調酒近來成為顯學。單一基酒為底蘊的酒吧開始引起人們的注意，如蘭姆酒、琴酒、高粱酒或茶等為基酒，發展出一杯杯華麗又有層次的啜飲美感，帶領客人在微醺中，來到調酒的奇想世界。
東西融合迷醉老城 發琴吧 Ginspiration
琴酒（Gin）就像是液態的植物園，風味鮮明。一旦品嘗過，那底蘊便如同在味蕾上烙了印，很難被遺忘，多數人總會因它近似大地的苦澀與藥草味而抗拒。
事實上，琴酒的本質就是藥酒，早在十七世紀時，荷蘭人取杜松子、藥草及麥等原料來釀造，好作為可利尿、解熱的藥劑。
但若是能跳出對藥酒的刻板印象，就會發現，以琴酒為基底的調酒其實是最多的，只是台灣對伏特加的熟悉度較高，琴酒成了小眾市場，而以琴酒為專的主題酒吧，對經營者來說，便是場華麗的冒險。
琴酒Gin 主要原料為杜松子，帶有草本香氣，也被稱為「雞尾酒之母」。
服飲療癒身心的配方
向來為台灣知名中藥材集散地的大稻埕，活脫就像是琴酒的歸屬之境。這種從骨子裡散發出來的血統，驅使著Perry來到承載了台北城歷史的老街區，想以此為平台，讓大家了解琴酒並非只是藥草味重的烈酒，而是能從中探掘出越來越多的面向和可能性。
琴酒調性與大稻埕的氛圍極為合拍，街區中處處高掛著商標的中藥鋪吧枱、閩南式磚牆等，種種風情凝聚出來的酒吧，營造出一種來到藥鋪抓藥的趣味。看你是要一帖療癒感情、還是舒憂解悶的良方，這裡通通有。
曾在酒商任職的Perry，接觸過的琴酒種類繁多，也因此注意到琴酒因著配方的不同，會擁有各種風情。
一杯酒中，如果添入不同個性的琴酒，便能輕易地從單純的風味組合，蛻變到風貌的呈現，但尾韻是不變的草香，這也是琴酒迷人之處。正因如此，Perry的店裡有多達一百五十款不同調性的琴酒，讓客人能盡情感受琴酒的魅力。
「如果不是坐在吧枱，客人會關心他喝到的調酒是什麼品牌嗎？如果不是被指定，很多特色琴酒品牌就不會被看到。所以我的店比較偏重表現經典款調酒的風味，以客人熟悉且用共同的語言，來凸顯各品牌琴酒所能帶出的極大差異。」Perry說。
Perry對琴酒狂熱的愛與執著，在在顯現於店中。例如他會經常性地舉辦客座活動、將不同的琴酒一一倒出請客人嘗試，並不時出現在店裡為客人解說。
像是深受歡迎的「Aviation（飛翔）」，在原本流傳的酒譜中，是沒有紫羅蘭香甜酒這項材料。不過，近年來在古老酒譜中被發現以前是有添加的，於是重回行列，使調製後的天空藍，更能貼近飛翔的意境，讓人可透過故事更了解各酒款的特色。
Perry的每個動作與出發點都是發想自琴酒，讓店名因此而生。
Ramos Gin Fizz
材料 ▎
• Old Tom Drinks 50ml
• 萊姆汁13ml
• 黃檸檬汁12ml
• 自製糖水30ml
• 鮮奶40ml
• 橙花水5ml
• 蛋白液15ml
• 蘇打水30ml
作法 ▎
將乾燥蛋白粉跟水混合均勻後，取蘇打水以外的材料用Reverse Dry Shake至蛋白發泡，再過濾至高球杯裡面注入蘇打水讓泡沫升起，最後放上柳橙皮和彩色吸管裝飾即可。
需要費勁搖杯的「Ramos Gin Fizz」，浮於杯上的蛋奶泡沫，讓酒喝起來更為絲滑綿順。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
將天空的顏色放入「Aviation」中，酸甜度平衡的滋味讓心情美好飛行。
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使用英國皮姆酒（Pimm's）所調製的「Pimm'sCup」，果香豐富，是極受歡迎的夏日調酒。
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發琴吧Ginspiration
地址：台北市大同區迪化街一段76號3樓之2
電話：02-2556-2526
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擁抱島嶼重拾生活熱情 Tropical Itch
當連日的陰雨讓人覺得霉到發悶時，就會有飛去熱帶島嶼游泳的衝動，盡情享受陽光和海洋的擁抱。位於台北安和路上的Tropical Itch，便是專門排解都會人這種癮頭的貼心小店。
店內用過去曾是水手、海盜們在船上喝的蘭姆酒（Rum）為主角，搭配源自南太平洋群島、充滿熱帶風情的Tiki（玻里尼西亞神話中人類的始祖）風格為設計，讓這種既原始又極具活力的島嶼熱情，紓解上班族想要在下班後喝一杯的渴望。
蘭姆酒Rum 由甘蔗先發酵再蒸餾而成，酒精濃度不得低於40%。
有百香果風味的「Tropical Itch」，可撫慰你想要擁抱島嶼假期的熱帶之癢。
