一九九六年年底，爭鮮企業在台北永康街的一間地下室成立，一九九九年才開始成立三家分店，去年一年展店二十八家，展店的速度有如雨後春筍，在台灣各縣市紛紛冒出頭。在這風光的背後，老闆陳津秋卻很低調，鮮少接受媒體採訪。
席間有人問道，爭鮮在台北一家接一家的開，不知道老闆是誰？這麼有生意頭腦。
用餐中，店長為了不讓客人久等，還頻頻催客，如果提早走，還可以打九折。用折扣來提高席位的周轉率，老闆的經營頭腦堪稱一流。
一九九六年年底，爭鮮企業在台北永康街的一間地下室成立，一九九九年才開始成立三家分店，去年一年展店二十八家，展店的速度有如雨後春筍，在台灣各縣市紛紛冒出頭。
津秋成衣 事業第一砲
「這個禮拜我們有兩家分店要開幕，一家在汐止，一家在高雄七賢路上，目前已經有七十家分店了。」總經理孫榮謙眉開眼笑地說著：「我們的辦公室也從許昌街搬到南港昆陽，原本只有一百坪的辦公室現在有三百多坪，寬敞多了。」
不過，爭鮮迴轉壽司能在台灣日本料理界闖出一片天，得歸功於幕後老闆陳津秋，「津秋」這個名字多數人想必耳熟能詳，七○年代崛起的廉價成衣店—「津秋」正是老闆用用自己的名字陳津秋取的。
時空場景拉回一九七八年，那年陳津秋在台大溫州街附近覓了一處地下室開了一間成衣大賣場，後來創業的地點都喜歡選擇地下室。朋友好奇地問他為何獨鍾地下室，他回答，大台北的地下室除了可以規畫為停車場之外，其實可以充分利用，加上租金比一樓店面便宜一半，於是在捷和建設任職的朋友陳文俊的協助下，成立了「津秋成衣賣場」。
民國七○年代，外銷成衣熱賣的那段風光歲月，陳津秋有感而發地說，當時外銷好的成衣大部分都外銷到日本和美國，少數留在國內銷售，造成民眾爭相搶購，在有利可圖的前提下，外銷成衣在台北街頭一家家的躥出來。
在那個年代，台北頂好商圈剛剛冒出來，也尚未有品牌的出現，外銷成衣具有流行感，加上價格低廉，消費者趨之若騖。當時主婦商場（黃文貞創立，後來開發自有品牌NET，接著經營權轉手）、龍太、津秋、永璇、聯亞都頗負盛名，它們在忠孝東路頂好商圈、延吉街、中山北路、天母、公館和衡陽路等熱鬧商圈，蔚為外銷成衣的集散地，津秋極盛期時，在台北展店十三家。
「我念大學時，在津秋買件Levis牛仔褲和襯衫一套花不到五百元，雖然是瑕疵品穿起來還蠻有質感的，學生窮嘛，俗擱大碗就成了買衣的第一考量。」目前在媒體業待了三年的邱先生回憶著。
可惜好景不常，走休閒運動風格的成衣佐丹奴、Hang ten等香港品牌在一九八八年紛紛叩關，由於這些品牌售價便宜、品質不錯且尺寸齊全的威脅下，外銷成衣業不堪一擊紛紛倒地。津秋也逐漸沒落，店也一間間的收起來了。
眼光獨到 開淘兒唱片
高中時期就很迷國外流行音樂的陳津秋，音感甚佳，一首曲子聽過一遍，旋律就能記起來，也因為如此大學時就選填了淡江英文系。喜歡英文的陳津秋不僅日後創業和念的本科有關，還因為熱愛英文抱得美人歸，陳津秋的太太何慧玲在翻譯界和台大外文系教授齊邦媛、台灣大學文學院院長彭鏡禧、輔大英文系教授鮑端磊等人齊名，何慧玲現在在師範大學執教鞭，曾任師大翻譯所所長，目前是英語系副教授。
骨子裡留著商人血液的陳津秋，具有獨到的投資眼光，他曾在九二年引進全球知名的淘兒（tower recordes）音樂連鎖店，在西門町建立一處據點，常逛西門町的民眾一定還記得，大紅招牌三層樓面兩百多坪的賣場，陳列著九萬多張的雷射唱片CD，當時陳津秋就是淘兒台灣分公司的副總裁。九三年七月在頂好商圈成立分店，九五年十一月在士林大葉高島屋又成立分店。
然而，走高價CD路線的淘兒，在低價CD和盜版的夾殺下不堪虧損，今年二月美國淘兒宣告破產慘澹結束，台灣的據點早在前幾年，由當時的玫瑰唱片老闆吳楚楚買下台灣淘兒代理權，吳楚楚接手經營後，淘兒的營運並無好轉，去年底也清倉拍賣結束營業。也是因為淘兒讓陳津秋和吳楚楚結下不解之緣，後來爭鮮公司成立，也找來吳楚楚投資，兩人的交情可見一斑。
