到底現在還有什麼可以吃的？
這絕對是食品餐飲產業的一個大危機，因為信任的崩壞；但也會是一個轉機，因為，飲食男女會需要可以信任的新品牌！
有一天，好友在Line群組的討論後寫下！到底現在還有什麼可以吃的？這絕對是食品餐飲產業的一個大危機，因為信任的崩壞；但也會是一個轉機，因為，飲食男女會需要可以信任的新品牌！
我就不細數這幾年發生的國內外食安危機了，因為媒體已經做了非常多的報導，多到讓人們因為食安問題而倒盡味口。雖然沒辦法做科學的調查，我相信這幾個月台灣人的平均體重會略有減輕。
倒是討論比較少的，具體而有建設性的建議，有關於如何重建台灣對食安的信任，重塑品牌信心！
品牌的崩壞到底嚴重到什麼程度？
一個是看昔日人潮洶湧的門市，如今門前冷落車馬稀！另一個現象，是以前幾乎被大廠壓迫到難以為繼的鄉下殷實小油商，如今訂購油品，一排到半年才能買到。
人們遺棄了對品牌的信任，轉而追求透過親戚或口碑介紹的小油廠。
當然，狀況也不全然那麼絕望，還是有信譽比較好的品牌廠商，一次一次的渡過食安風暴，現在銷售暢旺門庭若市，算是對多年食品品質與安全一個正面的回饋！
不過，說真的，這樣一波一波的食安風波，一般行銷做法已經無法挽救人們對品牌的信任。更真接一點說，傳統的行銷方式，無論是廣告或是促銷，即使再三保證對建立品牌信任度或是增進銷售量，幫助都微乎其微！
真要重建重塑對品牌的信任，在此有兩個建議！
一是痛定思痛的誠實面對，自清自發的做到最好；一是與承擔社會責任，做一個徹底的社會責任企業！
先說第一點！痛定思痛的誠實面對，自清自發的做到最好。先請問，現在張貼一個公告！本公司所使用油品及原料均為合法認證合格廠商提供，究竟有沒有效？消費者到底相信多少？
這些食品廠商，有沒有準備面對更嚴荷的食品安全標準？
所謂的食品安全標準，除了「掉漆」的食安認證，更多的食安檢查之外，更嚴格的是在消費者心中的那把尺。
可以說，現在將討論放在GMP等食品檢驗認證標準上，是遠水救不了近火，也沒抓對問題核心，對企業品牌直接的幫助不大。
食品安全，消極的是，這些食品廠商有沒有決心在食品安全的確保上，建立更完整的內部檢查實驗室，投入更多的資源和人力？
消費者會查驗食品廠商所說的每一句話是否夠誠實和誠意。油品出意外，絕對不能用一句！「我們檢查酸價都沒有問題」來搪塞，因為食品廠商有義務對原料及上游供應做更完整的點、線、面檢核。
目前已經有一些廠商對食安問題，投入更徹底的努力，與上游廠商做更大層面的合作。最主要的就是對上游提供者的品質更主動的確認，對為這個品質確保的流程投入更多資源，即使這個承諾會導致成本的上升也在所不惜。
主婦聯盟就是採用這個做法，親力親為與友善土地小農合作，確保產品是合乎要求的，而且說的和做的是一致的。這過程中所包含的投入及確保程度，絕對不是一張檢驗證書就ok了事的。
這個做法，會導致成本及售價上升，但是由會員數不斷增加營收暢旺的實際狀況來看，消費者是可以接受的，只要廠商說的與做的一致。
而且，即使不小心中了地雷，主婦聯盟也誤上架了食安問題產品。但是因為過去的努力，消費者會願意給你機會，不會讓你一槍斃命，因為你過去的信譽還不錯。
但是，光這樣也還不夠。
英國劍橋大學紐罕學院院長歐妮爾在大作《我們為什麼不再信任》一書中提到！
「只要沒有完整的機會去查證和詢問可疑的資訊，我們的信任就不會完整。就算最後並沒有發生信心危機，但也的確會形成一種懷疑文化。」