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裝在富有Tiki風格杯裡的「Zombie」，入口後層次豐富，予人夏日的沁涼。
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取最古老酒譜調製出來的「Mai Tai」，喝起來酸甜且香氣飽滿，實屬極品。
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深度放鬆的歡樂聚所
不少人對蘭姆酒的認識，是從電影《神鬼奇航》裡，Jack Sparrow船長隨手不離的酒瓶而來。這種在盛產甘蔗的西印度群島，因提煉蔗糖而剩下來的糖蜜，被意外發現是不可多得的釀酒原料，因此製造成平價且嗆口的烈酒。
而西印度群島中的巴貝多（Barbados）島，島上的原住民只要一飲到蘭姆酒，便會開心地高喊方言「Rumbullion」（為「興奮」之意），釀酒師聽到後，遂將此款酒命名為「Rum」。隨著時移事往，現在的蘭姆酒，口感與層次都變得極為高雅，此外也有加入水果風味與香料所生產出的調味蘭姆酒與香料蘭姆酒，讓蘭姆酒擁有更多層次及品飲樂趣。
像是使用最原始酒譜所調製的「Mai Tai」，由於僅添加萊姆汁這一項水果材料，最能凸顯出蘭姆酒帶有酸甜感的豐富香氣，洋溢著如大溪地般熱情的風味。
Tropical Itch充滿了濃濃的熱帶風，店家除了把在玻里尼西亞海域上都看得到的Tiki雕像化作空間擺設外，還用擬人雕像杯來盛裝招牌特調Tropical Itch，加上妝點空間角落的熱帶植物，以及後方座區交錯於草編牆上的面具等，都讓人有逃離繁囂的熱帶島嶼感。
若是喝嗨了不妨坐上吧枱，可以和極為了解蘭姆酒特色的調酒師聊聊，或許你會意外發現來自美國的調酒師Jake，與《神鬼奇航》中的Jack Sparrow船長之名很相似。
準備好和蘭姆酒一起，航向世界的偉大航道了嗎？
「Dark and stormy」近似日本Highball的口感，加入自製薑汁啤酒，是店家推薦作為親近蘭姆酒的入門款。
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Tropical Itch
地址：台北市大安區安和路一段73號
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夢醉西門懷舊好時光 HANKO 60
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
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融合懷舊記憶元素所創作的調酒，增添飲酒的各種樂趣。
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印象中的高粱酒是嗆辣濃口，感覺總要歷經生活風霜才能懂得品味個中滋味，是屬於前輩或是長輩的酒。不過這種濃郁的厚酒，在年輕人的創意包裝下，也開始走入西門町，成為穿梭在年輕人的話題之間，在帶點歡樂或是俏皮的氛圍當中，褪去了陳舊包袱。
或許有朝一日，拿起高粱酒大口飲落去的，不再是上了年紀的資深酒客，而是會被稱作妹仔或阿弟的青春少年兄。
高粱酒Kaoliang Liquor 以雜糧高粱蒸餾而成，厚實香柔，尾韻滑順。
可以讓好朋友舉杯對飲的「戰國無雙」，雖然口感溫醇卻有豪氣干雲的力道。
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台式創意戰地風味
若循著「HANKO 60」的地址找去，乍看之下的老戲院售票口，讓人有點摸不著頭緒。但這可是從小生長在西門町一帶的年輕店主之一──Kristen對童年的情感記憶，「西門町從以前給人最鮮明的印象，就是戲院與五光十色的霓虹燈。」
而和Kristen同樣也是來自台北，有十多年交情的好姊妹（Katherine），結合了藝術和奇想，一起在出生地打造可追憶過往年華的迷醉空間。
Kristen參考一九三○年代，美國禁酒令的酒吧風格，將門面低調隱藏，然而只要把門一推開，便進入了不同的時空。
吧枱後方高掛著如夢如醉的霓虹燈，閃動著上一代的記憶，而霓虹燈下，聚集的是時下年輕世代。
放眼望去，高腳座區的枱面上，一杯杯搪瓷、玻璃等飲酒容器包裝了復古的韻腳，在這種新式酒吧裡品飲起來格外有意思。
來到HANKO 60的人們，翻開酒單後，除了會被冬瓜茶、彈珠汽水、麵茶等兒時回憶給引誘外，也能發現意外的驚喜，例如榮獲「二○一六比利時布魯塞爾世界食品品質評鑑大賽金獎」的金門高粱「戰酒」，味道近似伏特加，若是以冰飲或調酒的方式，更能感受到甘甜、淨爽的勁道。店家以高粱酒為基底，融入三國時代的背景故事，並搭配店家從中國景德鎮蒐羅回來的瓷器，設計出多款戰酒特調，如搭配港式拉茶所特製的「戰國無雙」Shots，既柔和了高粱的辛辣，還有些許奶味，讓人一口氣連乾四杯都不成問題。
