如果麵準備好以後，10分鐘內沒賣出，就會丟掉。
目前丸龜製麵在台有17家分店，一家店一天最多賣到1500碗。集團派駐台灣的最高主管、執行副總經理久田裕史指出，就連烏龍麵也有3種烹煮時間，釜揚烏龍麵煮6分鐘、蛋拌烏龍麵煮14分鐘、其他烏龍麵則煮16分鐘。「如果麵準備好以後，10分鐘內沒賣出，就會丟掉。」丸龜念茲在茲的，就是保持新鮮美味。
而曾多次蟬聯日本「年度最佳拉麵」、曾創下等4小時才能吃一碗麵紀錄的麵屋一燈，台灣品牌經理賴柔竹表示，日本沾麵對台灣人來說，湯頭可能太濃稠或太鹹，但「口味的特色不能調」，雖然店面有兩層樓，但堅持不用菜梯，而由店員親送，「因為菜梯送餐最長要花15秒，附在麵上的海苔會軟掉。」為了確保快速送餐，還規定店員上樓梯是「靠右上、靠左下，並發出聲音」，避免發生碰撞。
