名人帶吃　王文華眷村菜

五年級的著名作家王文華，就生長在台北松山機場附近的眷村裡，前些日子，他帶著母親到「村子口」館子吃飯，短短的一個午間用餐時光，卻讓他和母親有機會再度回到兒時的眷村時光，那個簡單卻滿足的年代。他在〈吃個橘子坐一下〉文章中寫道：「《光陰的故事》暴紅，那碗麻醬麵美味，因為它們幫我們找回那種雞犬相聞的環境、『軍民一家』的人際關係。」現在，藉由他的味覺經驗，我們回到過去的舊時光，既是嘗美味，更是品回憶。
 

「村子口」　服務鄰里的溫馨麵館

中午時分，「村子口」正喧騰。坐大頭車前來的達官貴人跟穿著制服的上班族，還有附近踩著涼鞋的住戶，共用一張大圓桌。不但店裡的每張桌子都客滿了，店外還有排隊等候的客人。大嗓門的王老闆，在嘈雜的人群中來回穿梭，他趕忙招呼著還等不到位子的客人：「坐一下，先吃個橘子吧！」

在這個一切以成本為優先考量的年代裡，鮮少有店家這麼大方，祖籍山東的王老闆豪邁地說：「以前在眷村裡就是這樣，大家交個朋友嘛！」不僅如此，店內有口爐子總熱著一鍋湯，讓客人自由取用；小朋友、學生來吃一定送滷蛋。他更主動向里長表示，同里八十歲以上的老人來用餐免費，小朋友考一百分來吃也不收錢。就像他小時候村子裡總有家麵店，孩子放學後若是家裡沒人在，總有個地方可以稍微休息、吃碗麵。在村子口，就是有暖暖的人情味。

中午館子裡提供麵點，來到這裡絕不可錯過招牌「雙醬麵」及各式滷味。雙醬麵顧名思義，也就是炸醬加上麻醬的絕妙組合，將這兩種看起來互不相干的醬料擺放在一起，真是神來之筆。原本就香、鹹的炸醬拌入麻醬，更多了分醇厚的香氣與口感。王老闆說，炸醬和麻醬就是小時候家裡的常備口味。確實，這不是名家大菜，但就是有媽媽的味道，能吸引人一來再來。

而架上各式的滷味也是一絕，光憑其外觀油亮深沉的色澤，就能看出入味的程度。店裡的陳師傅說，滷味要好吃，滷鍋須經常保持在滷製狀態，而鍋裡一定有雞腳等富含膠質的材料，讓其他滷製品更加香Ｑ可口。每種滷味滷製的先後順序及時間長短又不盡相同，像是豆乾在滷汁燒滾約二十分鐘後，還要再燜上一天，等待滷汁慢慢滲進了豆乾的每個孔隙中，自然就會好吃了。

王文華說，這兒的滷蛋滋味，就跟小時候吃到的一模一樣。難道眷村味都是如此嗎？我想應該是「村子口」的用心，就和媽媽的心情一樣，永遠歡喜又真誠。

■村子口
台北市八德路三段12巷52弄34號
(02)25796455
營業時間：11：30～14：30、 17：00～21：30

「陸光小館」　老餐館裡的新回憶

開幕僅兩年多的「陸光小館」，就位於台北市車水馬龍的市民大道邊，但店內的時空，彷彿與外頭大馬路的喧鬧沒有太多的關聯。板凳、舊式的皮沙發，以及桌面上陳舊的水果圖樣塑膠布，就像是半世紀前的台灣餐館風貌。老照片則是店東的父親與其部隊同袍們留下的歷史足跡。

經營餐廳的李氏姊弟，從小生長在台北縣五股鄉「陸光一村」，記憶中來自雲南的父親愛做菜，家裡的餐桌上總少不了廣東、雲南等菜色，而大江南北的美味，更是在鄰居之間流傳著。李大姊說，兩人之所以決定開餐廳，就是想要讓朋友們有個吃飯及回憶的好地方。

晚上，「陸光小館」賣的是熱炒。（註：中午時賣麵食）頭一次來的饕客，見著這兒的菜單，總不免會心一笑，好像順手從紙箱撕下的瓦楞板上，寫滿了菜名，正面寫滿換背面，暫停供應就直接槓上橫線，既隨興又有眷村物盡其用的精神。

