陳千浩點酒成金 釀出大獎常勝軍

今年，台灣有一款葡萄酒你一定要認識，三月，在巴黎世界酒類競賽的強化酒項目中一舉奪金；其後，又在西班牙品酒公會拿下銀牌；六月，更於匈牙利世界酒類競賽再度摘金。這支「酒界的台灣之光」，就是來自台中后里樹生酒莊陳釀的埔桃酒，背後的功臣，是台灣第一位擁有法國葡萄酒釀造技師執照的釀酒師──陳千浩。

他的亮眼成績單不僅止於此，去年，高雄鴻興製酒廠釀製的玉荷包荔枝酒，在比利時布魯塞爾世界烈酒競賽奪下雙金牌；今年，霧峰農會釀造的荔枝蜂蜜酒，於同一競賽拿下金牌；這兩款酒，也都是陳千浩的輔導之作。

共同參與農委會酒莊輔導計畫的吳明昌教授表示，「釀酒業在台灣才剛起步，陳千浩老師能依照台灣的氣候與農產，設計適合台灣的酒款，還得到國際肯定，是對產業最直接的鼓舞。」鴻興製酒廠負責人陳俊吉也認為，「陳老師以國外釀酒的專業經驗，加上擔任過多次國際酒類競賽評審，所以在他的建議下，玉荷包荔枝酒才能贏得雙金牌的殊榮。」

迷途中輟生  沉潛一年立願探索世界

「我是台灣土生土長的小孩，從沒想到會走這條路，」陳千浩笑說，「也沒有人想到台灣人會做酒。」初次見面，他剛從葡萄田裡回來，穿著一件寬大襯衫，褲管捲到小腿肚，面容黝黑、身材壯碩、語氣豪邁，「我很愛喝酒，什麼酒都愛喝。」

如此直率的性格其來有自，父親是電信局工程師，對子女採開明教育，國中時的陳千浩功課不錯、愛踢足球，但更嚮往教室外多彩多姿的生活，學會了吸菸、打撞球，後來因故在國二那年被退學。

父親沒多責備，只說既然學校待不住，就去學個一技之長，於是將他送到台北師大旁的包子店打工。

有一天，他生病不舒服，正無力揉著麵皮，看著陽光撒在往來的學生身上，突然感到一陣羨慕，「我當時心想，我喜歡做勞力的活，可是我還想認識這世界上的其他東西，我必須離開這裡。」中輟一年之後，他回到學校復學。

一九九二年退伍後，陳千浩決定出國留學，因為對餐飲業頗有興趣，就選擇瑞士旅館公會磐石旅館管理學院就讀。二十三歲的他，在學校才第一次接觸到品酒的學問，「在此之前，我沒有喝過真正的葡萄酒。」

赴歐洲留學  從零學習葡萄酒釀造

因此，當老師在台上講解每種酒的特性，紅酒、白酒、香檳適宜的溫度都不同，還要用冰桶，「在台灣，我們喝玫瑰紅都是加冰塊加蘋果西打，在這裡，老師卻說不能加冰塊。」當時陳千浩還不解地發問：「紅酒很澀，為什麼不能加柳橙汁？」可見當時在品酒領域，他仍是一張白紙。

從瑞士旅館學校畢業後，陳千浩深感：「若沒有從酒的源頭開始學習，只能喝出這支酒是什麼味道、哪個年分，就像是訓練警犬的工作而已。」於是，他繼續進入法國勃根地大學的葡萄酒釀造學系就讀。

「釀造學系的同學大多是法國酒莊的繼承人，大家見面都先問：『你家種什麼品種的葡萄？』我是第一個去讀這個系的台灣人。」陳千浩回想。在學期間，他跟著農夫一起種葡萄，收成時，還穿著內褲和他們一起用腳踩葡萄。

在葡萄酒的世界，產地具有至高無上的影響力，即使兩座酒莊相距不過數百公尺，都可能對酒的口感形成極大差異。也因為法國人對葡萄酒的精準要求，鍛鍊出陳千浩釀酒的執著。

九九年，陳千浩畢業回台，於高雄餐旅大學任教至今，致力傳承釀酒、品酒知識，並在學校建立全亞洲最大的聞香教室，訓練學生聞香辨味的本事。二○○五年，農糧署邀請陳千浩輔導位於台中后里的本土釀酒商樹生酒莊，從此結下他和樹生的不解之緣。

