服務的需要因人而異，會察言觀色的店是好店，不會聲勢逼人，店主或店員一副精明模樣的店讓人疲倦。
在這個賺錢不易的時代，交際費大減，大家掏腰包更為慎重，雖然未必花不起，但要花得值得，因此對於許多店家，尤其是餐廳等服務業的審查眼光越來越嚴厲。只有讓人覺得是好店或不錯的店，自己出錢也願意去，不但會一再光顧，甚至想帶好朋友去，這樣的店自然高朋滿座，變成所謂「連訂也訂不到的店」。這樣的好店需要什麼樣的條件呢？
好店的條件因人而異，對味道、價格、氣氛、裝潢、衛生等要求的比重各有不同，有人喜歡服務生不來囉唆的店，有人喜歡受到殷勤招呼的店。像作家柳美里曾跟我說，她原本很愛在家附近的一家小店用餐，但有天店主知道她是誰，格外親切招呼她，反而讓她不自在起來，只好捨棄不去。像我懶得上美容院，主要的原因不是我不愛漂亮，而是往往還得反過來陪店員聊天，店員常常問到個人隱私，簡直不知道是誰在服務誰。但也有人去一家店或旅館第二次，如果店裡不記住自己的名字或習慣，不特別當老顧客接待，就會嫌「這家店服務水準不好」。
服務的需要因人而異，會察言觀色的店是好店，不會聲勢逼人，店主或店員一副精明模樣的店讓人疲倦；最重要的還是服務人員能精準抓到跟客人的最適當距離感，能用最貼切的言行來讓客人感到舒適，就是成功的要訣。
許多輕便的店都以不囉唆、收費系統簡潔明快為號召，讓客人覺得自己付的每一塊錢都花在自己身上。例如進軍海外的「一千日圓理髮店」，除了打破過去在日本理髮沒有三千日圓出不了門的行情，而且沉默、俐落，沒兩分鐘就整潔溜溜、換個人出來。
但也有很多人對速食式的消費無法滿足，寧可稍微多付一點錢，讓滿足感、充實感達到最高點。像東京、京都有許多餐廳簡直跟愛馬仕一樣，從預約到坐進餐廳要等半年以上，主因就是價格、內容的設定非常完美。
分析許多極難預約名店的料理，都不是很複雜的料理，但能讓客人選擇，而且是開放式廚房。讓客人看見烹調過程的安心感也是附加價值，因為會想預約的都是女人，女人需要的是超值感，對女人消費心理研究透徹的店，自然成為人氣店。
當然人常常是盲從的，許多人會為了「小泉今日子都去的店」等名人而去，或是因為別人排隊就跟著排隊，或是有媒體介紹就去，但這樣的店只能流行一時，為了一時殺到的大量客人而舉債擴充設備，流行快速退潮後便只好關門。還是不如辛苦點、不圖暴利，當客人等多久都願意進來的好店，店主、店員、客人皆大歡喜。
