台大七年級生棄百萬年薪 置身貨櫃種芽苗菜

一粒約莫一公分大小的芽苗種子，讓三位台大財經系畢業的高材生，甘願放棄百萬年薪，以貨櫃栽種室為家，日以繼夜花半年時間研究，試種約一萬五千顆種子，實驗超過一千種的菜種，目前以綠藤生機為品牌推出八種芽苗菜。

所謂的芽苗菜，就是破種而出，長出根、莖，可生食的一種蔬菜；最常見的就是市場裡的豆芽菜、黃豆芽，再特別一點的是餐廳生菜沙拉裡的苜蓿芽、豌豆嬰，而青花菜苗最近幾年則熱門到全球缺貨。

「在台灣，芽苗菜不被認為是主菜，像是配角。」綠藤生機主要負責培育栽種的許偉哲表示，芽苗菜所含的營養素太豐富，往往幾株芽苗菜就足夠人體一天的營養，真的很適合當配角，但目前懂得吃的人，以癌症患者居多。

投入芽苗菜，改寫人生

別小看種子那麼小一粒，卻含有能維持種子成長所需的所有營養素，像是胺基酸、維他命、礦物質等。以青花菜苗來說，所含的蘿蔔琉素可抗癌，而且是青花椰「成菜」的二十到五十倍以上。

綠藤生機的三位股東許偉哲、廖怡雯、鄭涵睿三人，是大學同學，也都曾在主婦聯盟擔任義工。

三年前他們「開始對工作有了新的定義，總覺得該做點什麼？」由於鄭涵睿的父親是台大園藝系博士，投入有機農業的研發與推廣工作二十年，「有感於找不到年輕人來做」，於是三人決定辭去坐在辦公室、整日吹著冷氣、關心股市、金融市場的穩定工作，展開一趟芽苗菜的冒險旅程。

三個人都沒有農業背景，只看過市場裡的菜，對於怎麼栽種完全一頭霧水，因此，除了鄭涵睿的父母加以指導外，還有一位園藝碩士呂美煌參與協助。

選擇芽菜著手，是因為台灣的芽苗菜一直讓人吃得很不安心，特別是豆芽菜，栽種過程中會使用聞起來像漂白水味的殺根劑化學品；豆芽菜吃了這藥劑，就會長得白胖短根，賣相較佳。

陪芽菜睡覺，找最適種法

「我們要讓人吃到活著的芽苗菜。」許偉哲強調，活著的芽苗菜是從栽種、採下分裝，一直到餐桌都還在生長，「水質、種子、栽種方式都是關鍵。」他一一解釋，所用的水為醫院配藥部等級的ＲＯ水，二十四小時以紫外線殺菌，種子的好壞、活性（外觀、吸水率、發芽率）也很重要。

由於不同種的菜苗，生長的狀態都不同，「為了試種，我們甚至陪菜睡覺。」許偉哲回想起來，笑笑地表示，為了找出生長籃裡適合種幾粒種苗，要在怎樣的環境下、種多少天，唯一辦法就是透過對照組及實驗組，記錄試種的過程，進行數據分析，找出答案。

透過實驗，初步得到的結論有「生長籃一籃適合栽種二盒的量，一盒約一二○克」、「芽菜適合生長在二十二度的環境裡」、「一般芽菜生長期需要五到六天」等。

但由於芽菜是活的，沒有絕對的數字，在同一條件底下，有些發不出芽，或發了芽卻長不大，需要再依經驗判斷，「財經背景出身的我們，凡事都講究數據，這對我們真的是很大的困難點。」

水耕蔬菜較土種少了寄生蟲問題，但水資源的浪費，又是另一課題。

▲每一盒生長籃會栽種兩盒的芽苗種子，所澆的水必須是RO過濾水，確保芽苗品質。

立體式栽培，節水環保

為了達到節能環保，他們設計了立體式栽培法，運用直立鐵架向上延伸概念，以一層層做陳列擺放，較一般大量的灑水方式，節省了九○％的水；再者節省空間，以目前二十六坪、兩個貨櫃的栽種面積，每個月最少可以出貨一萬盒。

不過，之前還沒有知名度，出貨量很少，「第一年冬天，兩天才出貨一次，每次約只出貨七十到一百盒。」於是廖怡雯著手推廣及開拓銷售據點，目前除了透過網路宅配外，全台的主婦聯盟和台北的里仁商店皆有販售。

本以為突破了銷售，就可以鬆一口氣，沒想到芽苗菜到了消費者手中，問題層出不窮。

「第一批貨出去，連三天電話接不完。」許偉哲記憶猶新表示，最常被問的就是如何清洗、怎麼煮、怎麼存放等。許偉哲說，其實活芽菜不用洗就可以生食。

▲目前綠藤推出的芽苗菜有八種，可依喜好變換。

▲水果生菜沙拉最好選用不同顏色的水果，再搭芽苗菜即可。

▲芽苗蛋餅可買現成的蛋餅皮，煎好後可任選紫高麗、苜蓿芽等芽苗搭配。

拓展銷售點，穩定出貨

此外，他也遇過比較細心的消費者問到，「為什麼陳列在架上的芽苗菜，有些深綠有些淺綠？」陳偉哲說，每粒種子都是一個個體，吸水率及發芽率各不同，就像同齡的人有些長得高，有些較矮，由於都是活的，所以無法規格化。

三個年輕人，雖然放棄高薪，但在自己的健康事業做得很開心；未來，他們希望朝向栽種工業化，以機械取代目前需要人工進行的步驟，比方人工澆水、溫溼度的控制等，以減少人力，擴大生產規模。

綠藤生機
桃園縣八德市東泰新村168號
03-3763528

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