假使預算有限，又想感受親手下廚的樂趣，不妨參考料理專家的建議，從挑選螃蟹開始，僅須花費些許時間，輕輕鬆鬆就能完成一道美味佳餚。
在北市南京東路與林森北路口交錯的巷弄裡，有一間占地不大的海鮮店「九條海鮮」，雖看似不起眼，但每到傍晚，客人便絡繹不絕，紛紛前來品嘗美味的時令海鮮。負責人楊進玉經營海產店已有二十多年，每天都親自到魚市購買最新鮮的食材，提供老饕們優質佳餚。
隨著秋季到來，各大飯店與餐廳都爭相推出螃蟹料理，但楊進玉認為，「烹調螃蟹，還是愈簡單愈好吃。」他表示只要是新鮮的螃蟹，不需任何調味，也能吃得出牠的鮮甜。
其實想要大快朵頤最鮮美的螃蟹大餐，並不一定非得要到高級餐廳才能享用。假使預算有限，又想感受自己動手下廚的樂趣，不妨參考楊進玉的建議，從挑選螃蟹開始，僅須花費一點點時間，就能夠在家大啖秋天肥美的螃蟹。
█簡易螃蟹料理
1.首先，為了避免被螃蟹夾傷，最好要先用刀將活螃蟹的雙眼刺傷，再翻至背面以尖物（如筷子）刺下肚子的中間部位，這兩處可說是螃蟹的致命傷，一旦受到攻擊，再活蹦亂跳的螃蟹很快就會停止活動。
2.待螃蟹靜止下來後，就要開始將其分解（大閘蟹則不須分解）。假使擔心割傷手指，可用一塊布隔著，一手按住身體，另一手用力將殼剝開。再將螃蟹的肺部及腮摘除，並用清水將殼及蟹腳沖洗乾淨。
3.將螃蟹切成六等分，蟹腳尾端無肉部分切除，方便烹煮與食用。以刀背將蟹殼敲裂，裝好盤後，切一些薑片放在盤中，再灑上少許米酒以去除腥味。（大閘蟹可以只加紫蘇葉，增添風味。）
4.準備一個蒸鍋，裡面加入少許水，再放進整盤螃蟹蒸煮。待水滾後，從大火改為中火，蒸個8分鐘，就可以新鮮上桌了。（使用一般電鍋，則需要大約10至15分鐘的蒸煮時間即可完成。）
█挑蟹 3步驟
1.眼睛明亮
2.嘴巴直吐泡沫
3.腹部愈厚愈飽滿 後腿根部愈硬愈好
█大師挑選鮮美螃蟹的祕訣
市面上的螃蟹種類很多，從大閘蟹、花蟹、到紅蟳等，一般來說，喜歡清淡口味就選擇母蟹，喜歡甜味重一些就選公蟹。任何螃蟹，一定要活的才新鮮，而不是奄奄一息的螃蟹。真正好的螃蟹除了活動力要強，不能有殘肢，重量也要重些。以紅蟳為例，目前市價一台斤大約350元左右。
另一個挑選方法，是將螃蟹翻過來看看腹部的部分，愈厚且愈飽滿就會有愈多蟹黃。其中，以公蟹的肉較結實，其腹部的腹臍呈長尖的三角形狀；母蟹的蟹黃較香，其腹部的腹臍呈圓形。 如果挑選時螃蟹未繫上繩子，應以夾子從腹部夾起，避免用夾子夾取蟹腳，使得牠在掙扎時折斷了蟹腳。
楊進玉特別提醒，現在有很多沿街叫賣綁起一整串的螃蟹，有時難以分辨螃蟹的品質與活動力，即使價格低廉，建議還是不要購買為佳。而且購買回家的螃蟹最好是立即蒸煮食用，以確保其新鮮度。除了最常見的清蒸螃蟹以外，有時還可以搭配蒸蛋，如此也能保有螃蟹原本的甜度與鮮味。
█新鮮螃蟹哪裡買?
地點 地址
碧砂漁港 基隆市中正區北寧路211號
富基漁港 台北縣石門鄉富貴角旁
竹圍漁港 桃園縣大園鄉沙崙村一鄰10號
台北魚市 台北市民族東路410巷2弄18號
環南市場 台北市環河南路二段245號
中央市場 台北市萬大路（近華中橋）
