如果，你有英國牛津大學電子材料碩士的學位，會選擇進半導體廠工作，吹冷氣、年薪數百萬元；或是，扛下「履歷表空白」的代價，上山種菜，頂著烈日，卻仍然可能養不活自己？
現年三十六歲的淡水德安居有機農場負責人陳韋宇，選擇了後者。
牛津碩士務農，作法當然和其他人不同。他不只在淡水山上種出一公斤批發價千元的歐洲有機芝麻葉，更把自家的溫室，當成晶圓廠一般地看管、經營！「這座溫室，就是我的晶圓廠！」陳韋宇爽朗而篤定地這麼說。
七月炎夏這天，來到他在淡水的有機農場。火傘高張，就算是樹影婆娑，蟬聲如流水般在空氣中嘩啦啦淌著，但是仍然沒能稍減地上的熱氣蒸騰，還沒到溫室，我們就被烈日逼出汗水。
選定栽種歐洲有機菜 搶攻台灣未開發市場 當開路先鋒
「每個人都說，有冷氣你不去吹，竟然跑來這邊務農。」外表斯文的陳韋宇，一開口就霸氣十足，「但我的個性就是喜歡從無到有，別人愈看不起，我就愈想把它做出來！」
為一圓自己從小的創業夢，陳韋宇在就讀成大材料系大一時，就積極準備留學考試。但人在歐洲，反而看到台灣農業發展的機會，於是返台創業。
走進溫室，一株株蔓生的芝麻菜，碧骨翠葉、生機勃鬱。這些身價昂貴的高檔食材，正來自他口中「從半導體產業學到的競爭思惟」。
半導體產業很抽象，向半導體學到的經營心法，更是讓人摸不著頭緒，於是，陳韋宇從最簡單的部分開始舉例：「就像晶圓廠的製程，有四十奈米、二十八奈米、十四奈米……你現在要拚哪個製程？不是大家已經有的，而是業者口中所說的下世代製程。」六年前回台，他很清楚自己要種的，是「市場愈來愈需要，但現在還沒人肯花力氣研究的作物。」
經過研究，陳韋宇發現，家族所在的淡水山區除緯度偏北，又因靠海，空氣帶有潮溼水氣，氣候接近法國布列塔尼（Bretagne），適合種植歐洲蔬菜，所以一開始便選定高價的芝麻葉當作他的「四十奈米」開路先鋒，「我不去種台灣菜，這是國外帶回的養分。」
種植有機蔬菜，同樣採半導體思惟。「每樣農作物需要的水分、溫度都不一樣，這也很像半導體，不同產品需要不同製程，我會根據每樣植物摸索特性。」如同寫論文的文獻回顧訓練，他懂得先從歐洲既有的種植文獻，學習相關know-how。再隨淡水的微觀氣候不斷改進設備、水分、土壤和肥料，逐步累積技術。
以實驗精神種菜 好品質讓主廚變主顧 年收破百萬
牛津的嚴謹學術訓練，更讓他篤信「要做，就要做到最好」（The best or nothing）的精神。務農之初，他就想做到歐盟有機認證標準，肥料、資材都必須有機，這是最基本。
對於肥料，不但堅持有機，還用了比一般含動物糞便的有機肥，貴上二到六成不等的「全植物」有機肥，「就是要杜絕一切可能蘊含抗生素、生長激素或重金屬的可能因子啊！無塵室裡不就是這樣嗎？不容一絲雜質。」而為解決病蟲害問題，更採購加拿大進口，一桶五公升就要價三五○○元，價格是一般農藥十倍的最高等級防蟲精煉油。
不只如此，要改變土質、增加肥沃度，過程中，陳韋宇也不惜成本使用德國專門用來栽培幼苗的培養土。如此費工的原因，來自於他的材料專業，原來，這款培養土因為蘊含蛭石、珍珠石等多孔材料，能讓土壤兼顧保水和排水的特性。
用知識種菜，加上歷時兩年的反覆實驗，高品質芝麻葉的種植進度雖慢，但在二○一五年，總算有了初步成果。
「品質非常好，他的有機菜經過高規格把關，都是我要的，這些食材讓料理擁有更高質感、更多風味。」曾在法國住十五年、目前在台北經營私廚餐廳的安娜法蘭法式蔬食主廚安娜，這樣讚美陳韋宇。包括安娜法蘭在內，台北至少有六家知名異國料理餐廳，都是陳韋宇的固定客戶，有機芝麻葉每月銷量約一百公斤，不只讓他的農場去年開始獲利，個人年收也破百萬元。
只不過，陳韋宇不是沒有付出代價。農場保守估計共投資逾三百萬元，其中兩百萬元是向父母借來，但做有機栽種前一到兩年都是賠錢，家人不斷暗示他竹科半導體廠有很多工作機會：「一般上班族，隨隨便便，收入都比在這曬太陽還高。」
競爭有底線才能創價值 寧願不採、放到爛 也不降價搶客
