當多數人已喪失品味食物的能力，又如何能期待業者端出好菜？在價格的執迷下，出現假湯頭、假天然酵母絕非只是剛好而已。
▲價格的背後，通常包含廚師技術、文化與硬體成本等考量，消費者應有事先認知與了解。(攝影/Liz)
也許各位還記得兩年前鬍鬚張的漲價風波。作家劉克襄為此撰文，認為鬍鬚張背棄了滷肉飯來自勞動階層的精神；鬍鬚張業績下滑，台北市產發局宣布暫停與鬍鬚張合作美食推廣活動。見苗頭不對，鬍鬚張趕緊在數日後道歉並凍漲。如今，鬍鬚張是鐵了心要漲上去，並配合二代店開幕與新優惠釋出消息，盼能降低反彈，但仍不免引起不滿。
市井小民生活難過，將怨氣發洩在類似新聞上並非不能理解。不過，其中所顯露對於價格的執迷，仍然有以下兩點值得探討。
首先是對於價格的理解太過淺薄。在先前的鼎王湯底事件中，有媒體指出「四人份的酸菜鍋成本只要六十六元卻賣三百八十五元，獲利達六倍之多。」我無意為鼎王辯護，但此一論述只計較食材成本，卻完全忽略水電、房租、人事、行銷等其他開銷，有失公允；近日消基會針對手搖飲料的價格調查，僅依照終端售價高低為業者排序，卻沒有比較各業者原料來源與其他成本，也犯了類似毛病。
再者，一味強調價格，對於餐飲行業的發展並非好事。台灣有很多人喜歡用「ＣＰ值」衡量飲食經驗的好壞，美食部落格、平面或電視報導時常可以看到以ＣＰ值高低作為介紹重點。所謂ＣＰ值意指「性價比」，亦即每花一分錢所可以得到的產品表現，以品質除以價格的概念固然看似客觀，但在不明就裡的濫用下，「ＣＰ值高」往往等同於「俗擱大碗」，較有形價格難以鑑別的品質則不被認真探究。人們眼中只看得見價格，只要價格低，品質差一點也無所謂；只要價格高，一點差錯都不能原諒，甚至，人們根本不懂如何分辨品質好壞。至於其他無法用數字衡量的價值，諸如製作技藝、烹飪理念、吃食文化、美感呈現呢？當多數人已喪失品味食物的能力，又如何能期待業者端出好菜？
先別爭執滷肉飯一碗值多少錢了。在價格的執迷下，出現假湯頭、假天然酵母絕非只是剛好而已。
