政赤字貨幣化政策,他說,現代貨幣理論學者總是認為這次聯準會與財政部「創造了貨幣工具」,讓財政部可以直接從聯準會體系「提現」,這樣的觀念是錯誤的。

 

實際上,現行機制仰賴央行與財政部的兩個重要聯繫:首先,央行必須持續對國債市場提供充分流動性;其次,央行與財政部要建立高度協調機制,而且是在每日運作的基礎上,確保財政部發債與聯準會清算帳戶之間的充分協調。

 

索羅斯基金操盤手卓肯米勒

傳奇的索羅斯基金操盤手卓肯米勒公開認輸,這一波美股40%的大反彈,他只賺了3%,他說自己「過度低估了聯準會的威力」。(圖/Getty)

 

現代貨幣理論時代  傳統投資模型失靈

 

說到現代貨幣理論,在紐約長大的譚庫斯當然是支持民主黨、是現代貨幣理論的信仰者,他的突然暴紅,是民主黨年輕左派崛起的現象之一,相較巴菲特、鮑森這些老派共和黨投資大師的疲態,剛好是極端的對比。

 

當然,一個寫文章的左派評論者,與掌理百億美元的投資大師,不能相提並論。譚庫斯可能只是社群網站時代朝生暮死的煙花之一,不過,別忘了巴菲特、庫柏曼、卓肯米勒這些大師,也都是在三十歲上下就嶄露頭角,晉升主流市場要角後持續擴張勢力的。

 

央行已經跨越傳統貨幣理論的紅線,如果財政赤字貨幣化可以無限制擴大的現代貨幣理論,從學校教室走進聯準會辦公室,再踏進華爾街,並且在投資經理人的決策流程中落地生根,巴菲特以及老派大師的投資模型失靈也是必然的。投資大師必須「與時俱進」,否則就得面臨被時代淘汰的宿命,以萬物為芻狗的金融市場,本質就是這樣,是吧。

(本文作者為紐約大學金融碩士, 曾任金控公司副總經理)

 

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