坂本孝讓日本二手連鎖書店「Book Off」，成為全國最大的二手書店。近年，坂本孝再次創造了東京熱門的餐飲流行文化⋯⋯。
坂本孝開的餐廳，名稱也很有趣，就叫「俺のフレンチ」（My French）or「俺のイタリアン」（My Italian），這一系列特色就是以平實的價格，讓消費者品嘗一般被認為是比較高檔菜式的法國料理、義大利料理，最近更新開了日式懷石料理。
日本經營之神「稻盛和夫」是坂本孝崇拜的對象，稻盛和夫曾經說過一個著名的經營哲學：「讓利理論」。意思是說，經營事業不只是自己要獲利，還要讓身邊的合作夥伴、廠商、員工，甚至顧客都有利，才能長久經營。
遵循這樣的理論，坂本孝觀察日本上班族，下班後通常會與同事、朋友吃飯、喝酒；但是因為收入有限，總是會選擇便宜的居酒屋，好比像是台灣百元快炒店一樣，只要便宜，不太在意用餐環境。而在日本，這樣的居酒屋甚至不必有座位，只要價格便宜，食物好吃，就會有生意上門。
坂本孝開的第一家「我的法國料理」，就是按照居酒屋無座位經營方式，每道菜平均金額大約一千日圓，但是食材、烹調技術，都不輸高級法國料理，以日本當地的物價水準來說，是非常經濟實惠。也因此，一推出就創造非常高的排隊熱潮。
餐廳經營有一個指標，就是回轉率，若價格定位較低，那麼就要盡量提高回轉率。「我的法國料理」一個晚上可做到三個回轉，但要讓客戶一直不斷上門，不能只是靠平價，還要靠「好吃」，也就是提高「原價力」。
原價力指的就是原料成本占售價的比重，一般餐飲業者大多在三○％，例如售價一百元的便當，裡面菜色成本大約是三十元。原價力愈低，菜色就越不吸引人；坂本孝讓餐廳原價力占逾五○％，提供好品質、豐富的食材，再加上高回轉率、來客數，創造獲利。
我記得在日本求學時期，下課後都會在車站附近的拉麵店，「站」著很快地吃完一碗拉麵，不但填飽肚子，也很美味，只是要「站」著吃，一直到現在我有時候去日本，還是會去回味一下。
「站」著吃，在日本是可以被接受的，坂本孝讓顧客在有限的空間，「站」著吃經濟美味的料理，其實是有融入顧客情境，讓消費者覺得便宜又大碗，不用花大錢就能享受到高級料理，因此能大受歡迎。只要找到讓顧客覺得「物超所值」的點，就能成為一個好的商業模式，想要創業的人，不妨以坂本孝的例子為參考。
（本專欄隔周刊出）