陳津秋做過的事業非常的多，舉凡火鍋、網咖、旺角迴轉飲茶、Tanpopo創意料理，甚至在西門町武昌街開了一家專賣國內外雜誌的書局「雜誌瘋」，讓許多愛看外文雜誌的學生流連忘返愛不釋手。
在一次日本的旅遊，陳津秋看到百貨超市部門賣起外帶壽司，想到台灣還沒人引進，腦袋靈光一閃，返台後立刻在台大羅斯福路上開外帶壽司店「壽司霸」，除了外帶壽司還賣甜圈圈許多甜品，在玻璃櫃內看來令人垂涎欲滴，許多小孩路過都會嚷著父母買一些回家當零嘴。不過，由於競爭者跟進，陳津秋將壽司霸收掉不賺錢的門市，目前在台大、西門町、捷運台北車站、圓山站和芝山站等地仍有據點。
轉型餐飲 走過挫折路
一向低調的陳津秋，鮮少接受媒體採訪，不過，據曾幫他裝潢房子的好友透露，雖然他對媒體敬而遠之，不過私底下陳津秋是個相當幽默的人，陳津秋住在台大校園新生南路上對面的台大新象頂樓，這棟社區大樓是捷和建設蓋的，當初捷和建設看他大手筆買下頂樓兩層，於是大方地送他大浴缸和十五頓重的大型冷氣，為此陳津秋還向朋友抱怨過，「送的浴缸從來沒熱過，水放下去沒多久就涼了。」，「夏天一到，人家在家都是穿短袖，我卻要穿起大衣，晚上還得蓋厚重的棉被。」
當初將企業從成衣業轉型成餐飲業，家人和員工都非常反對，陳津秋力排眾議，熬了八年，目前集團企業月營業額超過一億元，終於證明他的眼光獨到。
「爭鮮分店，如果連續虧損三個月，陳老闆會立刻下達撤店指令。」跟隨陳老闆多年的行銷經理陳上樸說，「爭鮮並不是一帆風順的，二○○一年納莉風災來襲那年夏天，爭鮮東湖店和基隆店慘遭滅頂，其中基隆店開店三天就毀於一旦，賠上所有的裝潢費；甚至位於南港的中央廚房品中品，地下室和一樓都淹水，所有昂貴的機器都報銷，損失相當慘重。」這些挫折並沒有使陳津秋灰心喪志，反而愈挫愈勇。
陳津秋果斷的個性不僅表現在事業上，甚至去年聽到醫生說他得到胃癌的噩耗，當下問醫師該怎麼做，醫師建議要切除三分之二個胃，他毫不遲疑要求醫生立刻動手術，手術後的陳津秋，馬上又恢復跑步的習慣。
陳津秋愛跑步是出了名的，全公司上下員工都知道董事長愛跑步，「陳董前一陣子參加國道馬拉松賽跑十三公里的比賽，而且五月中的舒跑盃他也已經報名參加十公里組。」說起有位愛跑步的董事長，總經理孫榮謙笑得眼睛瞇了起來。「只要台北舉辦馬拉松路跑，他從來沒有缺席過。」
在陳津秋的心裡，「沒有體力的人，就沒有鬥志，事情就無法做好。」所以他要求員工要跑步訓練耐力。他會定期要求員工和他參與路跑活動，一位熟識陳津秋的友人表示，「表現太差的陳津秋都看在眼裡，這些員工大概都升遷無望。」爭鮮西門店店長麥小蘋說，每月的最一個星期二和星期六，陳老闆會帶領員工去新生南路的台大操場訓練跑步，每次都會親自頒發進步獎、年度，還會頒發全勤獎。
鐵血老闆背後，其實還有柔情的一面，這得歸功於太太何慧玲。教職出身的何慧玲，在先生的企業裡給予了許多建議，目的也是希望能夠提升員工的生活品質。「陳老闆鼓勵我們多參加藝文活動或郊外踏青，例如演講、演唱會、聽音樂可憑門票抵三十分，外縣市旅遊還可抵五十分，他還規定一年要達到八百分的積分，未達到八百分還會被扣年終獎金呢！」麥小蘋說。
不打廣告 不開放加盟
為了要求爭鮮工作品質，公司還成立評比督察小組，每星期不固定時間抽檢，「除了派顧問抽檢店內是否清潔、服務人員是否按規定戴口罩以及冰箱各類食材是否按規定位置擺放，甚至有時會派人偽裝顧客，測試服務人員態度。」麥小蘋面對公司嚴厲的監督小心翼翼，「每個禮拜一都會公布缺失，要是持續表現不好，除了被扣薪之外，甚至會被降級。」
在陳津秋的堅持下，爭鮮所有分店都不開放加盟，孫榮謙說，做直營店比較容易控管品質，而且專注、簡單和多元化，一直是爭鮮的公司文化。另外，爭鮮也從來不打廣告，老闆相信只要薄利多銷，品質不錯，客人口耳相傳，自然能帶來豐厚的獲利。
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