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印度人不是只吃咖哩嗎?解開大眾對印度料理的疑惑

印度人不是只吃咖哩嗎?解開大眾對印度料理的疑惑

2019-04-29 14:48

上一節中我們對於印度的「飲食」做了非常多的討論,不過只要提到「飲食」的話題,一般會從人們的口中聽到的就是:「印度人為什麼都只吃咖哩?」的疑問。

以我長期住在印度的觀點來看,想問的是:「明明是如此豐富多樣的印度料理,為什麼會把它們全部看成是『咖哩』呢?」確實,印度料理的口味大都難以分辨,嘗起來都有「咖哩味」。

 

印度料理到底是怎麼一回事呢?

 

事實上,印度料理包含燉煮和火炒等各式各樣的種類,但每一樣都使用了印度本身特有的香料(masala)來製作。因為印度料理都放了香料,所以每一道印度菜都會有「咖哩味」,而讓人們認為「印度料理全都是咖哩」。

 

不過,如果仔細觀察,印度的香料種類有一百種以上,這不是我這種料理白癡可以高談闊論的地方。在印度商店販賣的香料當中,最普遍的是黃色的「Haldi」(薑黃粉)、紅色的「Mirch」(紅辣椒粉)和灰色的「Dhaniya」(芫荽粉)這幾種。我住在印度的時候,因為不吃辣,會製作加入鹽巴、胡椒、薑黃粉與芫荽粉的豆類咖哩,味道嘗起來還算是咖哩。或許可以說,「咖哩味」的關鍵就是薑黃粉與芫荽粉吧!

 

另外,對於「印度人為什麼都只吃咖哩?」的疑問中,背後可能隱藏人們認為「只吃咖哩不會膩嗎?」的含義,但答案是「不會膩」。這就跟日本人每天都要喝味噌湯而不覺得膩是同樣的道理。印度料理當中作為基本的豆料理,在成分上跟日本人喝的味噌湯的大豆非常相似,吃豆料理時,跟在日本品嘗豆料理的醬汁相比,反而比較像是喝味噌湯的感覺。

 

在日本的印度料理餐廳,肉類咖哩基本上是以雞肉咖哩為主,在味覺方面我屬於不怎麼在乎的隨意派,對日本人來說口感會分成很多種類。

 

我回想印度時,最懷念的味道是最普通、每天都會吃到的豆咖哩。我居住的北印度屬於旁遮普文化圈,所以我這裡提到的是旁遮普料理中的黑扁豆咖哩(Dal Makhani),實際上這料理是每天吃都不會膩的口味。

 

我上課的大學旁邊有學生常去的廉價餐廳,特別只有固定的常客會到這餐廳品嘗豆咖哩。總覺得比起高級餐廳,這家廉價餐廳的豆料理為了不讓常客吃得很膩,下了不少工夫。順道一提,這類有固定常客光臨的咖哩一般都不會太辣。

 

 

作者:拓徹


出版:時報出版


書名:印度人為什麼天天吃咖哩?:超ㄎㄧㄤ、超莫名但又超有道理的印度文化

 

 

川普對台灣半導體的認知並非實情。全世界半導體技術源於美國,英特爾是要角。川普希望台積電救英特爾,一直說英特爾是偉大的公司,這話在過去是事實,但經過新一輪晶圓代工技術的競賽,英特爾已露敗象。英特爾極盛時,股價、市值都贏台積電;當英特爾市值直逼三千億美元時,台積電市值還不到二千億美元。如今,台積電美國存託憑證(ADR)市值突破一兆美元,英特爾最慘時,市值一度僅台積電十幾分之一,怎麼看也不是偉大公司。

 

韓國的三星也是如此。三星的市值很長一段時間,都非台積電可望其項背,但近年三星晶圓代工技術遠遠落後台積電,它最強大的記憶體晶片技術被中國盜走,面臨長江存儲、中芯挑戰。另一方面,在AI運用的HBM(高頻寬記憶體)競賽,三星輸給SK海力士,三星股價從八.八八萬韓元跌到四.九九萬韓元,市值剩下二六○○億美元左右,大約是台積電的四分之一。

 

