一七八九年七月十四日，法國大革命不僅改變世界，原本專屬貴族的美食圍牆也被推倒，
卡瑞蒙奠定了法式料理的精緻與規範，其著作被稱為法國菜的「大英百科全書」，至今仍是圭臬。
想吃蛋，要先打破蛋殼，然後呢？
如果沒有偉大的廚師，我們只能吃到普通平凡的蛋，我們能吃到千變萬化的蛋嗎？
一七八九年七月十四日，法國大革命來臨了！這一天打破的不只是蛋殼，是推倒了一道道的圍牆。除了政治的圍牆，還有美食的圍牆！
名廚散入民間 掀起飲食革命
法國菜以華麗傲視全球，以精緻感動人心。原來只有王公貴族能享受，所有的大廚都是貴族家的「私廚」。老百姓別說吃不起，就算有錢也吃不到，因為平民「不配」吃！
革命發生後，連國王和皇后的腦袋都保不住！專門伺候貴族的大廚沒了衣食父母。蛋殼破了，他們流落到民間來。為了維生，他們將手藝轉向服務人民，出現了現代模式的餐廳，提供多個座位讓客人選位，按菜單點菜，還有固定的營業時間。餐廳「Restaurant」這個字，就是源自法文「restaurer」，是修復、復興的意思。巴黎在十年間就冒出五百家餐廳。
在這個動盪的大時代，出現一位為法國菜「制禮作樂」的靈魂廚師。一七八四年六月八日，出身低微的安東尼．卡瑞蒙（Antoine Carême）誕生於巴黎，家境貧困，父親嗜酒如命，只能捨棄他的小生命。八歲時，爸爸用身上最後幾分錢，和兒子吃了「最後一餐」，就拋下了他。
流落街頭的卡瑞蒙被一名廚師收留，他在廚房幫工，換取食宿。後來又到附近的糕餅店工作，學會了做糕點。一七九八年，他去西爾萬．巴伊（Sylvain Bailly）的蛋糕店應徵。巴伊是當時最頂尖的糕點師傅，他看出卡瑞蒙有天分，不但重用他，還教導他到皇室圖書館閱讀藝術書籍。
卡瑞蒙沒有受過正式教育，他知道眼前的機會是天上掉下來，所以倍加珍惜，經常熬夜讀書到天亮。同時還自學自練，寫出一手優雅的文筆，《巴黎廚師》、《皇家糕餅師》、《法式餐館外場管理》……這些美食名著，都出自他的手中，至今仍再版不斷。
