把企業管理帶進受刑人工廠 年營收破六千萬 他用50元醬油 打造監獄最賺自營品牌

兩百多坪的廠區正進行繁複的手工醬油製程，白板上分別寫了七十一槽原料發酵池的入池日，及半年後撈出來壓榨成汁的時間。和一般醬油工廠不同的是，四十多名穿著制服的員工，忙碌的手上，不時現出雕龍繡鳳的刺青。他們，是屏東監獄受刑人。

在作業科科長王國強帶領的團隊管理下，光是二○一六年，屏東監獄自創品牌「鼎新醬油」的營收就超過六千萬元，是全台監獄自營產品之最。依據一六年監察院報告，整個屏監受刑人每月勞作金所得平均高達一一八○○元，是全台四十二個矯正機關，從事自營作業者中金額最高的。

重塑老品牌 標榜天然  花八個月學製麴

「改變，是創新的最大利基，我的出發點只是來自對這份工作的自我要求。」五十三歲的王國強不想一人出名，強調這是團隊合作的成果。在矯正體系服務超過二十年，個頭高大、講話和走路速度都飛快的他，對於數字敏感，一點也不像公部門傳統給人節奏相對緩慢的印象。

大學企管系畢業後，王國強因緣際會未進入私人企業，反而選擇相對穩定的公部門。一路走來，他看待自己的工作，總是把三件事掛在嘴邊：「良好社會形象」、「落實社會責任」及「秉持為民服務的心」。聽來有些教條，但他真心服膺，以至於他一四年調任屏東監獄作業科時，在沒有人要求、沒食品專業背景下，主動以管理學的思惟重整所有生產線。三年來，他有效提升產能，讓受刑人學習和社會接軌的技能，其中最顯著的改變，就是醬油。

在前典獄長謝琨琦（現任宜蘭典獄長）支持下，王國強把屏東監獄一九七○年代就開始自產自銷的「鼎新醬油」大改版，「過去我們和坊間醬油一樣，使用味精、防腐劑、焦糖色素等化學成分，現在完全用植物性成分取代。」

眾所皆知，醬油釀造過程的麴菌配方是重點，各品牌的口感味道差別就在這邊。王國強說，前期製程，有來自屏科大教授的技術指導，但到了後期的製麴流程，智慧財產權要價一千萬元。他無奈地說，「公家單位怎麼可能付得起，我們也沒有研發經費，就兩三個人自己來想辦法研究。」

團隊中，擔任醬油工廠主管的劉坤星，不是食品專業出身，卻對醬油很有興趣，花了八個月上網研究相關論文，嘗試製麴配方，「一次試做要一公噸，曾經天天倒掉，你就知道我們研發過程有多辛苦。」

最終研發出的麴菌，用了九層塔、蒜頭等五種植物，取代化學添加物，通過SGS檢驗證明，讓鼎新醬油轉型為純天然手工古法的醬油。

追求品質的王國強，還把甘醇醬油釀造時間從四個月延長到六個月，陳年醬油更是整整存放三六五天，是坊間兩倍，「你看到瓶口的泡沫都是天然胺基酸，所產生蛋白質比例更高、營養更多。」王國強超有信心地表示。

品質提升，價格卻多年不變，炒菜用的甘醇醬油依舊是一瓶五百毫升只要五十元，是市面同級醬油價格的五分之一。能做到不漲價，除了公部門少了獎金、行銷等支出，也在於王國強將製程改變，提升產品良率。例如裝填醬油，他爭取預算，以機器取代人工，讓整個裝填的比例更準確。

擴廠拚產量 全聯、家樂福想賣  供不應求

一六年年初，他成功擴廠，增加五○％產能，一天最多可生產四千公升的醬油，平均每月可釀造出五萬多公升的醬油。目前光是甘醇醬油，每天產量從一千八百瓶提高到兩千七百瓶。大受市場歡迎、總要預約才能買到的陳年醬油，從每年釀造六次增為九次，每次產量是四千五百瓶，等於年增一三五○○瓶。

創意不斷的屏監，近期也在研發全台首創以屏東在地生產的紅藜釀造的醬油，預計近期內將上市。

在全面創新的過程中，王國強也將包裝由塑膠瓶改為玻璃瓶，瓶身商標和外盒，都重新設計得更現代化。

通路部分，他拓展行銷據點，從長年在南部的農會、台糖等通路，延伸到台中中科園區、台北利伯他茲教育基金會，「其實全聯、家樂福、東森及MOMO購物網都來和我們談過鋪點，但現在生產的量不夠。」王國強期待，未來能擴大產能，解決供不應求的問題。

「科長是腳步很快的人，我們工作量的確多了不少，但產品口碑真的也很好。」屏東監獄作業科管理員廖先生負責售後服務，現在一天至少要打五、六十通電話，關切客戶回流狀態。

「他一直是我們同期同學中最優秀的，有主見、不易妥協。」彰化監獄作業科科長陳素卿，二十年前和王國強同是第一期監獄官考試受訓的同學，她眼中的王國強，非常有行動力，看見他成功改造屏東監獄醬油，一點也不意外。

同是第一期監獄官受訓同學的高雄女子監獄作業科科長翁惠蘭則說，她常向王國強請益，「因為他不藏私，願意分享經驗，總能從他的談話中得到收穫。」她說，後來王國強又進修念完企研所，是她少見在公家體系想法和企業接軌，把理論轉化為實際方法的人，「他最厲害的是可以讓每一樣產品熱銷，不只是醬油！」

搶甜食商機 研發人氣堅果塔、黑芝麻膏

其實作業科底下還有其他的產品，也在王國強的帶領下，進行改革。例如成本高的松子塔，一個月只能賣出三十個，王國強發現後，當機立斷停賣，轉而研發堅果塔，同時把原來的招牌牛軋糖加入蔓越莓、咖啡等口味，並新創黑芝麻膏，這部分的年營收也有兩千萬元，讓整體屏東監獄的自營產品有聲有色。

在屏東監獄任滿三年七個月，按矯正機關慣例，王國強可能隨時調任，面對要放下豐碩的工作成果，王國強看很開，「成功不必在我，我的目標就是要讓誰接手都能繼續做。」帶著積極的態度，他的下一步，令人期待。

▲醬油賣到嚇嚇叫，王國強也開發出各種甜點商品，年收高達兩千萬元。（攝影/陳弘岱）

王國強（首圖）

出生：1964 年

現職：屏東監獄作業科科長

經歷：彰化監獄戒護科科長、花蓮監獄教化科科長

家庭：已婚，育有一子