「蒜」你厲害！提到吃大蒜的好處，真是一籮筐，令人津津樂道的是，吃大蒜能防大腸癌、抗發炎、抗老化、防感冒與腹瀉等。但是，每天要吃多少才有效？是生吃大蒜好，還是吃烤蒜比較好？兩種吃法的養生功效差別在哪裡？來聽中醫師解答。
早薑晚蒜！每天吃3瓣大蒜養生
預防大腸癌，需要多補充抗氧化營養素，其中包括大蒜中的蒜素(Allicin)即為代表之一。吃大蒜的好處真不少，中醫師陳允斌在新書《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》中表示，大蒜能消炎、殺菌、抗癌，對肺和腸道都有清潔的作用，還能抗衰老。
她以自己的父親為例說，父親平時喜歡吃大蒜，也注重用大蒜來保健。父親曾在家裡的餐桌中間貼過一張紙條，上面寫著「早薑晚蒜」，以此來提醒孩子們別忘了。
早上吃點生薑，晚上吃點大蒜，長期持續這樣的習慣，對身體有好處。有些人對大蒜的保健作用有誤解，要不就不吃，要不就拿它當藥吃，其實這樣效果不好。必須持續每天吃一點點，時間長了才會有效果，正所謂水滴石穿。
每天吃蒜不要多，就是3瓣，把它切碎了吃。蒜剝皮後要放置15分鐘，接觸空氣氧化以後再吃，這樣它裡面的抗癌物質才能發揮作用。大蒜能抵抗細菌感染，它的作用類似於青黴素，特別是對於腸道細菌感染和傳染性的肺病有預防作用。很多人在吃海鮮的時候，都會吃兩瓣生蒜，目的就是殺菌消毒。
飲食不乾淨釀腹瀉，吃烤蒜預防細菌感染
外出旅遊時，如果吃了生猛海鮮等不乾淨的東西或喝了不乾淨的水，很容易感染桿菌性痢疾，人就會一直不斷上廁所，嚴重的甚至拉出膿血，而且拉完後還是感覺不舒服，總想跑廁所。這種桿菌性痢疾一定要馬上治療。同時在家建議可以用「烤大蒜」來調理：
烤蒜不會燒心，防止細菌感染引起腹瀉
選取中等大小的紫皮獨子蒜，放在爐子上，用火燒到外皮變焦脫落，蒜瓣變軟。取出蒜，剝掉皮，把蒜瓣直接吃掉，也可以沾上一點白糖吃。把大蒜烤軟，是為了去其辛辣味，沾上白糖又甜又好吃，一般人都能吃得下去。
如果有人吃生蒜感覺燒心，吃海鮮的時候可以把大蒜烤來搭配著吃，就不會燒心了。全家出門旅遊時，方便的話可以每天吃一點烤蒜，以防止細菌感染引起的腹瀉和咳嗽，這樣就可以玩得安心了。
蒜有白皮的和紫皮的兩種。紫皮的蒜是獨子蒜，它是不分瓣的，一顆蒜就是一整個。說到紫皮蒜，其實它是真正源自中國的蒜。為什麼現在把蒜叫作大蒜呢？就是為了區別中國原產的小蒜。古代的小蒜個頭小，非常辣。張騫出使西域帶回了大蒜，個頭大，辣中帶甜，比小蒜好吃，就流傳開了。
香辣蒜苗根，預防感冒很有效
很多人不知道，蒜苗的根也是可以吃的，而且還有預防感冒的作用。把蒜苗根洗乾淨以後，用鹽醃一會兒，再拌上調味料來吃，比如糖、醋、辣椒，吃起來又香又辣，是一道很開胃的小菜。
蒜苗在自己家裡就可以種，自己種的蒜苗乾淨衛生，不用擔心有農藥，而且種植方法也很簡單。母親就喜歡在家種蒜苗，方法有兩種：一種是用土，一種是用水。
用土種蒜
只需要找一個花盆，把蒜頭掰成一瓣一瓣，插在土裡，澆透水，等一個多星期就發出芽來了。可以事先把蒜瓣用冷水泡一晚上再種，這樣發芽更快。注意掰開蒜瓣的時候，不要把下面的蒂給去掉。用水種蒜的方法，與種水仙花的方法相似。冬天的時候，家裡種水仙花；夏天的時候，就種蒜苗，權當水仙花來欣賞了。
用水種蒜
拿一個種水仙花的盆，或是盆底沒有洞的水缽、水盆，裡面放一些石子，把整顆未掰開的蒜一顆一顆地放在石子中間，水只淹沒至它的根部。很快，蒜就發芽了，抽出青青的蒜苗，放在窗臺上，十分好看。長高了以後，就可以用剪刀剪下來做菜吃。
吃蒜有3忌：忌早、忌快、忌多
老一輩常說一句話：「薑辣嘴，蒜辣心。」大蒜是很刺激腸胃的，所以早上不能空腹吃蒜。經過一晚上，胃裡空空蕩蕩的，即使吃了一點早飯，胃可能還不夠充實，比較容易受到刺激。
吃大蒜還忌吃得太快。生大蒜剝完以後，讓它晾一會兒，氧化了再吃，抗癌的作用就更強了。
忌吃多，這個要特別注意。很多人都知道吃蒜太多傷眼睛。為什麼啊？因為大蒜有一個很大的問題就是會產生風熱。蒜吃多了，風熱太重，這會傷到眼睛。尤其對有乾眼症的人來說，最好少吃大蒜。而且，大蒜吃太多對皮膚也不好，會使皮膚變得粗糙。
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(本文獲「華人健康網」授權轉載，原文刊載於此)
