真的好、紅龍蝦、非常好、真正好、暉長旺，這些耳熟能詳、名稱聽起來卻有點「俗」的餐廳，背後都有一位共同的靈魂人物｜｜黃炎全。而這些餐廳的主廚，幾乎都是系出同門，就是已經有四十多年歷史的台南擔仔麵。
民國五十三年次的黃炎全，人們都喊他「阿全」。二十三歲那一年，退伍後的阿全，就進入華西街的「台南擔仔麵」當廚師，當時，深受日本公司管理制度影響的店東許穆生，要求員工非常嚴格，也因此培養了一批相當優秀的廚師。如今，這一批經許穆生調教出來的大廚們已先後自立門戶，每個人都是「五年級」、「六年級」的中生代，但卻都已經是出道十幾年的廚藝界老鳥、個個都有一手專門伺候名人「刁嘴」的獨家祕方。
五位學徒自立門戶──一千五百萬打造「真的好」
在華西街的「台南擔仔麵」的五位重量級廚師為黃炎全、柯博文、吳斯納、洪福龍、趙錦郎，其中，阿全對配料最拿手、柯博文特別會挑海鮮、洪福龍是處理生魚片的一把好手。
八十四年十月，這五人集資一千五百萬元在新生南路上成立「真的好庭園餐廳」。黃炎全說，當初本來是太太打算開炭烤店，後來他向老闆許穆生要求開設台南擔仔麵分店，許老闆卻斷然拒絕，以致他「憤而離去」，失業後才找了這一群徒弟共同創業。
五個人再加一些朋友，「真的好」從一個荒廢的幼稚園，翻身成為人聲鼎沸的高檔餐廳，這群年輕人的創業資金在開業九個月後就還本。創業初體驗成功後，黃炎全與柯博文又在兩年後成立「紅龍蝦」，經驗豐富的阿全，還幫朋友在台北縣新莊創辦了以海鮮席為主的「真正好」。去年，一位朋友將長安東路的住家改成餐廳，阿全也友情客串，成立「暉長旺」。
目前，黃炎全的重心，則是擺在東豐街的「非常好」。黃炎全說，八十八年「紅龍蝦」發生「鳳梨案」之後，一些朋友慫恿他另外開一家店，因緣際會下，他又開了「非常好」。至於紅龍蝦，就交給徒弟柯博文管理。
一家家的餐廳開門要做穩生意，管理是否上軌道固然是主因之一，但廚師的手藝則是生意能否長長久久的必要條件。經常出入這些高級餐廳的客人，恐怕很難想像，這群專事辦「豪門宴」、伺候政商名流挑剔的嘴，其實都是一群十幾歲就出道、從台南擔仔麵學徒做起的年輕人。黃炎全有十七年的廚師經驗；「紅龍蝦」總經理柯博文也在這一行做了十六年；目前隻身在滬上打拚的上海「真的好」總經理黃斐音，十六歲就到台南擔仔麵打工，算算也有十六、七年資歷。
除了「真的好」、「紅龍蝦」、「非常好」之外，在八十八年發生「鳳梨案」前後，南京東路上有家「鯉魚門」，也是台南擔仔麵出來、五十五年次、綽號「貢丸」的師傅陳國源所投資創辦的，據了解，股東還包括台北市議員陳進祺。與「紅龍蝦」師出同源的「鯉魚門」，不僅地理位置與「紅龍蝦」接近，更是選在「鳳梨案」發生不久後開幕，頗有向老戰友「挑釁」的意味。
七年來開了五家海鮮餐廳──十月可望在淡水再添一家
從「台南擔仔麵」離職七年來，黃炎全連續開了五家與「台南擔仔麵」性質相同的海鮮餐廳。不久前，他也和朋友拿下淡水漁人碼頭餐廳經營權，如果順利的話，今年十月一日，在淡水漁人碼頭漁會餐廳就能吃到與「紅龍蝦」、「真的好」相同等級、又物美價廉的活海鮮，並沿著藍色公路結合富基漁港，成為一條觀光美食饗宴帶。阿全的野心不小，他透露，自己準備以餐飲業的豐富經驗，重新打造淡水飲食文化。
走出台南擔仔麵著手創業，黃炎全所打出的一片天，幾乎已凌駕老東家「台南擔仔麵」。在台北市，只要有一家與「台南擔仔麵」性質相同的海鮮店開張，就會有客人詢問「是不是台南擔仔麵出來的阿全開的？」
或許是因為當年離開「台南擔仔麵」時曾下定決心，一定要做得比原來的老闆更好，這些年阿全很努力耕耘人脈，也結識了各界朋友，這些餐廳的常客包括政商名流、資深司法界人士、警界高層人士，都對「阿全」這個名字很熟悉。為了「伺候」老客戶，阿全對外燴也特別用心，力求做到讓客戶滿意的服務。他說，有一次客戶點了每客三千元的外燴，其中還指名要鼎泰豐的湯包、老天祿的滷味，經過他的重新組合，品質與服務都讓客人相當滿意。
「真的好」的房子是向中泰賓館林家承租的，租約即將於八月到期，七年前一手創立真的好的黃炎全，也打算回頭再經營這家店。另外，他個人也擬出了一套進軍大陸的策略｜｜「在大陸經營餐飲、卻不用開餐廳」，至於這個「獨家祕方」的內容究竟是什麼，他還不願透露。
師出台南擔仔麵的海鮮餐廳
名稱 成立時間 地點 資本額 主要股東
(萬元)
真的好 84.08 北市新生南路 500 劉復宏、黃斐音、吳斯納
真正好 85.11 北縣新莊市 500 廖溫森
紅龍蝦 87.03 北市吉林路 1800 莊嘉福、王聖惠、吳亦猛、林佩樂
高德發、溫靜如、黃月昭、黃炎全
總經理：柯博文
非常好 87.05 北市東豐街 500 林蕙英、林阿金、邱育珍、黃炎全
暉長旺 90.05 北市長安東路 500 韓雅萍
鯉魚門 88.06 北市南京東路 4000 吳阿艮、余金萬、連淑真、劉仕漢
主要負責人：陳國源（貢丸）
