金牌主廚陳清海 平凡吐司創意吃

麵包店的吐司最少一次得買半條，對於單身族或小兩口來說，要吃好幾天才吃得完，而且一成不變；放到冰箱又容易放到忘記，最後丟掉實在浪費。
 

單一口味適合再利用

「吐司可加入料理增添口感，也可以切成丁，做成健康零嘴。」深怕浪費吐司的烘焙主廚陳清海在甜點的領域中，主攻麵包，曾獲新加坡亞洲ＦＨＡ（Food and Hotel Asia）廚藝大賽麵包金牌，對於吃不完的吐司、法國麵包，他都有辦法變成另一道美味料理或是點心。

「吃不完的麵包要再利用，最好要單一口味，白吐司及法國麵包能利用的範圍最廣。」陳清海解釋所謂的單一口味，就是「非甜即鹹」，不要交織多元味道。舉菠蘿麵包來說，聞起來是奶油味，內餡是甜的奶酥，外面為淡淡鹹甜的酥皮香，味道及口味太多元，就不易再生成另一道新食物。此外，吐司最好不要添加泥狀餡料，比方紅豆吐司、芋頭吐司，因為再利用時，容易散落或變焦，影響風味。

「麵包的保存是關鍵」，製作糕點經驗長達二十六年的陳清海表示，麵包保存不好，一旦變酸或長霉，一定無法再利用。最好的保存方式是，當天吃不完的麵包放在攝氏五度冷藏室，可以保存一周，若是置於冷凍庫可以延長到二周。麵包放入冰箱除了保存外，還有個好處，就是取出利用時方便切成塊或是丁狀。

陳清海設計了不論是白吐司、法國麵包都可以變化的新料理，重點是簡單又美味、第一次下廚就上手。以適合當早餐又可當下午茶的蛋汁法式切片來說，只要備妥平底鍋，使用全蛋、牛奶，將吐司浸泡其中，煎至兩面金黃焦色即可。
 

簡單美味 聰明ＤＩＹ

團購網賣到缺貨，從訂購到取貨要好幾個月的糖片吐司，陳清海直接公開製作方法。他忍不住表示：「實在很簡單，簡單到可以自己在家做。」首先，可以選擇白吐司、葡萄乾吐司、蔓越莓吐司或是法國麵包，塗上奶油，撒上砂糖或是楓糖漿，最後進烤箱烤到酥脆即完成。不但步驟少、材料也容易取得。

「另一道『麵包丁』一定要學起來。」陳清海強調，在西餐裡使用麵包丁的機會很多，最簡單的一道就是凱撒沙拉，直接將麵包切成丁，入烤箱微烤再加入沙拉裡，有助豐富口感；進階版的作法，可以將麵包丁切拌橄欖油、奧力岡葉，加入濃湯裡，滋味佳。想要做成零嘴，就把烤好的麵包丁拌上海苔粉、胡椒粉、七味粉等市售的調味料，攪拌均勻就成了自製零嘴或下酒菜。

陳清海越想越多、越說越起勁。他表示，適合飯後甜點的麵包布丁，材料同樣簡單，只是製作上稍微要花一點時間。
 

蛋汁法式切片
材料：吐司（法國麵包）6片、牛奶500公克、全蛋2個、砂糖65公克、楓糖漿適量。
作法：
1. 牛奶、全蛋、砂糖混合攪拌均勻，製作甜蛋液。
2. 將法國麵包片完全浸於甜蛋液內。
3. 入烤箱，溫度攝氏170度烤至金黃即可，或是以平底鍋煎至兩面焦黃。
4. 淋上楓糖漿即可，也可以佐果醬或是巧克力醬。
 

糖片吐司
材料：薄片吐司（法國麵包）4片、奶油、砂糖各適量。
作法：
1. 吐司片塗抹適量奶油，目的是讓砂糖好附著在吐司上。
2. 均勻撒上砂糖，也可以使用楓糖漿，風味更佳。
3. 入烤箱，溫度攝氏170度烤至風乾即可。
 

麵包丁濃湯
材料：薄片吐司（法國麵包）2片、橄欖油少許、奧力岡葉適量、玉米濃湯或巧達湯1碗。
作法：
1. 吐司片切成丁狀；奧力岡葉以烤箱烤過再揉碎。
2. 丁狀吐司拌上橄欖油、奧力岡葉後，放入烤箱，溫度攝氏170度烤至風乾即可。
3. 加入濃湯裡即可，想吃脆口，就撒在濃湯上，若喜歡濕潤一點，就拌入湯裡。
 

麵包布丁
材料：吐司（法國麵包）1片、全蛋3個、糖100公克、奶油30公克、牛奶500公克、葡萄乾適量。
作法：
1. 先將吐司切丁；牛奶加溫但不要加熱到滾，只要奶油能融化即可，再加入全蛋、糖。與吐司丁一起倒入要成型的容器裡。
2. 容器置於有點深度的小瓷盤上，入烤箱前放入水，烤箱溫度攝氏150度，烤至表面變焦黃。
3. 冷吃或熱食都可以，吃時可淋楓糖漿或市售糖漬水果，風味更佳。