豆乾是台灣小吃的人氣美食，卻常被檢驗出添加物過量。專家提醒，愛吃豆乾一族，買回家料理之前應該先泡水，外食者自保則應多喝水，將水溶性的有毒物質排出體外。
榮新診所營養師李婉萍指出，豆乾不僅美味，還有優質的植物性蛋白質及大豆異黃酮，尤其對心血管疾病患者來說，豆乾好比為素食的肉，沒有飽和脂肪，有益健康。
豆乾的成分為蛋白質和水，如果要在台灣這種溼熱的天氣下存放，就得添加具有殺菌、漂白功能的過氧化氫，或具有防腐功能的苯甲酸鹽等添加物，因此各級衛生單位也將這些項目列為常規檢驗。
據六月八日消基會公布，受驗的豆製品有六成四的豆乾驗出過氧化氫；消基會表示，過氧化氫就是俗稱的雙氧水，除了殺菌功能外，還可以漂白，提高食品賣相。
殘留添加物易影響健康
除了過氧化氫，苯甲酸鹽是另一種常見的防腐劑。苯甲酸又稱安息香酸，天然存在蔓越莓等植物中，是一種合法的食品添加物，最早當抗黴劑使用，後來發現它有抑制大多數黴菌和酵母菌的功能，被當成防腐劑使用，但由於水中溶解度低，多數業者使用苯甲酸鹽來取代。
豆乾染色增加罹癌風險
目前規定，豆皮、豆乾類的苯甲酸含量要在每公斤○．六克以下，超過即是過量。顏宗海表示，苯甲酸過量會引起流口水、腹瀉、肚痛和心跳加快等症狀，有些人也會有過敏反應，目前最新研究是會增加過動兒的風險。
另外，豆乾外皮染色也是一大隱憂，原本黃色豆乾的「黃」是滷煮後自然產生，但不肖業者為了節省時間和成本，就曾被檢出工業用色素「皂黃」和致癌物二甲基黃。皂黃由於與合法的食用色素黃色四號、黃色五號，外觀差異不大，讓消費者難以辨別。顏宗海警告，長期食用會傷害肝細胞，增加罹患肝癌的風險。
至於被國際癌症研究中心列為二B致癌物的二甲基黃，是二○一四年引起全台譁然的「毒豆乾事件」的主角，當時國內業者豆乾製品被香港驗出二甲基黃，傳回台灣後，相關單位擴大稽查，竟驗出多家業者違規。
為何大家如此害怕？顏宗海解釋，二甲基黃被國際禁止使用作為食物染劑，台灣法規也是不得檢出。動物實驗發現，長期攝取會增加肝癌、肺炎等風險。
在家料理先滾水煮十分鐘
豆乾常出包，如何自保避免吃到毒豆乾？顏宗海建議，民眾可盡量在家中料理，烹煮前至少泡水三、四十分鐘，用滾水烹煮至少十分鐘。
李婉萍以自身經驗為例，選擇五香豆乾和白豆乾，食用前要浸泡和煮沸過，避免有毒物質殘留影響健康。
顏宗海指出，多喝水可將水溶性的過氧化氫、苯甲酸鹽和皂黃等水溶性毒物代謝排出，外食族的因應之道，可在飽嘗美食之餘，多多補充水分。
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