一六年，好不容易等到品質達標，向餐廳客戶敲門時，挫折卻接連上門。
曾經，數度吃閉門羹的他，不惜自貶自家有機芝麻葉身價，比照市面植物工廠水耕或慣行農法的產品售價，降價三成到一公斤七百元求售，只為了讓主廚試一試自家有機芝麻葉。沒想到價格調回原價後，訂單就跑了。「他們拿水耕作物的價格跟我殺價，為什麼不說我是進口有機種子、用德國培養土、加拿大頂級精煉油……。」直到現在，陳韋宇談起客戶對在地農產品價格的刻板印象，仍然有些情緒。
還有一次，知名飯店主廚上門洽談合作。為了這筆訂單，他趕緊擴大栽種面積，沒想到心急下，整地時不慎被機器傷到腳，受傷一個月，最終又因對方想要更便宜的價格，生意沒做成，委屈只能自己吞下。
為證明台灣農業並不悲情，陳韋宇頂著牛津碩士學歷，回台種歐洲有機蔬菜。
（圖片來源/陳韋宇提供）
「價錢談不好、沒賺到錢，寧願打掉不出貨。」說這話時，陳韋宇雙眼澄明，「有一千元的不做，為什麼要做七百的。我們也要學會，不是所有客戶都是我們要接的客戶。」
他在這幾次的教訓中體認，如果一開始接受低價，客戶會認為永遠有殺價空間，自己也愈來愈沒有成就感。也因此他決定，哪怕整間溫室的芝麻葉不採收、放到爛，都得堅持價格底線。
好在，隨著他能做到有機芝麻葉全年不斷貨，且品質穩定，加上產地就是消費地，一早採收，當天新鮮直送的優勢，一個個識貨的主廚出現了。當「有訂單才規畫生產」的模式確定，一六年下半年，他的農場步入價量雙穩的正向循環，「我們不是跟人家拚低價，是要做出價值！」
有了經濟規模和獲利，陳韋宇接著把晶圓廠的競爭邏輯放大，開始布局下世代的作物製程，墊高競爭力。
芝麻葉後，他一七年選定下一個明星商品是義大利佛羅倫斯番茄，「我起家是種芝麻葉，但現在也有人開始種，所以我開始往『下世代』走……。義大利番茄，現在別人連種子都還沒取得呢！」
其實，這是國外主廚給他的建議。受惠語言優勢，陳韋宇能直接與來自法國普羅旺斯、義大利托斯卡尼及西西里的主廚討論食材。他觀察，很多台灣農夫覺得種得大就是漂亮，其實有些食材若太大，口感反而會跑掉；又如採收時，選對時間才能讓食材口感和料理有最佳搭配，「我藉此不斷改良種植方式、味道、大小、精選品種，這是其他農場無法複製的優勢。」
儘管如此，番茄一次種植要歷時半年，之前沒種過義大利品種番茄的他，分別因肥料用錯、水分過多和滴灌設施沒有到位等原因，失敗了三次。「品種特別，台灣沒人種過、也沒人買過這種子，今年底會成功。」他透露，自己還有一個別人連想都沒想到的祕密武器：覆盆子，「這也是跟主廚討論的，台灣沒人種，但我知道，我種得起來。」
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拓展零售新通路 計畫擴千坪 業績漲三成
一八年，德安居因有機芝麻葉的市場口碑發揮了功效，吸引台灣採德國「葛森療法」、也就是食用大量有機食材治療癌症的患者主動上門，購買有機蔬菜箱，一公斤萵苣五百元，這個零售價很漂亮，是一般市面萵苣的兩倍。
「葛森有機食材，一人一年平均要花二十幾萬元，台灣大概有一千多名病患，我們只要做到兩、三成，就能穩定成長了。」陳韋宇透露，台灣葛森療法的客戶除了願意用高價採購食材，更幾乎是百分百的回頭客，目前占農場一成營收，今年希望能提高到五成。為此，他正計畫把目前總面積二一○○坪的農場，再擴大一千坪，估計今年業績至少可成長三成，同時還要添購一台曳引機，用機器解決人力不足問題。
他下階段的目標，是做到台北知名餐廳都能用德安居的在地有機食材，讓消費者吃到好食材，幫年輕主廚獲得米其林肯定、替餐廳帶進更多國際客，進一步讓土地使用更少農藥、增加農民收入，甚至把自家產品外銷到歐洲，「如果在台灣，能把大家最不看好的農業做成功，會很有成就感！」
這位牛津碩士，不只要做就做到最好，還突破傳統，用半導體思惟管理溫室。他終於化灰燼為春泥，在最不為人看好的產業，種出了財富和希望。
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