無論是懷疑文化，或是信心危機，都已經對我們的生活型態甚至經濟運作產生危害。
食品廠商或餐飲業，有沒有決心對食安問題，做更大的投資與資訊透明公開化？在經歷過這麼多次的食安問題之後，我覺得消費者已經對不痛不癢的公告，或是沒有什麼公信力的認證，沒有太大的信心，需要的是廠商更大的自我檢驗，幾個做法是可行的！
1 對產品供應鏈更清楚的交代！
以前覺得食品履歷做不起來，因為太複雜或成本太高，但是現在要清楚的向消費者展示食安決心，這是一條愈來愈必走的路。
凡是有助於提供供應鏈的資訊，對消費者信心都有幫助。
重點可能不在資訊本身，而在公布資訊的決心，及對供應鏈過程的管理能力。
資訊透明公開，是取得消費者信心的重要關鍵。而且不是被動提供的，是出自於自發的要求。
2食安關鍵議題的處理態度及方式！
加工過程如何？添加了什麼？廢油、廢料如何回收？每家食品餐飲都不相同，消費者可能也不清楚，需要業者自清自發性的建立自我標準。
目前有些企業有觀光工廠，介紹產品的製作過程，並藉以吸引消費者及觀光客前來，在更多了解之後進而購買。這個做法，其實以後應該不只於「觀光」工廠，企業應該有更大決心，對消費者揭露生產製程及各項關鍵資訊。
上面這些做法，會不會是陳義過高，曲高和寡的理論？不會的，那怕這是一個成本更高技術更困難的過程，但是沒有了這個過程，客戶就不會產生真正的信任。
食安風波愈多，這個要求是愈高。
3承擔社會責任，轉變為社會責任企業(CSR， Corporate Social Responsibility)！
以前的行銷， 部份就是產品介紹公司形象美化。這種做法，已經無法引起消費者共鳴。台語說的「問豆油」式(沾醬油)的行銷公關，被廣告轟炸教育的新一代消費者，一眼就洞穿業者的企圖，完全無法收買消費者的心。
現在，企業廠商，請準備好，真正好好用心的承擔社會責任，才有可能贏得社會大眾的敬意和品牌認同。
這次高雄氣爆，台積電就做了一次最好的示範。做法沒有捷徑，就是真誠的承擔起企業的社會責任，而不是透過廣告行銷手法，說公司的產品服務如何如何的好。
不是每個企業廠商都有台積電的本錢，這點沒有疑義，但是每個企業都可以找到合適自己能力和長處優勢的方式來做。像之前就有小吃店獎勵附近的學生，只要考100分，拿著考卷就可以有免費或是折扣，就是一種很棒(也很local人情味)的社會責任的做法。
雖然社會企業責任的做法日愈普遍，但是個人觀察，在食品及餐飲的產業裡，可能受限於規模或是傳統心態，長期社會責任承諾的企業比例並不高。這個現象，連帶的也影響了社會大眾對這個產業的整體和個別信心。
其實做法有很多種。舉例而言，長期支持國內熱愛的棒球是一個好做法，可以贏得普羅大眾的好感。其他真正長期承诺社會責任的做法並不難找，只要有心從現在開始，重塑企業品牌形象永遠都不會太晚。
重拾消費者的信心？重建品牌信譽？不要再談GMP了，因為那只是一個低標。現在消費者信心崩壞的程度，不是改革GMP就可以的。食安相關產業再不痛下決心改善，就準備由其他更有決心的業者來接收了。
這幾年在中國快速掘起，引起非常大注目的「胖東來零售商場」(商貿集團)，設立之初的宗旨是！ 「以真品換真心」結果在一片黑心食品罩頂的中國零售市場大受歡迎，成就了人們口中「中國最好的零售店家」美譽。這樣的品牌聲譽及建立過程，值得我們深思學習！
