一九九○年台股指數創下史上最高一二六八二點，全台沉浸在一片景氣大好的氛圍，不料隨即是長達八個多月的股災。在那個年代，京星集團不畏寒冬，在台北東區做起二十四小時服務的生意。
二十六年過去，股市再也沒有回到當時盛況，但京星仍屹立不搖，又陸續在大台北拓展三間店，成為全台最長壽的二十四小時中式餐廳，憑藉著是運用多元手法，並懂得抓住各時段客群的心！
老台北人大概都知道忠孝東路和敦化南路交叉口的港式飲茶京星，但是恐怕沒有多少人記得，這家店原來只是一家專賣廣式粥、麵的餐廳。
先攻消夜市場 多元港點 搞定一人到百人
一九八九年，京星集團租下二樓樓層，看準當時台灣消夜只有清粥小菜、燒餅油條，決定以廣式粥、麵切入消夜市場，但是經過一年，生意仍不見起色。「原因是菜色選擇太少。」京星集團副總經理許茗芳回憶。
「我們想了很多替代方案，終於想到港式飲茶。從小點心到大菜，愛點多少都可以，一、兩個人點不嫌多，一百個人點不嫌少！」許茗芳講起這段轉型故事，並指出因為菜色選擇變多，乾脆也嘗試早餐市場，原本營業到凌晨三點的京星，在九○年轉為二十四小時經營。
「我記得那時，凌晨三、四點睡不著，還挺著孕肚去突襲檢查，客人多到連我自己都嚇一跳！」許茗芳說。
祭出速食店價格 吸來晨運族、早鳥上班族群
要營業二十四小時，第一個大挑戰就是早餐生意。許茗芳說：「台灣人不像香港人有喝早茶習慣，一般都喜歡在家吃麵包、三明治，不然就是燒餅油條或漢堡！」港式飲茶要搶攻早餐市場談何容易？
九七年，集團第二家分店在南京東路上開張，許茗芳觀察隔壁麥當勞早餐定價在七十元上下，廣受歡迎。京星隨即推出能打價格戰的餐點，譬如一碗單點皮蛋瘦肉粥只要六十元，加一份點心，價格九十元起跳。「同時推出買一送一餐券。」推廣早餐活動限期三個月，期望短期內打出知名度。
結果是，在早餐時段聚集了剛運動完的老人家、西裝筆挺的上班族。許茗芳解釋：「這附近停車位比較難找，有些上班族會提早來找車位，早到了沒事，就來京星吃早餐！」
早餐時段只占京星集團全天候業績的一成，真正的用餐高峰，從上午十一點半開始。
「這個時段以上班族為主，要如何讓他們放棄便當，而選擇港式飲茶呢？」許茗芳與同仁設計出多道中式菜餚，平日中午顧客可從九十道熱炒和二十五道點心自由搭配。套餐價格約為單點定價的八折，將平均客單價抓在兩百元上下，品項多、價格划算，中午常見大排長龍！
紓解人潮，增加翻桌率，京星也有一套。吉星經理郭宇晴表示，一般時段外場人員為十二人，中午則增為二十一人。他們也訓練外場服務生眼明手快的觀察力，一看見空盤，立即將桌面清空、送上甜點，意味用餐時間結束，才能讓下一攤客人上桌。
早餐推套餐組合，連年輕人也被吸引上門。
炒熱冷門時段 一元飲料券 抓住貴婦、銀髮族
中餐過後，上班族群和逛街人潮退去，如何維持人潮，又成為許茗芳的一大煩惱。
看準下午茶客群喝飲料者居多，京星推新招就是「一元飲品享用券」。只要購買可打九折的白金卡，就贈送四張下午和消夜時段的「一元飲品享用券」，一杯七十元的咖啡只要一元。「真的有人下午拿了享用券，結帳時才付兩塊錢，我問他要不要打統編，他都有點不好意思了！」許茗芳笑說。
京星的下午茶時段，抓住一群不想花錢吃東西，卻想找個地方打發時間的客群，例如剛逛完街的貴婦，或是想找人聊天的老年客群。許茗芳表示，「有位阿嬤常會推著中風的阿公來，我們會陪他們聊天！他們的子女還曾經來道謝呢！」
晚餐時段約占京星四成業績，但過了十一點的消夜時段，卻又是一番挑戰。像吉星分店位於夜生活豐富的林森北路口，鄰近熱炒店為數不少，如何抓住饕客的胃，是大夜班的首要難題。許茗芳思考後，決定複製中午的商業套餐組合到消夜時段，「我們的菜色選擇多，價位也划算，這是以量取勝！」
另外，一元飲品享用券也吸引不想吃飯、卻想喝飲料的夜貓子上門。如此多元的吸客術，即使半夜十二點，也經常聽到「不好意思，我們客滿了！」服務大夜班近二十年的吉星襄理顏秀珠坦言。
許茗芳表示，晚間突發狀況多，是考驗服務人員的EQ（情緒智力）。人選上，會找個性冷靜、脾氣好的人格特質，顏秀珠說：「有時遇到想在室內抽菸的客人，我們就會溫柔勸說，或是乾脆親自送他到店外抽菸，客人都會順從。」
半夜儲存戰力 補貨、備料 搞定行政事務
凌晨三點，偶爾有些零星客人上門，但已進入餐廳一天的生意清淡時段，為了省水電，冷氣機台會減半運作，大部分的行政事務，也會安排在這個時段，顏秀珠說：「一半的外場服務生就負責擦桌子、櫥櫃，或者補充醬料和擺餐具！」餐具補完，曙光照進大片窗面，輪到早班人員備戰，新的一天又將開始。
「經營二十四小時生意是件難事，很多餐廳想效法也做不過京星，例如紅磡！」餐飲集團天蔥策略長張國強表示，京星在國內港式餐飲餐廳中仍是龍頭地位，他也點出人力安排和菜單維護等，是京星能夠長年維持二十四小時服務的關鍵。
事實上，京星集團的平均單月用餐人數是十年前的兩倍，可見其針對每個時段不同客群抓住脾胃，正是京星長青的祕訣。
晚餐到半夜酒客多，高EQ絕對是服務生必備要件。
午餐人潮眾多，服務生必須眼明手快，才能衝翻桌率。
「今晚也要加油喔！」晚上11點，吉星襄理精神抖擻地向員工喊話。
京星集團
成立：1989年
負責人：許茗芳（副總經理）
分店：京星part1、京星part2、吉星（以上皆24小時營業）；天星（上午11點至凌晨零點）
營業額：2015年6億元
