形容自己「愛吃又怕死」，崇越科技董事長郭智輝不只成立「安永生技」做食品加工，還直接開店做生鮮通路品牌「安永鮮物」。當一位三十年資深科技人遇上活跳跳的鮮魚，會擦出什麼樣的火花？
郭智輝，多數人認識他，是因為崇越科技是台灣知名的半導體設備和材料通路商，但現在的他，滿口賣魚經，一談起冷凍技術ＣＡＳ（細胞活存技術），臉上滿是驕傲。
究竟ＣＡＳ是什麼樣的好東西，能讓郭智輝決定跳下來自己做，而且一出手就是金額上億元的投資？
有「鮮」才敢大聲 投資高科技設備不手軟
有「鮮」才敢大聲 投資高科技設備不手軟
走進位在台北市敦化南路巷子內的安永鮮物門市，宛如一家小型超市，有飲料、麵包、各式醬料，以及清潔用品等，而在乾淨明亮的店裡，最顯眼的是那一整排大冰箱，擺放滿滿的海撈水產，就是安永鮮物主打的最大特色。你可能會疑惑，明明就是冷凍產品，有什麼特別？關鍵就在ＣＡＳ。
不同於一般冷凍過後的魚肉容易失去鮮味和口感，經由ＣＡＳ技術保存水產，不需要任何添加物，就像是產地現撈一樣新鮮。這技術聽來有些神奇，但最初崇越科技以設備代理商的身分引進台灣時，卻乏人問津。
「太貴了，」郭智輝直接點出問題所在，「以一部每小時處理五十公斤水產的設備來說，售價就要一千多萬元。」這對規模不大的多數台灣食品業者而言，確實是難以負荷的成本。
既然賣不出去，郭智輝轉念一想，不如自己買下設備和加工廠合作生產，為此他親自跑了幾趟食品加工廠，「我去加工廠看了之後，嚇了一跳，不敢相信我們平常吃的東西，竟然是在這種環境下做出來的！」
郭智輝坦白說，一開始並沒有自己設廠的打算，但看過食品加工廠後，腦中浮現的盡是「這做出來要怎麼賣」的疑問。
「你會想，這怎麼和半導體產業差這麼多？」習慣了高科技產業的環境，對於效率自然有一套高標準，郭智輝發現，「用半導體的經驗來做食品，實在太好了。」
首先，紀律在半導體產業是理所當然的，就拿晶圓代工的設備來說，差一釐米就差遠了，但傳統食品業卻鮮少將紀律掛在第一位，「會發生食安問題，就是不守紀律嘛。」
郭智輝踏入這個行業以後才發現，有很多可以改善的地方，舉例來說，半導體設備追求高良率、一致性，但台灣水產加工尚未發展出自動化流程，大多只能靠手工、依賴個人的經驗值。
「做吃的東西，都是要負責的。」郭智輝認為，吃得安心是最基本的要求，「我們不能只是做給檢驗機構看，我們要自己敢吃，而且要做到好吃，不然千萬不要做這個生意。」
這些年台灣科技業發展的經驗告訴他，開發一個新事業，不能只淪為代工，「要做就得做有品牌的東西，這樣才有added value（增值）。」
因此，崇越旗下不只有安永生技負責水產加工技術和企業（B2B）市場開發，針對消費（B2C）市場，一二年底也成立自己的通路——安永鮮物，打造水產品牌；一四年初，郭智輝還投入更多資金，自己蓋水產加工廠。
急性子遇到慢產業 用科技廠思惟做生鮮品牌
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安永鮮物成立一年多來，郭智輝很清楚他的優勢就在水產，但他相信消費者有「一站式購足」的需求，不能只賣魚貨，所以店內同時引進台灣嚴選食材及日本商品。專訪的這天，一位走進安永鮮物敦南門市採購的李小姐，就直接向郭智輝提出建議：「如果可以看到更多蔬菜水果的選擇，那就更好了。」
其實郭智輝想得比顧客更多，他透露ＣＡＳ的冷凍技術也將應用在蔬果保鮮，同時預告，未來門市不只有輕食，還會設有廚房，販售現場烹調的熟食；七月分預計再推「會議便當」，搶攻企業市場；甚至計畫開餐廳，以及推出到府烹調等多樣化服務。