金門前線粹釀的酒液，能夠各自紛呈如武將般的專屬密技，讓烈中帶柔的自在，一滴入魂。
靈感源自開刀房的「實習醫生」，帶有莓果和檸檬的酸甜感，有著彷彿戀愛般的美好滋味。
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「草莓牛奶」藉由草莓飲柔和高粱的濃烈， 還有可愛的盒裝玻璃杯，是甜心系酒飲。
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吧枱上成排的特色基酒，為上方如夢如醉的霓虹燈，下了最好的注解。
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HANKO 60
地址：台北市萬華區漢口街二段60號
電話：02-2381-0808
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釀造精髓茶香四溢Brewstill Tea Tavern
持續留意台北調酒文化的人都會嗅出：近年台灣調酒界除了在國際比賽中屢創佳績，以茶入酒的手法也逐漸在花式調酒中蔚為風潮。
「喝酒也喝茶」其實不是件新鮮事，藏身在ComeBuyTea地下一樓的「Brewstill Tea Tavern」，則矢志定位在茶酒館，這便有些玩趣。
茶Tea 精選海拔800公尺以上的茶種，有著甘喉回韻的茶香。
Soft Silver(山水豆腐花)
材料 ▎
•清酒15ml
• 琴酒45ml
• 土芭樂果汁45ml
• 阿里山烏龍茶30ml
• 山葵糖漿30ml
作法 ▎
將所有材料加至波士頓雪 克杯混合搖勻後，再倒入裝有豆花的杯中即可。
發想自阿里山鐵道沿途風景所創作出的「山水豆腐花」，顯現優雅且浪漫的滋味。
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以厚焙普洱茶茶湯為基底的 「壺底玫瑰」，讓微澀帶甘潤的尾韻在深夜撫慰人心。
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與茶結合創品酒新意
店名為結合Brew與Distill這兩個從釀取和蒸餾製酒過程而來的單字，同時也呼應ComeBuyTea的茶飲本質，所以店中十八款調酒全部和茶相關，並加入在地元素，創造品酒的新意。
像「烏龍姥姥」是從經典調酒Old Fashioned（老古典）變形而來，將烘焙過後的炭焙烏龍，對上威士忌，濃烈中帶著甘美餘韻；「伯爵的東方派對」則改編自經典酒款Negroni（內格羅尼），將桂花、普洱和香料交互勾兌，既苦澀也溫和；「Wave Bud（舞動稚芽）」則選用三峽碧螺春，再加入香艾草本、檸檬馬鞭草和通寧水。當氣泡在嘴中散發微微刺激感時，好像碧螺春的茶葉迴旋，在舌尖華麗轉身，好不妙哉！
能投入大量心力在茶酒相融，除了調酒師Jack本身經驗豐富外，Brewstill背後來自手搖茶飲店Come Buy更是主因。
飲酒自是要搭點下酒小食才能更添歡樂，所以像是油炸後，撒鹽調味的義大利麵條，滋味精巧，與酒搭食更是提味。值得一提的是，店家在調酒裝飾上，從容器到擺設，都配合主題搭配，讓品酒變成一門藝術。
調酒好喝，是酒吧成功的基本，好喝又能賞心悅目，那就是加分利多了。
清香烏龍與麗絲玲白酒共舞出「烏語清香」的輕盈，襯著柔和飄逸的白煙，饒富自然詩意。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
Brewstill Tea Tavern
地址：台北市信義區莊敬路330號B1
電話：02-2758-5800
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台南晶英酒店水晶廊 百種茶酒彰顯個性
一般只知道橡木桶威士忌，但有聽過橡木桶熟成的茶酒嗎？在台南晶英酒店的水晶廊，將屬於台灣人國飲的茶品玩到一種新高度。多達百種風味的「百茶酒」，嚴選橡木桶熟成的蘭姆酒、伏特加、琴酒、龍舌蘭、高粱等五款頂級基酒，並依酒品屬性搭配，如茉莉烏龍、翠玉綠茶、紅玉紅茶等台灣茗茶，製成多款個性迥異的茶酒，同時再搭配向來彰顯尊貴身分的爵杯來品飲，高舉飲下，貴氣十足。
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台南晶英酒店水晶廊
地址：台南市中西區和意路1號4樓
電話：06-390-3035
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