一開始，陳千浩試飲樹生釀的酒時，覺得味道「苦苦的」，發現酒莊內搾汁機連葡萄籽都會擠碎，才知苦味全都滲進汁裡了。

樹生酒莊擁有從日治時期開始種植的金香葡萄，陳千浩在深入了解后里當地葡萄的特性，並考量台灣炎熱的氣候，適合「熱熟成」技術，決定從頭釀製有「老妖怪」稱號的馬德拉酒（Madeira），並從《本草綱目》的葡萄古名「埔桃」取得靈感，命名「埔桃酒」。

▲葡萄品質決定酒的好壞，每年產季對釀酒師來說，都是全新考驗。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

救起小酒莊  用台灣品種釀馬德拉酒

▲陳千浩（右）與洪吉倍（左）因釀酒合作，也釀出革命情感。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

過去，樹生酒莊的葡萄供給菸酒公賣局釀製玫瑰紅、玉蘭白酒，但因葡萄酒的進口衝擊，酒莊生意黯淡，莊主洪吉倍不得不兼差到市場賣雞、開卡拉ＯＫ店貼補。而陳千浩來了後，洪吉倍漸漸收掉其他兼職，專心經營酒莊。

當時陳千浩一口氣向法國訂製二十個橡木桶，即使當下負債累累，洪吉倍仍二話不說，向兒子借錢周轉。家族事業要延續，本土的釀製技術勢必要轉型，洪吉倍始終相信：「釀酒是百年事業，不是一蹴可幾。」挑戰新局，他充分信賴陳千浩的指導。

只是，轉型之路難免陣痛，埔桃酒第一年的成果差強人意，連農糧署官員嘗過都沉默不語；但，洪吉倍即使手頭拮据，也力挺陳千浩到底。

所幸，熬過第二年、第三年，馬德拉酒的特性總算顯現，酒體從淡綠色轉成澄澈的金黃色。專家表示，這款酒蘊含優雅花香及蜜香，層次豐富，入喉清甜，一○年，還被高雄帕莎蒂娜餐廳客座的米其林三星主廚指定為搭配甜酒，名號逐漸打響。

▲在陳千浩輔導下，埔桃酒須貯放在閣樓橡木桶，藉炎熱室溫釀出多重風味。

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熬過三年苦  酒類奧林匹克抱金牌

去年，埔桃酒於巴黎世界酒類競賽一舉奪銀。該比賽須經過來自三十餘國、一百多位釀酒師工會國際級評審的嚴選，形同「酒類的奧林匹克」，結果一公布，陳千浩顧不得台灣時間仍是清晨，立刻打電話給洪吉倍，只為告訴他，「這款酒，你的子孫可以世世代代做下去。」

今年，埔桃酒再挑戰同一比賽抱回金牌，陳千浩激動地表示，「這是人生非常大的驚喜，沒想到台灣的酒能和法國平起平坐。」

如今，這款酒早已供不應求，現在要訂埔桃酒，得五年後才拿得到。洪吉倍說：「這款酒得獎後，連其他酒也跟著熱賣，本來白葡萄酒應該賣到六、七月，但上一季就賣完了。」

回首來時路，陳千浩人生最關鍵的歷練都在法國完成，那也是他人生挫折感最重的階段。當時所有的專業知識，從酒的化學公式到實驗操作等各種細項，都須用法語，「我在學校的正字標記就是永遠帶著一台錄音機加筆記本，聽不懂就一字一句請教同學，當年每一堂課的錄音帶，我都還留著。」

那時還差一點畢不了業，說起這件事，陳千浩嚴肅地說：「我從來沒有放棄的念頭，就算延畢一年，我死也要讀畢業。這是我人生自我實現的重要關卡，我要變成一位釀酒師；我要證明我自己。」

在國外歷練了一圈，回到台灣，他不走仿製別人的口味，將自己的專長貢獻在本土品牌的建立，用台灣的葡萄釀出屬於台灣風味的酒。

陳千浩說：「你不知道終點在哪裡，你能做的，就是再往前走一步，你只能移動自己的腳步，你無法停下來。要嘛你放棄，但你不能放棄，就只能繼續往前走。」面對不能放棄的事物，再多走一步，這就是陳千浩一路走來的人生態度。

馬德拉酒（Madeira Wine）

葡萄牙屬地馬德拉島特產的葡萄酒，屬加強葡萄酒（Fortified Wine）一類。發酵後，摻入高酒精度的酒來停止發酵過程繼續，使酒保持甜度，酒精濃度較高，喝起來也較一般葡萄酒甜。在歐洲，一般作為開胃酒或餐後酒飲用。

陳千浩
出生：1968年
現職：高雄餐旅大學專任助理教授
學歷：瑞士旅館公會磐石旅館管理學院、法國勃根地大學葡萄酒釀造學系
家庭：已婚
 

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