郭智輝是個急性子的人，安永鮮物第一家店開幕之後，源源不絕的點子都湧了出來，想做的事情好多，「所以要Speed up（加速）。」不過，打從去年一月安永鮮物第一家門市開幕，直到今年一月才成立第二家據點，郭智輝花了整整一年時間觀察、評估。
他很明白，半導體經驗能為生鮮市場的生意帶來加分效果，但要面對的挑戰也不少，其中最直接的障礙，就是談話對象和工作場所都和過去大不相同。
「有時候會受不了，我的性子急，因為我們在半導體產業分秒必爭，你不快就斷鏈啦。」郭智輝苦笑，食品業則完全是另一回事，「明明兩個小時可以搞定的事，竟搞了一、兩個禮拜，怎麼會這樣？」
不只是他，就連從崇越科技轉調安永的員工，也因為產業觀念和管理方法不同，多少出現適應不良的情形。因此，過去一年多來，郭智輝大舉招募食品業人才，還從統一找來前企業策略行銷總監吳旭慧，接手新事業發展總經理，就為了請她擔綱安永的品牌行銷重任。
挖角統一大將 打造食品界的ＺＡＲＡ
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雖然吳旭慧今年才加入團隊，但郭智輝對效率的重視已經讓她印象深刻，「董事長給我們的目標是，每兩到三周就推一次新品。」因為在郭智輝的期望裡，安永鮮物要像食品界的ＺＡＲＡ和Uniqlo，不斷推出平價優質的新品。
「我自己在料理這塊是空白的。」所以郭智輝也特別從日本聘來兩位料理經驗長達三十年的大廚出任料理長，「兩位大師來了以後，我們家的魚一定更好吃。」不只如此，「我的要求是店員進來六個月以後要考上廚師執照，還有健康管理師執照。」
有了前兩家店的經驗，郭智輝要讓安永鮮物的腳步快起來，截至四月底，安永鮮物的門市就已成長到五家，等於一個月拓展一家店，目標今年展店數要達二十家，第四季還要進軍上海，作為跨出海外市場的第一步。
這背後有一個小故事，有一回崇越科技派駐上海的同事回到台灣後，就嚷著要加薪。郭智輝回應，「你業績普普要加什麼薪？」結果這些同事的回應讓他有些哭笑不得，他們說：「老闆，我在中國吃毒品（指黑心食品），要有健康加給啦。」雖然是一番玩笑話，卻是許多在中國工作的台商、台幹心聲，也開啟了郭智輝對全球華人市場的想像。
對於企業主的跨界經營，難免會招來不務正業的罵名，郭智輝倒是不擔心，「我在半導體的獲利很穩定。」他說，今年計畫要投資兩座和半導體業務相關的工廠，絕對沒把所有投資重心都壓在生技食品上。
法人認為，目前崇越科技在生技食品的業外布局還處於投資期，暫時還看不到明顯成績，所以他們會比較保守看待這部分業務對崇越集團的加分；但另一方面來說，因為崇越科技的營運一直都很穩定，帳上現金也多，所以這些業外投資相信不會對本業經營帶來負面影響，可以長期觀察。
有了安永生技負責生鮮產品加工，安永鮮物作為終端通路品牌，崇越旗下另有研究運動醫療，以及保健食品相關的康寶生醫和植物工廠，崇越科技的食品王國儼然成形。
然而，郭智輝不以此為滿，「台灣有很多有競爭力的東西，為什麼要Cost down（降成本），不Value added（加值）？」他還想著要往台灣農、漁育苗發展，因為除了能吃得安心、美味，更重要的是，能讓台灣農漁業提升附加價值，那股成就感，更大！
安永鮮物強調以CAS技術冷凍的海撈水產，鮮度有如現撈。（攝影/吳東岳）
CAS細胞活存技術
CAS，Cells Alive System，簡單來 說，就是「讓細胞活著」的技術。 相對於一般急速凍結會產生不均勻 且混亂的冰晶，破壞食材細胞膜（ 壁），CAS在冷凍過程中只會形成 安定且微小的冰晶，因此無須人工 發色，或添加任何抗氧化劑、化學 藥劑，就可讓食材在解凍後，仍保 有宛如現採、現撈的鮮度與口感。
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