「我們根本沒想到會搭上快煮麵的熱潮……」
訪談一開始，Kiki 餐廳總管理處營運經理李愛卿就開宗明義地說。早在 6 年前，創辦人袁光泉就一直在思考，一個成立超過 20 年的餐飲品牌，除了讓消費者來餐廳吃飯外，還能做什麼別的突破，讓品牌更深入地走進人們的生活裡？
為此， 電商平台「Kiki食品雜貨」誕生，不只想要「賣麵」，更要從食物、料理、器具到住宿（Kiki在日本有一間民宿），都能提供費者服務，讓消費者在家裡也能吃到KiKi、看到KiKi。 只是在電商的經營版圖中，先選擇了拿手的「食物」做起，才會在 2016 年推出 Kiki 拌麵，意外搭上餐廳、藝人甚至超商都爭相搶攻的快煮麵商機。
逆向操作！不讓藝人站台，讓消費者自主代言
細看市面上的快煮麵品牌，不難發現許多都帶點明星色彩，例如曾國城的曾拌麵、修杰楷的真麵堂和近期謝霆鋒推出的鋒味拌麵等。有明星加持的品牌，的確比較容易紅，「但有藝人光環也很容易被放大檢視。如果產品禁不起考驗，就成了曇花一現。」
Kiki 餐廳背後的股東是藍心湄、陶晶瑩、舒淇、Roger 等藝人，在明星資源上，並不會輸給其他品牌，但「 我們希望消費者記住 Kiki 的原因，是因為覺得餐廳環境、餐點好，而不是因為『這是藍心湄投資的餐廳』 。」
「把鎂光燈焦點還給產品本身，用品質取勝，才是能永續經營的關鍵。」這也是為什麼 Kiki 即使費盡心思推出了拌麵，卻不開記者會、不做業配，也鮮少靠明星搏曝光，僅在 Kiki 食品雜貨官網上以及餐廳上架產品。光是用餐完、購入拌麵的比例就高達 3 成，慢慢打出知名度，吸引家樂福、大潤發等通路業者親自找上門來談合作。
反其道而行，只靠口碑真的能塑造話題嗎？李愛卿二話不說，打開手機上的 Instagram，輸入 Kiki noodles 或 Kiki 麵等關鍵字，就找到上千則網友打卡的照片。「 當品牌獲得信賴、產品贏得肯定，消費者就會用各種方式和行動支持你。這群人，才是最有力的品牌代言人。 」
而消費者自主代言的效果，也確實反應在銷售成績上。 在家樂福陳列的 10 個快煮麵品牌、超過 30 支商品中，Kiki 去年奪得銷量冠軍，年銷量突破千萬包。 而今年三月試營運至今、為拌麵量身打造的實體店鋪 Kiki noodle bar，每到用餐時間仍需要排隊，師傅平均一天要做上 200 碗麵。
從現煮餐廳轉往快煮麵！定位和品質，都要延續餐廳品牌印象
即使擁有經營餐廳的背景和技術，在品質管理、營運、市場分析上都累積了數十年經驗，要推出新品牌或嘗試新產品，仍是一大挑戰。
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