胖達人給台灣新活力（下）——不斷崛起的中小企業才是台灣命脈

達人在極成熟的烘焙產業開創新格局，正面看待危機中的轉機，是勝出關鍵，也是我用兩篇文章陳述的最大思考內容。

無論你是投資者，或企業經營者，都應深知我要講的不是麵包，而是贏家或強力生存者正面看待問題的能力，在我看公司的思考邏輯中，從來就沒有環境的好與壞，只有面對逆境的能力強否，與配合時代進行改革的毅力堅持。

這樣的內容在我閱讀《一千年的志氣》這本由日本人撰寫，詮釋當下仍然強勝的十九家存續百年日本老店，一路走向企業常旺永興內容的著作裡，得到強烈印證，期勉胖達人麵包經營團隊都能閱讀這本書，徹底避免公司經營走向如天邊的彩虹，燦爛卻不久。

接下來，我先完整分享上期我對胖達人麵包未提及的另外兩個卓越：

四、三方滿意，成就昂揚內容：

善於經商的日本近江商人，將「賣方滿意、買方滿意、社會滿意」三方滿意視為商業行為的最大成就，胖達人的崛起為三方滿意立下最佳典範。

觀察胖達人小小店面內，五至八位服務生及師傅，和一般傳統麵包店僅一、二位員工截然不同；店內麵包排列整齊，幾乎每種口味麵包旁都擺放一碗切得超大塊的試吃品，完全不怕客人吃的策略，成功抓住消費者試吃不一定須消費的心理，全力貫徹「以客為尊」，因而增加顧客留在店內品嘗時間，業績當然大增。

胖達人用服務成就了買方滿意，帶來的人潮、錢潮成就了賣方滿意，同時帶給了台灣企業新活力，成就社會滿意。如此完美演繹三方滿意的精髓，令人動容。

五、掌握台灣消費時潮，抓準時機全力出擊：

胖達人吸納馬克先生麵包、吳寶春師傅、Paul麵包長處，包含養生的養生枸杞及高纖荔枝、台式口味的紫米桂圓及稻香黑米、歐式的法式修酪及法式歐雷桔等七十餘種口味，一次滿足饕客的多種喜好。

胖達人限量限時的生產模式（每一小時的出爐時間最多只生產五種口味，且一天一種口味只生產一次），更讓消費者期待感直線上升，它刻意少量不出足的策略，完全看準台灣人消費時潮──「愛排隊」心理，一出擊就大獲成功。胖達人有如製造業般經營，抓行銷、抓客戶心理，嚴格對自己負責，加上井然有序的生產計畫，精準出擊的成功節奏，中小企業不該學習嗎？

《一千年的志氣》這本書，提及的日本百年老店給人一種「靜態」印象，但實際上卻是富彈性與應變力的「動態」組織，它們正面看待危機中的轉機，成功地在時代變遷中找到企業另一項產品，「窮則變、變則通」，貫穿百年來這些企業「敗部復活」的毅力堅持：

一、田中貴金屬（一八八五年成立，至今已一二七年）早期是當鋪，原先僅止於將流當金飾品鑄成金塊販售，後來利用黃金可打到極薄、拉到極長的特性，加工成極細金線，提供給半導體或汽車零件鍍金，現已成為全球極細金線最大供應商。

二、小坂製鍊（一八八四年成立，至今已一二八年）原先是專門煉銅的工廠，當時擁有的小坂銅山為日本第一大銅山，但一九九○年受低價銅礦進口及「廣場協議」導致日圓急升的衝擊被迫歇業，然而小坂製鍊的冶煉核心技術卻讓它起死回生，它將廢棄手機、電器等廢棄物提煉出金、銀、銅，如今成為日本第一大廢棄物處理的資源回收公司。

三、Higeta醬油（一六一六年成立，至今已三九六年）是日本歷史最久的醬油製造商，醬油是利用微生物發酵釀製而成的，它以舊生物科技的釀造技術為靈感，跨足至新生物科技領域進而研發出讓羊毛自動脫落的藥劑，將老店蛻變出全新風貌。

這些日本老店多半一邊重視本身核心競爭力，一邊配合時代改革，它們擁有五大共同點：

一、企業是家族經營，卻不堅持血緣。

二、對於時代變化能彈性對應。

三、雖推出因應時代產品，仍堅守家業。

四、認清自己本分所在。

五、老店企業忠實貫徹哲學家的「平民正義」。

在台灣，能靠技術存活的老店相當稀少，這證明它們配合時代改革能力不夠，「逐漸凋零」是唯一答案。我從不信「微笑曲線」，提出者過去的成就，台灣已給該有的報酬，它不該再成為台灣未來企業要征戰榮耀的張揚，提出者過去建立的企業群能量，已在快速下滑，過去了，無論人或企業過去了就該被丟棄，台灣昂揚才能出，請問誰還記得全球一度輝煌的「王安電腦」、「康柏電腦」？

台灣國力、面積、人口都不夠，美日能適用的，不一定適用於台灣，在台灣看企業，做投資，絕不能期待企業長青，唯有跨海征戰全球綿延崛起的新中小企業群，才是台灣最重要的命脈與活水，投資重點也只有在此。

我最討厭於順境中將企業經營出的獲利數字，去分析它，這是半吊子的投資思惟，我認為企業經營者遭逢逆境所激發的思考，那才珍貴，因為它才能凸顯企業真正價值，也更能決定企業的存續時間及資本市場價值常保巔峰的評價思考，台積電、鴻海、宏達電、宏碁、廣達都須在這樣的檢驗路上。

雖然上半年全球景氣不佳，但台灣仍有約六七○家（占比四六％）第二季獲利較第一季成長，五○六家公司上半年獲利較去年成長，其中股本在十億元以下有一四五家，股本十至三十億元有二三一家，占比為二九％及四六％，這些台灣中小企業經營者在逆境中創造的優質營運內容，才是讀者該看的，作為贏家，本就不能埋怨環境的惡劣，所以我深信「機會不該均等，精英就是要全拿」。

▲當台灣大企業走到「微笑曲線」瓶頸，是否應重振中小企業精神，從而開創新局面。

（攝影/吳東岳）