店裡黃魚豆腐砂鍋、肉絲豆乾及椒麻雞等大江南北的經典菜自然不在話下，像是黃魚豆腐砂鍋經過微火慢燒，鍋裡豆腐吸飽黃魚的湯汁與香氣，柔順多汁，就跟黃魚鮮嫩的肉質同樣可口。而最近推出的「苦盡甘來」，則是別出心裁，雖是大家熟悉的苦瓜炒鹹蛋，但作法巧妙、口味獨特。

伙房裡的陳師傅說，苦瓜要先削薄切絲，經過抓鹽及沖冷水等步驟處理後，再移至太陽底下曝曬，苦瓜絲往往得曬上一天，直到變成酥酥乾乾的狀態才成。接著入鍋油炸，此時薄脆乾扁的苦瓜絲頓時蜷縮彎曲起來，樣子像是一條條的魷魚絲，散發著油炸物的迷人香氣。

苦瓜絲起鍋後，續將壓碎的鹹蛋放入翻炒至發泡，再加入已炸過的苦瓜絲、鹽、糖、胡椒、蔥絲及辣椒絲等作料拌炒即成。愛嘗鮮的饕客一定要試試。

「陸光小館」裡的瓦楞板菜單每月都換，不過夜裡館子內熱呼呼的用餐氣氛，倒是每天不變。

■陸光小館
台北市市民大道四段103號
(02)87718855
營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00

「不一樣饅頭」　山東老麵團半世紀飄香

金山南路鄰近和平東路的區塊上，儘管已有多家時興的異國風餐館及酒吧，卻仍有一小排超過五十年的老房子，靜靜地創造著美味的奇蹟，其中「不一樣饅頭」，是傳承四代的好滋味，擁有許多忠心老主顧。

蒸爐的火，在營業時間裡從沒停過；堆疊了十一層的竹編大蒸籠，已快要頂到店裡的天花板，香熱的炊煙，差點就無處鑽。一看見白煙往蒸籠頂上冒，已經投身其中的第四代傳人，便熟練地掀起了蒸籠蓋，一顆顆扎實的饅頭，經過了七、八十分鐘的蒸煮，正處於精神飽滿的最佳狀態。回頭，只看見小店面邊上早已大排長龍的饕客，心急地紛紛將鈔票拿在手上，引頸企盼著。

這幅景象，每天總要上演個四、五回，從開店之初就有如此盛況，歷經半世紀不變。有客人每個月都得坐計程車從大溪來買饅頭，一個饅頭只要二十元，但為了這一味，車資再高也值得。

老顧客找的是老味道，而第三代韓老闆說，維持「不一樣饅頭」格外不一樣的祕密，就在於完全不加酵母的「老麵團」。店裡每天都要留著頭尾切下的零碎麵團，加入麵粉及水擺放幾個小時後，接著加入小蘇打來做酸鹼中和成為「老麵團」，加到新麵團中。若加太多，會像鹼粽一樣黃掉，加太少又會發酸吃不得，拿捏是否得宜全憑老經驗。

一掰開剛出爐的饅頭，濃郁的麵香立即沁入鼻腔，自然的氣味，絕不是人工添加物模仿得來。這饅頭像是訓練有素的軍人，個個精神抖擻，彈性佳質地扎實，口感軟硬適中，不似機器饅頭的軟弱無力，又比一般的老麵饅頭多了分柔軟的觸感。老店的口味也與時俱進，韓老闆說，為了讓饅頭的接受度更高，柔軟度經過了些微的調整；而為了符合現代人對於養生的需求，也在原味、黑糖及花捲之外，增加了全麥口味。

韓老闆說，他每天一定為自己留個饅頭，以確認饅頭的品質，夾個豆腐乳或是醬菜，就是簡單的美味。韓老闆品嘗的，是自我的堅持，老顧客從這樣的堅持裡，找到了令人安心而熟悉的好滋味。

■不一樣饅頭
台北市金山南路二段182號
(02)23917829
營業時間：周一至周六10：00～20：00