台積電經過一番競爭,終於登上全球晶圓代工的王牌寶座,市值在全球前十大行列,人口二三○○萬的台灣能孕育市值上兆美元的世界級企業,實在難能可貴。台積電憑技術優勢,把自己推到全球半導體產業的頂峰,但壓力也隨之浮現。今年台積電最大的風險不是來自業績,而是政治,特別是來自川普團隊的壓力。

 

一直以來,台灣的企業界都抱持「政治歸政治、經濟歸經濟」的態度。從一九九○年代開始,很多台灣企業西進中國,大家都說政治暫拋一邊,兩岸經濟共好。問題是,企業生存必定受政治影響。也許台積電始終堅持技術本位,但隨著企業壯大,地緣政治角力終究還是把台積電推到了政治的風口浪尖。

 

前幾年,台積電意識到政治風險,開始招募政治經濟學家、地緣政治專家。這次川普把對台灣晶片的壓力搬上枱面,這不單是台積電的問題,也是台灣政府的問題。不過,若能度過這一道險關,台積電將真正成為世界級的指標企業。

 

去年台積電股價從五九三元漲到一○七五元,漲幅逾八一%。台積電的大漲,帶動台股去年加權指數上漲二八.四%,在全球股市排行榜位居第二。若扣除台積電對指數的貢獻,去年台股會是下跌二.三%。

 

從業績來看,台積電從二○二○年開始蛻變。這一年新冠肺炎肆虐全球,居家上班帶動一波數位轉型浪潮,台積電營收從前一年的一兆元跳升到一.三三兆元,淨利從三四五三億跳升到五一七九億元,每股稅後純益(EPS)十九.九七元。這一年它帶領台股翻越三十年攀不上的一二六八二點天險,確立了護國神山地位。

 

到了二二年,台積電創下台灣企業史上首見的上兆元淨利, EPS三十九.二元。二三年受美國暴力升息影響,台積電業績回落,淨利八三八五億元,EPS降為三十二.三四元。二四年自結全年營收二.八九兆元,稅後淨利一.一七兆元,EPS四十五.二五元。

 

以台積電的成長軌跡,今年EPS很可能介於五十五至六十元區間,以EPS六十元、本益比二十倍計算,目標價一二○○元。從基本面看,台積電問題不大,考驗在政治層面,這也是今年台股最大變數。從二○年以來,台積電就是台股中樞,其漲跌決定了台股方向,在政治衝擊下,台積電基本面是下限支撐,但政治變數很可能是天花板,這麼一來,若以台積電EPS五十五元、本益比二十倍來估算,股價一一○○元。

 

台積電有好的基本面為底,但地緣角力、川普變數在上空盤旋,這恐怕也不是一時半刻就可以化解,因而形成「上有鍋蓋,下有鐵板」的情況。今年台積電領航台股的角色會有所變化,它騰出來的空間,將由各個產業族群補上,例如,最近川普揚言對全世界鋼鐵、鋁製品課關稅,中鋼股價一度漲停板,大成鋼與大國鋼股價紛紛大漲。鋼鐵股是被中國過剩產能打趴的產業,這回川普祭出關稅,有抑制中國鋼品傾銷的效果,對恢復產業秩序是一大助力。另外,俄烏戰爭有和解曙光,一旦俄烏戰爭停火,產業將享龐大的重建商機,例如熬了很久的台泥最近終於站上年線,國內最大不鏽鋼廠允強也因為土耳其有廠,股價大漲,這都使得股市投資更多元。

 

對台積電來說,今年的要緊事是應對川普。川普可能要求台積電擴大投資美國。考慮到軟體銀行的孫正義承諾投資美國一千億美元,台積電提出的投資金額恐怕不能少於這個水準。投資美國可能是一個既定方向,在這個大前提下,台積電應該邀請川普來參觀亞利桑那廠,告訴川普,這是應他要求來美國設廠的。

 

川普對產業的認知還停留在一九八○、九○年代,也許台積電或台灣政府官方應提供美國專業報告,像麥肯錫或波士頓諮詢公司(BCG)出具的專業報告,讓川普團隊知道,台灣是讓美國再次偉大的重要助力,絕非偷竊技術或搶走晶片生意的競爭者,眾多美國科技大廠的高毛利率都仰賴台積電代工晶片,台積電與美國是共生關係。修好美國學分,是今年台積電的首要功課。

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