台灣產業競爭力甚至政府治理的效能，都出現崩壞跡象，政經產業「營運系統」，需要進入一個有新視野、價值觀的時代。
像季辛吉、席拉克、法蘭克辛那屈等名人，到東京都曾報到過的「天一」銀座並木通店、京都富小路通的「吉川」，或西陣千本通的「天喜」等，均是天麩羅優質名店。
內行常客都很清楚，這些日本頂級天麩羅料亭，儘管用油有差異（關西大體是白胡麻油兌紅花油，關東則是白胡麻油兌棉實油），但第一道菜出來考驗師父功夫的，一定是兩隻約二十五克重芝蝦，外裹冰水調理過、製程中保冰的麵衣，炸出來的芝蝦甜味要能被鎖住，麵衣要薄薄透明、不油不膩才合格。
這些天麩羅高檔料亭，與肥前屋、添財日本料理等的炸蝦天麩羅，或是豬排炸物可是無法相比擬。從食材的講究與麵糊的比例都得拿捏好，尤其製備流程使用冰水調理，並且保冰，才能讓麵衣炸起來薄透不油的功夫，在台灣一直遍尋不著。
最近日本五星級連鎖的名門酒店大倉在台開業，卻傳出有台灣客人反映，大倉的天麩羅套餐「寒酸」，炸蝦只有小小兩條，比對一般台式日本料理店裡，都能吃得到大明蝦；另，其海膽也不夠肥。
據說不只是大倉，不少來台開店的日本料亭師傅都遇到類似尷尬狀況。與「質感」相比，台灣客人一般似乎更重視食物分量「大小」，尤其愛用「Ｃ／Ｐ值」（性能與價格的比值）來斷定一家店好壞。
新時代需要新視野、新觀點。天麩羅新聞觸發我們思考一些更大廣角的事情。
台灣在產業競爭力、經濟出口、年輕人就業、勞動薪資成長，甚至政府治理的效能、國家的未來目標、願景，都出現崩壞跡象。台灣的政經產業「營運系統」，明顯需要進入一個有新視野、新價值觀的時代。
新視野之一是我們是否還要持續維持住一個Cost Down之島──從企業到生活，凡事以Ｃ／Ｐ值為最高行動準則？還是要朝向Value Up新價值移動？
台灣現在ＧＤＰ（國內生產毛額）服務業已占七成，以前支撐台灣製造優勢的Cost Down思惟，現在在各層面明顯碰到阻障。
永康商圈鼎泰豐近鄰，價位僅前者七成的群香品，早已關店。鼎泰豐則光在台已連開八家店，創造就業機會超過一千五百人，年輕服務人員來自包括高雄各地，客層則近半是來自日本團客或自由行客人。又運用中央廚房運籌與資訊科技流程管理，所謂的「服務業國際化／科技化」，這個就是了。
也沒聽說客人嫌鼎泰豐小籠湯包太小粒、價位太高，「Ｃ／Ｐ值不好」。反而每次去，左鄰右舍，不論中外客人，大家都吃得笑嘻嘻，快樂滿足得不得了。
這是Value Up新價值觀旗幟鮮明的成功案例。
（本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持）
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